Este Tiramisú con polvo de té verde matcha no usa crema espesa, pero tiene un rico sabor y una textura ligera y esponjosa. ¡Estamos muy contentos que uno de los postres italianos más populares vaya tan bien con el polvo de té verde japones matcha!
Ingredientes
1 Yema de huevo 1 Clara de huevo 15 g Azúcar Granulada 125 g Queso Mascarpone 180 g Castella sustituto: dedos de dama u otro tipo de pastel esponjoso, 7mm/0.3" de grosor
Matcha
1/2 cucharada Polvo de Té Verde Matcha Agua Caliente 100 ml Agua 1/2 cucharada Ron o brandy
Otros Ingredientes
6 cucharadas Granola de Frutas Polvo de Té Verde Matcha para decorar
Herramientas de Cocina
3 Tazones para Postre 10cm/3.9" diámetro
* 1 cucharada (cda) = 15 ml, 1 cucharadita (cdta) = 5 ml
Instrucciones
- Preparemos los ingredientes. Corta el pastel esponjoso castella en rebanadas de 7mm (0.3"). Congelar el pastel parcialmente hace más fácil rebanarlo.
- Corta las 2 tajadas en triángulos pequeños. Estos se usarán para llenar los espacios en el tazón para postre más tarde.
- Siguiente, agrega una pequeña cantidad de agua caliente al polvo de té verde matcha y mezcla completamente. Este proceso ayudará a disolver el matcha por completo.
- Entonces, agrega el agua y ron. Mezcla el bien el liquido con matcha.
- Coloca la yema de huevo en un tazón y agrega la mitad del azúcar. Usando un batidor de varillas, bate la mezcla de huevo por completo hasta que se vuelva de color claro, como se muestra.
- Agrega un tercio del queso mascarpone. Presiónalo con una espátula y combina la mezcla por completo.
- Agrega otro tercio del mascarpone. La mezcla se separa con facilidad, de modo que tal vez quieras evitar usar una batidora de mano. Añade el resto del mascarpone y mezcla.
- Finalmente, mezcla ligeramente con un batidor de varillas para combinar uniformemente.
- Siguiente, coloca el tazón de las claras sobre uno con agua con hielo y bate levemente con una batidora de mano. Luego, agrega el azúcar en tres tandas.
- Ahora, el merengue empieza a tomar una textura brillante. Bate muy bien el merengue hasta que alcance la etapa de picos duros. Levanta la batidora para comprobar si se forman los picos duros.
- Agrega la mitad del merengue a la mezcla de queso. Levanta la mezcla con el batidor de varillas y gentilmente deposítala en el tazón. Esto ayudará a evitar que las espuma se rompa y también a combinar la mezcla rápidamente.
- Agrega la otra mitad del merengue y combina. A diferencia de nuestro previo tiramisú, en esta receta no se calienta los huevos, de manera que asegúrate de usar huevos que se puedan comer crudos o consigue huevos pasteurizados.
- Finalmente, con suavidad mezcla de forma envolvente la mezcla con una espátula.
- Hagamos el tiramisú de matcha. Coloca la granola de frutas en un tazón para postre.
- Acomoda las tajadas de castella en el fondo. El auténtico tiramisú italiano usa bizcochos Savoiardi, también conocidos como dedos de dama, pero otros tipos de pastel esponjoso también se usan.
- Llena los espacios con pedazos pequeños de castella.
- Usando una brocha de pastelería, humedece la castella con una generosa cantidad del matcha líquido.
- Coloca la mezcla de queso en el tazón y aplana la superficie.
- Arregla la castella arriba. El tazón para postre que usamos en el video rinde para 2 personas, pero también puedes hacer el tiramisú en un contenedor grande para 6 personas.
- Humedece la castella con matcha líquido de nuevo.
- Coloca la mezcla de queso arriba. Con un raspador, empareja la superficie.
- Finalmente, espolvorea con el te verde en polvo matcha. Este elegante postre realmente hace que el color verde del matcha resalte.
- Limpia los bordes del tazón y enfría el tiramisú por completo en el refrigerador por 2 horas.
Notas de la receta
Castella es un pastel esponjoso relativamente dulce, de modo que usamos una mínima cantidad de azúcar, pero puedes ajustar la cantidad a tu gusto.
