Tiramisu au thé vert
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Servings
6personnes
Cook Time
15minutes
Servings
6personnes
Cook Time
15minutes
Ingredients
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 blanc d’œuf
  • 15 g sucre en poudre
  • 125 g Mascarpone
  • 180 g castella (variété de génoise japonaise)à remplacer par : des boudoirs ou un autre type de génoise, 7mm/0.3 inch d’épaisseur
Matcha
  • 1/2 cuillère à soupe poudre de thé vert matcha
  • eau chaude
  • 100 ml eau
  • 1/2 cuillère à soupe Rhumou d’eau-de-vie
Autres ingrédients
  • 6 cuillères à soupe Granola aux fruits
  • poudre de thé vert matchapour le dessus
Ustensiles de cuisine
  • 3 Coupes à dessert10cm/3.9 inch de diamètre
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. Préparez les ingrédients. Coupez la génoise castella en tranches de 7mm (0.3 inch). Congeler partiellement la génoise la rend facile à couper.
    		 Préparez les ingrédients. Coupez la génoise castella en tranches de 7mm (0.3 inch). Congeler partiellement la génoise la rend facile à couper.
  2. Coupez 2 tranches en petits morceaux triangulaires. Ils vont être utilisés pour remplir les trous dans les coupes à dessert plus tard.
    		Coupez 2 tranches en petits morceaux triangulaires. Ils vont être utilisés pour remplir les trous dans les coupes à dessert plus tard.
  3. Ensuite, ajoutez une petite quantité d'eau chaude à la poudre de thé vert matcha et mélangez-le bien. Cette opération va aider à dissoudre le matcha complètement.
    		Ensuite, ajoutez une petite quantité d’eau chaude à la poudre de thé vert matcha et mélangez-le bien. Cette opération va aider à dissoudre le matcha complètement.
  4. Ensuite, ajoutez l'eau et le rhum. Mélangez bien le liquide au matcha.
    		 Ensuite, ajoutez l’eau et le rhum. Mélangez bien le liquide au matcha.
  5. Placez le jaune d’œuf dans un bol et ajoutez la moitié du sucre. Avec un fouet, battez bien le mélange d’œuf jusqu'à ce qu'il devienne plus clair comme vous voyez.
    		Placez le jaune d’œuf dans un bol et ajoutez la moitié du sucre. Avec un fouet, battez bien le mélange d’œuf jusqu’à ce qu’il devienne plus clair comme vous voyez.
  6. Ajoutez un tiers du mascarpone. Pressez-le avec une spatule et mélangez bien le tout.
    		Ajoutez un tiers du mascarpone. Pressez-le avec une spatule et mélangez bien le tout.
  7. Ajoutez un autre tiers du mascarpone. Le mélange se sépare facilement donc vous devriez éviter d'utiliser un fouet électrique. Ajoutez le reste du mascarpone et mélangez.
    		Ajoutez un autre tiers du mascarpone. Le mélange se sépare facilement donc vous devriez éviter d’utiliser un fouet électrique. Ajoutez le reste du mascarpone et mélangez.
  8. Enfin, mélangez légèrement avec un fouet pour bien mélanger uniformément.
    		 Enfin, mélangez légèrement avec un fouet pour bien mélanger uniformément.
  9. Ensuite, faites flotter le bol avec le blanc d’œuf dans l'eau glacée et battez-le légèrement avec un fouet électrique. Ensuite, ajoutez le sucre en 3 étapes.
    		Ensuite, faites flotter le bol avec le blanc d’œuf dans l’eau glacée et battez-le légèrement avec un fouet électrique. Ensuite, ajoutez le sucre en 3 étapes.
  10. Maintenant, la meringue commence à avoir une texture brillante. Battez bien la meringue jusqu'à ce qu'ils soient en neige ferme. Relevez les batteurs pour vérifier si des pics de blancs en neige se forment.
    		Maintenant, la meringue commence à avoir une texture brillante. Battez bien la meringue jusqu’à ce qu’ils soient en neige ferme. Relevez les batteurs pour vérifier si des pics de blancs en neige se forment.
  11. Ajoutez la moitié de la meringue dans le mélange de fromage. Relevez le mélange avec le fouet et replongez-le doucement dans le bol. Cela va aider à éviter de casser la mousse et aussi mélanger la pâte rapidement.
    		Ajoutez la moitié de la meringue dans le mélange de fromage. Relevez le mélange avec le fouet et replongez-le doucement dans le bol. Cela va aider à éviter de casser la mousse et aussi mélanger la pâte rapidement.
  12. Ajoutez l'autre moitié de la meringue et mélangez. Contrairement à notre précédent tiramisu, cette recette ne chauffe pas l’œuf donc veillez à utiliser les œufs qui peuvent être mangés crus ou trouver des œufs pasteurisés.
    		Ajoutez l’autre moitié de la meringue et mélangez. Contrairement à notre précédent tiramisu, cette recette ne chauffe pas l’œuf donc veillez à utiliser les œufs qui peuvent être mangés crus ou trouver des œufs pasteurisés.
  13. Enfin, mélangez légèrement avec une spatule.
    		 Enfin, mélangez légèrement avec une spatule.
  14. Préparez le tiramisu au matcha. Placez le granola aux fruits dans une coupe à dessert.
    		Préparez le tiramisu au matcha. Placez le granola aux fruits dans une coupe à dessert.
  15. Arrangez les tranches de castella au fond. Le tiramisu italien authentique utilise des biscuits Savoiardi aussi appelés des boudoirs mais d'autres types de génoises peuvent aussi être utilisées.
    		Arrangez les tranches de castella au fond. Le tiramisu italien authentique utilise des biscuits Savoiardi aussi appelés des boudoirs mais d’autres types de génoises peuvent aussi être utilisées.
  16. Remplissez les trous avec des petits morceaux de castella.
    		 Remplissez les trous avec des petits morceaux de castella.
  17. Avec un pinceau de cuisine, mouillez la castella avec une quantité généreuse de liquide au matcha.
    		 Avec un pinceau de cuisine, mouillez la castella avec une quantité généreuse de liquide au matcha.
  18. Placez le mélange au fromage dans la coupe et lissez la surface.
    		Placez le mélange au fromage dans la coupe et lissez la surface.
  19. Arrangez la castella dessus. La coupe à dessert que nous avons utilisée dans la vidéo sert 2 personnes, mais vous pouvez aussi faire le tiramisu dans un grand contenant pour 6 personnes.
    		Arrangez la castella dessus. La coupe à dessert que nous avons utilisée dans la vidéo sert 2 personnes, mais vous pouvez aussi faire le tiramisu dans un grand contenant pour 6 personnes.
  20. Mouillez la génoise avec le liquide au matcha à nouveau.
    		 Mouillez la génoise avec le liquide au matcha à nouveau.
  21. Placez le mélange de fromage dessus. Avec un racloir, lissez la surface.
    		 Placez le mélange de fromage dessus. Avec un racloir, lissez la surface.
  22. Enfin, saupoudrez dessus la poudre de thé vert matcha. Cet élégant dessert permet à la couleur verte du matcha de vraiment ressortir.
    		 Enfin, saupoudrez dessus la poudre de thé vert matcha. Cet élégant dessert permet à la couleur verte du matcha de vraiment ressortir.
  23. Nettoyez les bords de la coupe et faites bien refroidir le tiramisu au frigo pour 2 heures.
    		 Nettoyez les bords de la coupe et faites bien refroidir le tiramisu au frigo pour 2 heures.
Recipe Notes

Castella est une génoise relativement sucrée donc nous avons utilisé une quantité minimale de sucre, mais vous pouvez ajuster la quantité selon votre goût.