Ce Tiramisu avec de la poudre de thé vert matcha n’utilise pas de crème, mais il a un goût riche et une texture légère et moelleuse. Nous sommes heureux qu’un des desserts italiens les plus populaires va bien avec la poudre de thé vert matcha japonais !
Ingrédients
1 jaune d’œuf 1 blanc d’œuf 15 g sucre en poudre 125 g Mascarpone 180 g castella (variété de génoise japonaise) à remplacer par : des boudoirs ou un autre type de génoise, 7mm/0.3 inch d'épaisseur
Matcha
1/2 cuillère à soupe poudre de thé vert matcha eau chaude 100 ml eau 1/2 cuillère à soupe Rhum ou d'eau-de-vie
Autres ingrédients
6 cuillères à soupe Granola aux fruits poudre de thé vert matcha pour le dessus
Ustensiles de cuisine
3 Coupes à dessert 10cm/3.9 inch de diamètre
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez les ingrédients. Coupez la génoise castella en tranches de 7mm (0.3 inch). Congeler partiellement la génoise la rend facile à couper.
- Coupez 2 tranches en petits morceaux triangulaires. Ils vont être utilisés pour remplir les trous dans les coupes à dessert plus tard.
- Ensuite, ajoutez une petite quantité d'eau chaude à la poudre de thé vert matcha et mélangez-le bien. Cette opération va aider à dissoudre le matcha complètement.
- Ensuite, ajoutez l'eau et le rhum. Mélangez bien le liquide au matcha.
- Placez le jaune d’œuf dans un bol et ajoutez la moitié du sucre. Avec un fouet, battez bien le mélange d’œuf jusqu'à ce qu'il devienne plus clair comme vous voyez.
- Ajoutez un tiers du mascarpone. Pressez-le avec une spatule et mélangez bien le tout.
- Ajoutez un autre tiers du mascarpone. Le mélange se sépare facilement donc vous devriez éviter d'utiliser un fouet électrique. Ajoutez le reste du mascarpone et mélangez.
- Enfin, mélangez légèrement avec un fouet pour bien mélanger uniformément.
- Ensuite, faites flotter le bol avec le blanc d’œuf dans l'eau glacée et battez-le légèrement avec un fouet électrique. Ensuite, ajoutez le sucre en 3 étapes.
- Maintenant, la meringue commence à avoir une texture brillante. Battez bien la meringue jusqu'à ce qu'ils soient en neige ferme. Relevez les batteurs pour vérifier si des pics de blancs en neige se forment.
- Ajoutez la moitié de la meringue dans le mélange de fromage. Relevez le mélange avec le fouet et replongez-le doucement dans le bol. Cela va aider à éviter de casser la mousse et aussi mélanger la pâte rapidement.
- Ajoutez l'autre moitié de la meringue et mélangez. Contrairement à notre précédent tiramisu, cette recette ne chauffe pas l’œuf donc veillez à utiliser les œufs qui peuvent être mangés crus ou trouver des œufs pasteurisés.
- Enfin, mélangez légèrement avec une spatule.
- Préparez le tiramisu au matcha. Placez le granola aux fruits dans une coupe à dessert.
- Arrangez les tranches de castella au fond. Le tiramisu italien authentique utilise des biscuits Savoiardi aussi appelés des boudoirs mais d'autres types de génoises peuvent aussi être utilisées.
- Remplissez les trous avec des petits morceaux de castella.
- Avec un pinceau de cuisine, mouillez la castella avec une quantité généreuse de liquide au matcha.
- Placez le mélange au fromage dans la coupe et lissez la surface.
- Arrangez la castella dessus. La coupe à dessert que nous avons utilisée dans la vidéo sert 2 personnes, mais vous pouvez aussi faire le tiramisu dans un grand contenant pour 6 personnes.
- Mouillez la génoise avec le liquide au matcha à nouveau.
- Placez le mélange de fromage dessus. Avec un racloir, lissez la surface.
- Enfin, saupoudrez dessus la poudre de thé vert matcha. Cet élégant dessert permet à la couleur verte du matcha de vraiment ressortir.
- Nettoyez les bords de la coupe et faites bien refroidir le tiramisu au frigo pour 2 heures.
Notes
Castella est une génoise relativement sucrée donc nous avons utilisé une quantité minimale de sucre, mais vous pouvez ajuster la quantité selon votre goût.
