L’Ebi Chili est un des plats chinois les plus populaires au Japon !
Ingrédients
Nettoyage des crevettes
12 crevettes (grande) géantes tigrées ou black tiger, 280g/9.9 oz pour 2 personnes 1/2 cuillère à café sel 1 cuillère à soupe fécule de pomme de terre Un filet de eau
Assaisonnement des crevettes
1/8 cuillère à café sel Un peu de poivre 1 cuillère à café Sake 1 cuillère à soupe blancs d’œufs 1 cuillère à soupe fécule de pomme de terre
Sauce épicée
1 cuillère à soupe huile de cuisson 1 1/2 cuillère à soupe gingembre frais haché 1 1/2 cuillère à soupe gousses d'ail haché 1-1 1/2 cuillère à café Doubanjiang pâte de haricots épicée 2 cuillères à soupe ketchup de tomate 100 ml bouillon de poulet chinois, suivez les instructions sur le paquet de poudre de bouillon de poulet 1 cuillère à soupe Sake 1/4 cuillère à café sel 2 cuillères à café sucre 1/2 poireau (naganegi) 1 cuillère à soupe fécule de pomme de terre 2 cuillères à soupe eau 1/2 cuillère à café vinaigre
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Coupez les aromates. Coupez le gingembre en tranches fines et coupez-le en lamelles fines. Hachez-le en petits morceaux. Faites des entailles verticales dans la gousse d'ail, coupez en tranches horizontales et hachez-la en petits morceaux.
- Faites une entaille le long du poireau. Tournez-le d'un quart de tour, faites une autre entaille, pour former des quarts de poireau dans la longueur. Hachez le poireau en petits morceaux.
- Comme vous pouvez voir, ça aide de préparer tous les ingrédients avant de commencer à faire cuire pour vous faciliter la suite.
- Préparez les crevettes pour l'ebi chili. Décortiquez les crevettes complètement. Retirez le boyau noir avec un pic en bambou.
- Faites une entaille le long du dos de chaque.
- Frottez les crevettes avec du sel. Ajoutez la fécule de pomme de terre et mélangez. Ajoutez un peu d'eau et frottez les crevettes avec la fécule.
- Mettez le bol dans l'évier. Rincez les crevettes dans le bol sous l'eau courante, en vidant l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit claire. Placez les crevettes dans une passoire et égouttez bien.
- Étalez les crevettes sur un essuie-tout. Couvrez avec un autre essuie-tout et roulez le tout. Pressez doucement avec vos mains pour retirer l'excès d'eau. Placez les crevettes dans un bol.
- Saupoudrez de sel et poivre. Ajoutez le saké et mélangez bien. Ajoutez le blanc d’œuf et la fécule de pomme de terre et mélangez.
- Faites revenir les crevettes. Versez l'huile dans la poêle chaude. Secouez la poêle pour étaler l'huile. Étalez les crevettes dans la poêle et mettez sur feu moyen.
- Quand les bords des crevettes commencent à rougir, retournez-les. Faites revenir rapidement l'autre côté et retirez-les. A ce stade, les crevettes ne sont pas cuites complètement.
- Préparez la sauce ebi chili. Versez l'huile dans la poêle chaude. Ajoutez l'ail haché, le gingembre haché, la pâte de haricots épicée et le ketchup.
- Faites revenir le mélange sur feu moyen. Quand l'arôme devient plus fort, baissez à feu doux et continuez de faire revenir.
- Ajoutez le bouillon de poulet chinois, qui est préparé avec de la poudre de bouillon de poulet instantané. Ajoutez le saké, le sel et le sucre à la sauce. Mélangez et portez la sauce à ébullition.
- Ajoutez les crevettes et le poireau haché.
- Dissolvez la fécule de pomme de terre dans l'eau et versez-la sur le poireau. Mélangez bien. Si vous pensez que la sauce est trop fluide, ajoutez petit à petit la fécule dissoute et mélangez.
- Enfin, arrosez de vinaigre et mélangez.
- Coupez le feu et servez l'ebi chili très chaud dans un bol.
Notes
Ne faites pas trop cuire les crevettes sinon elles sont devenir petites et dures et la texture ne sera pas agréable.
Utiliser beaucoup d'aromates, comme l'ail, le gingembre et le poireau va donner du goût.
