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Le bouillon des Kitsune Udon est vraiment très délicieux ! Kitsune se réfère à de l’aburaage (tofu frit fin) mijoté doux. Pour le préparer, regardez notre vidéo sur les inarizushi.
Ingrédients
nouilles udon et garnitures
2 paquets nouilles udon surgelées 4 morceaux aburaage doux (tofu frit fin) pour inarizushi 2 tranches pâte de poisson Kamaboko algue wakamé Feuilles de Ciboule hachée Mélange de sept épices shichimi
bouillon dashi
700 ml eau 10 g niboshi (bébés sardines séchées pour préparer un bouillon) avec les têtes et les estomacs retirés, poids net = très difficile à trouver en France mais vous pouvez remplacer par du bouillon dashi en poudre 5 g algue kombu séchée pour dashi 5 g Katsuobushi (copeaux de bonite)
bouillon
600 ml bouillon dashi ou 600ml d'eau + 1 cuillère à café de poudre de bouillon dashi 1 cuillère à café sel 1 cuillère à café sauce soja 1/2 cuillère à soupe mirin
variantes pour garniture
œufs tempura
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez le bouillon dashi. Retirez les têtes et les estomacs des bébés sardines séchées. Faites tremper les sardines et l'algue kombu dans l'eau et laissez reposer toute la nuit au frigo. Versez l'eau avec les bébés sardines et l'algue kombu dans une casserole. Faites chauffer graduellement sur feu moyen-doux.
- Quand des petites bulles commencent à se former, retirez l'algue kombu. Faites mijoter les bébés sardines sur feu doux pour 5 minutes de plus. Continuez d'écumer pendant le mijotage. Cela va aider à retirer les saveurs non voulues.
- Retirez les bébés sardines. Le kombu utilisé et les sardines peuvent se conserver et être utilisé comme ingrédients pour le kakiage, tempura de légumes mélangés.
- Éteignez le feu et ajoutez les copeaux de bonites. Laissez reposer pour 2 à 3 minutes.
- Ensuite, filtrez le bouillon dashi avec une passoire couverte d'un essuie-tout. Essorez légèrement les copeaux de bonite et maintenant le bouillon dashi clair pour les udon est prêt !
- Mesurez le bouillon dashi. S'il y en a moins que 600ml ou environ 2.5 tasses US, ajoutez de l'eau pour compléter.
- Préparez le bouillon. Versez 600ml (2.54 tasses US) de bouillon dashi dans une casserole. Ajoutez le sel, la sauce soja et le mirin. Allumez le feu et mélangez bien. Quand ça commence à bouillir, éteignez le feu. Maintenant, le bouillon est prêt.
- Préparez les nouilles kitsune. Faites chauffer le bol dans une casserole d'eau chaude et retirez-le. Placez les nouilles udon surgelées dans l'eau bouillante.
- Quand les nouilles sont complètement séparées, éteignez le feu et égouttez-les rapidement avec une passoire. Retirez l'excès d'eau et placez les nouilles dans le bol préchauffé.
- Versez une quantité généreuse de bouillon à udon chaud sur les nouilles.
- Ajoutez l'aburaage doux, du tofu fin frit, de l'algue wakamé et la pâte de poisson Kamaboko. Ajoutez la ciboule hachée. Enfin, saupoudrez de shichimi, poudre de 7 goûts de chili, selon votre goût.
Notes
Pour préparer l'aburaage doux, regardez notre vidéo Inarizushi, poches de tofu frit remplies avec du riz à sushi.
Vous pouvez penser que préparer le bouillon dashi prend trop de temps mais un dashi fait maison est exceptionnellement délicieux.
Si vous ne trouvez pas les ingrédients pour le dashi, vous pouvez le remplacer par de la poudre de bouillon dashi.
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pour préparer les abura age doux en suivant la recette des inari sushi, il faut s’arrêter à quelle étape ? la 8 ? ou la 5 ?
Vous vous arrêterez à l’instruction 8 et ajouterez l’aburaage sucré à votre udon kitsune.?? https://cookingwithdog.com/fr/recipe/inarizushi/
La préparation des aburaages sucrés devrait être facile car il suffit d’enlever l’excès d’huile et de faire mijoter les aburaages dans le bouillon dashi.
Désolé pour le retard dans la réponse à ce commentaire. Je ne l’avais pas remarqué.?♂️