Anmitsu aux fruits (dessert froid traditionnel avec de l’agar-agar et de la pâte de haricots rouges)
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| Servings |
| 3personnes |
| Cook Time |
| 25minutes |
|
|
Ingredients
Kanten
- 4 g poudre d’agar-agar (kanten)
- 500 ml eau
Kuromitsu
- 1 cuillère à soupe Mizuamesirop de fécule épais, à remplacer par du miel le plus neutre possible ou du sirop d’agave mais il faudra réduire un peu la quantité d’eau utilisée pour le sirop
- 100 g sucre Kurozato ou muscovadoà remplacer par du sucre brun non raffiné
- 70 ml eau
Gyuhi
- 30 g shiratamako (farine de riz gluant blanche)à remplacer par mochiko
- 50 g sucre
- 60 ml eau
- fécule de pomme de terre
Garnitures
- 3 fraises
- 3 Quartier d’orange Navel
- 3 cuillères à soupe pâte de haricots rouges sucréeanko
- 3 boules glace au thé vertregardez notre recette de glace au matcha
- 20-30 Petits pois rouges Endomame cuits
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
Préparez le Kanten, aussi appelé l’agar-agar japonais. Versez la quantité d’eau mesurée dans une casserole. Ajoutez la poudre de kanten dans l’eau et allumez le feu. Mélangez doucement avec une spatule pendant la cuisson. 
Quand l’eau arrive à ébullition, baissez le feu à feu doux. Laissez mijoter environ 2 minutes, en veillant à toujours mélanger le kanten dans l’eau. 
Mouillez le contenant avant utilisation. 
Versez le kanten dans le contenant. Quand le kanten a refroidi, placez-le au frigo. 
Préparez la sauce kuromitsu. Ce sirop de fécule épais s’appelle “mizuame”. Vous pouvez le remplacer par du sirop de maïs (ou par du sirop d’agave ou du miel le plus neutre possible). 
Ajoutez le Kurozato, du sucre non raffiné et de l’eau au mizuame, et faites chauffer la casserole sur feu moyen. 
Mélangez bien les ingrédients jusqu’à ce que le mizuame soit dissout complètement. 
Quand ça bout, baissez le feu à feu doux et retirez bien la mousse. 
Placez la casserole sur un dessous-de-plat. Quand il a refroidi, placez le kuromitsu dans un autre contenant et laissez-le reposer au frigo. 
Préparez le gyuhi, une variété de mochi sucré. Versez le shiratamako (farine de riz gluant) dans le bol et mélangez-y petit à petit l’eau. 
Retirez les grumeaux de farine et ajoutez le sucre au mélange de farine. 
Mettez le bol au micro-ondes et faites-le chauffer environ 1 minute. Le temps de cuisson dépend de la puissance du micro-ondes et ce micro-ondes a une puissance de 700 Watts. 
Retirez le bol et mélangez la pâte avec une spatule en bois. 
Pour la deuxième partie, faites chauffer la pâte avec le micro-ondes environ 40 secondes. 
Retirez le bol, mouillez la spatule et mélangez bien la pâte. 
Le mélange doit être translucide, brillant et collant. S’il n’est pas assez collant, faites-le chauffer encore 20 secondes de plus et mélangez bien. 
En utilisant la spatule en bois mouillée, placez le gyuhi sur la plaque qui est généreusement couverte de fécule de pomme de terre. 
Saupoudrez dessus la fécule de pomme de terre. Le gyuhi est extrêmement collant donc utilisez une quantité généreuse de fécule de pomme de terre. 
Formez le gyuhi en un carré épais de 5 mm (0.2 inch) et laissez-le refroidir. 
Coupez le kanten. Retirez le kanten du contenant et placez-le sur la planche à découper. 
Coupez le kanten en cubes de 1.5cm (0.6 inch). 
Placez le gyuhi sur la planche à découper qui est généreusement couverte avec de la fécule de pomme de terre. 
D’abord, retirez les bords. 
Ensuite, coupez le gyuhi en cubes de la même taille que le kanten. 
Coupez l’orange navel. Coupez les extrémités de l’orange. 
Coupez l’écorce le long de la chair. 
Retirez la peau blanche de l’orange. 
Formez une entaille en V dans le centre de l’orange et retirez le morceau. 
Faites une entaille le long de la membrane fine pour avoir deux morceaux de plus. 
Coupez les fraises. Retirez les tiges et feuilles. Coupez les fraises en deux dans la hauteur. 
Servez l’Anmitsu aux fruits. Versez 1/3 des cubes de Kanten dans un bol. 
Versez généreusement dessus la sauce Kuromitsu. 
Placez la pâte de haricots rouges sucrée et une boule de glace au matcha sur le Kanten. 
Garnissez avec l’orange navel et la fraise. Enfin, placez 2 cubes de Gyuhi et ajoutez des haricots rouges endo.
Recipe Notes
Gyuhi est très tendre et bon et nous vous recommandons de l’essayer.
Kanten est riche en fibres et n’a aucune calories, donc mettez-en autant que vous voulez.
Vérifiez la puissance de votre micro-ondes et ajustez le temps de cuisson du Gyuhi.
Vous pouvez aussi regarder notre recette glace au thé vert.