Bánh Tiramisu này với bột trà xanh matcha không dùng kem béo, nhưng nó có một vị đậm và không béo và có kết cấu bông. Chúng tôi rất vui khi một trong những món tráng miệng kiểu Ý dùng kèm tuyệt với bột trà xanh matcha của Nhật!
Nguyên liệu
1 Lòng đỏ trứng 1 Lòng trắng trứng 15 g Đường cát 125 g Phô mai Mascarpone 180 g Bánh Castella thay thế: bánh ladyfingers hay các loại bánh bông lan khác, dày 7mm/0,3 inch
Trà xanh matcha
1/2 thìa canh Bột trà xanh Matcha Nước nóng 100 ml Nước 1/2 thìa canh Rượu Rum hay rượu Brandy
Các nguyên liệu khác
6 thìa canh Yến mạch hoa quả Bột trà xanh Matcha cho lớp ở trên
Dung cụ nhà bếp
3 Bát đựng món tráng miệng đường kính 10cm/3,9 inch
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Chúng tôi sẽ chuẩn bị nguyên liệu. Cắt bánh bông lan castella thành các lát 7mm (0,3 inch). Làm bánh đông đá một phần làm cho nó dễ cắt.
- Cắt 2 lát thành các miếng tam giác nhỏ. Những thứ này giúp lấp đầy các lỗ hổng của bát đựng món tráng miệng sau đó.
- Sau đó, thêm một lượng nhỏ nước nóng vào bột trà xanh matcha và trộn kĩ nó. Quy trình này giúp bột matcha hòa tan hoàn toàn.
- Sau đó, thêm nước và rượu rum. Đảo đều hỗn hợp.
- Để lòng đỏ trứng trong bát và một nửa số đường. Dùng phới lòng (ballon whisk), đánh kĩ hỗn hợp trứng đến khi nó có màu nhạt như đang thấy.
- Thêm một phần ba số phô mai mascarpone. Nhấn nó bằng thìa (spatula) và trộn kĩ hỗn hợp.
- Thêm một phân ba số phô mai mascarpone nữa. Hỗn hợp dễ bị phân tách nên bạn cóa thể muốn tránh dùng máy đánh bằng tay. Thêm số phô mai mascarpone còn lại và trộn.
- Cuối cùng, trộn nhje bằng phới lòng (ballon whisk) để giúp trộn đều nó.
- Sau đó, ngâm bát lòng trắng trứng trong nước đá và đánh nhẹ nó bằng máy đánh bằng tay. Sau đó, thêm đường trong 3 bước.
- Bây giờ, meringue bắt đầu có một kết cấu bóng. Đánh kĩ meringue đến khi nó đạt giai đoạn đỉnh cứng. Nhấc máy đánh để kiểm tra nếu có đỉnh cứng được tạo.
- Thêm một nửa số meringue vào hỗn hợp phô mai. Nhấc hỗn hợp bằng phới lòng và làm rơi nhẹ nó vào bát. Điều này giúp tránh làm vỡ bọt và cũng giúp trộn nhanh hỗn hợp.
- Thêm một nửa còn lại cửa số meringue và trộn. Không giống như bánh tiramisu trước của chúng tôi, công thức này không làm nóng trứng nên đảm bảo dùng trứng có thể ăn sống hay tìm trứng đã khử trùng.
- Cuối cùng, gấp nhẹ hỗn hợp phô mai bằng thìa (spatula).
- Chúng tôi sẽ làm bánh tiramisu trà xanh matcha. Để yến mạch hoa quả vào bát đựng món tráng miệng.
- Sắp xếp các lát bánh castella vào phía dưới. Bánh tiramisu truyền thống của Ý dùng bánh Sampa (bánh quy Savoiardi) hay còn gọi là ladyfingers nhưng các loại bánh bông lan khác cũng được sử dụng.
- Lấp đầy các lỗ hổng bằng các miếng bánh castella nhỏ.
- Dùng chổi quét bánh, ngâm bánh castella bằng một lượng nhiều chất lỏng trà xanh matcha.
- Để hỗn hợp phô mai vào bát và làm phẳng bề mặt.
- Sắp xếp bánh castella ở trên. Bát đựng món tráng miệng chúng tôi dùng trong video phục vụ 2 người, nhưng bạn cũng có thể làm bánh tiramisu trong một hộp đựng lớn cho 6 người.
- Ngâm bánh castella bằng chất lỏng trà xanh matcha một lần nữa.
- Để hỗn hợp phô mai lên nó. Bằng cái cạo, lam phẳng bề mặt.
- Cuối cùng, rắc bột trà xanh matcha lên. Món tráng miệng sang trọng này làm cho màu xanh của trà xanh matcha nổi bật.
- Làm sạch cạnh bát và làm lạnh kĩ bánh tiramisu trong tủ lạnh trong 2 tiếng.
Ghi chú
Castella là một loại bánh bông lan khá ngọt nên chúng tôi dùng ít đường nhất có thể, nhưng bạn có thể điều chỉnh số lượng tùy theo khẩu vị của bạn.
