steak hamburg
https://cookingwithdog.com/fr/recipe/hamburg-steak/
Portions
2personnes
Temps de Cuisson
40minutes
Portions
2personnes
Temps de Cuisson
40minutes
Ingrédients
oignons caramélisés
  • 1 oignon200g/7.05 oz par oignon, 2/3 pour le mélange de viande, 1/3 pour la sauce aux oignons
  • 1 cuillère à soupe huile d’olive
mélange à hamburg
  • 250 g mélange de bœuf et porc hachésratio bœuf/porc = 7/3
  • 1/3 cuillère à café sel
  • poivre noir
  • 1/2 cuillère à café muscade en poudre
  • 2/3 oignons caramélisés
  • 15 g panko (chapelure japonaise)une chapelure japonaise plus grossière que la chapelure française
  • 2 cuillères à soupe lait
  • 1 œufpetit
sauce aux oignons
  • 1/3 oignons caramélisés
  • 50 ml eau
  • 1 1/2 cuillère à soupe sauce soja
  • 1 cuillère à soupe mirin
  • 1 gousse d’ailrâpé
  • 10 g beurre
légumes d’accompagnement
  • 150 g brocoli
  • 1 pomme de terrecuite à l’eau, 160g/5.64 oz par pomme de terre
  • 1 cuillère à café huile d’olive
  • 1 tomate
variante de sauce
  • radis daikon (radis ou navet long)râpé
  • feuilles de shiso (pérille ou basilic japonais en France)
  • sauce ponzusauce japonaise à base de citron, toute prête
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. Coupez les ingrédients pour les steaks hamburg. Coupez l'oignon en deux. Coupez l'oignon en tranches en gardant la partie racine attachée. Coupez de la même manière parallèlement à la planche à découper. Hachez perpendiculairement aux autres découpes et émincez finement.
    		Coupez les ingrédients pour les steaks hamburg. Coupez l’oignon en deux. Coupez l’oignon en tranches en gardant la partie racine attachée. Coupez de la même manière parallèlement à la planche à découper. Hachez perpendiculairement aux autres découpes et émincez finement.
  2. Retirez la tige de brocoli et coupez les fleurettes en morceaux plus petits. Épluchez la tige et coupez-la en bâtonnets.
    		 Retirez la tige de brocoli et coupez les fleurettes en morceaux plus petits. Épluchez la tige et coupez-la en bâtonnets.
  3. Coupez la pomme de terre cuite à l'eau en 4. Coupez la tomate en deux et coupez-la en demi-tranches. Râpez la gousse d'ail.
    		Coupez la pomme de terre cuite à l’eau en 4. Coupez la tomate en deux et coupez-la en demi-tranches. Râpez la gousse d’ail.
  4. Faites sauter l'oignon haché. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Faites sauter l'oignon sur feu fort pendant 2 à 3 minutes.
    		Faites sauter l’oignon haché. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Faites sauter l’oignon sur feu fort pendant 2 à 3 minutes.
  5. Faites revenir sur feu moyen pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirez, et laissez les oignons refroidir sur une assiette.
    		Faites revenir sur feu moyen pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez, et laissez les oignons refroidir sur une assiette.
  6. Faites cuire les légumes d'accompagnement. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir les brocolis et les pommes de terre sur feu fort jusqu'à ce qu'ils dorent. Ajoutez du sel et du poivre.
    		 Faites cuire les légumes d’accompagnement. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir les brocolis et les pommes de terre sur feu fort jusqu’à ce qu’ils dorent. Ajoutez du sel et du poivre.
  7. Ajoutez un peu d'eau, couvrez et faites cuire les légumes 2 à 3 minutes.
    		Ajoutez un peu d’eau, couvrez et faites cuire les légumes 2 à 3 minutes.
  8. Retirez le couvercle et mélangez les légumes. Secouez la poêle pour faire cuire les légumes uniformément et placez les légumes sur une assiette. Servez les tomates, le brocoli et les pommes de terre sur les assiettes.
    		Retirez le couvercle et mélangez les légumes. Secouez la poêle pour faire cuire les légumes uniformément et placez les légumes sur une assiette. Servez les tomates, le brocoli et les pommes de terre sur les assiettes.
  9. Préparez le mélange de viande pour les steak hamburg. Ajoutez le lait à la chapelure panko. Mélangez et hydratez la chapelure panko.
    		 Préparez le mélange de viande pour les steak hamburg. Ajoutez le lait à la chapelure panko. Mélangez et hydratez la chapelure panko.
  10. Assaisonnez le mélange de viande avec le sel, le poivre et la muscade. Malaxez le mélange de viande dans un bol jusqu'à ce qu'elle soit un peu collante.
    		Assaisonnez le mélange de viande avec le sel, le poivre et la muscade. Malaxez le mélange de viande dans un bol jusqu’à ce qu’elle soit un peu collante.
  11. Ajoutez 2/3 des oignons caramélisés et la chapelure dans le mélange. Cassez l’œuf dans un bol et ajoutez-le au mélange.
    		 Ajoutez 2/3 des oignons caramélisés et la chapelure dans le mélange. Cassez l’œuf dans un bol et ajoutez-le au mélange.
  12. Malaxez le mélange. Nettoyez vos mains et divisez le mélange en deux.
    		Malaxez le mélange. Nettoyez vos mains et divisez le mélange en deux.
  13. Versez un peu d'huile sur vos mains propres. Formez la moitié du mélange de viande en boule. Lancez la boule d'une main à l'autre et retirez l'air à l'intérieur. Retirer l'air du mélange de viande va éviter de le casser pendant la cuisson.
    		Versez un peu d’huile sur vos mains propres. Formez la moitié du mélange de viande en boule. Lancez la boule d’une main à l’autre et retirez l’air à l’intérieur. Retirer l’air du mélange de viande va éviter de le casser pendant la cuisson.
  14. Formez la boule en ovale et aplatissez son centre. Placez-la sur un plateau de cuisine. Recommencez l'opération avec l'autre boule de viande. Si le mélange de viande est trop mou pour le former, laissez-le refroidir au frigo.
    		 Formez la boule en ovale et aplatissez son centre. Placez-la sur un plateau de cuisine. Recommencez l’opération avec l’autre boule de viande. Si le mélange de viande est trop mou pour le former, laissez-le refroidir au frigo.
  15. Faites cuire le steak hamburg. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Pressez légèrement la viande et faites un creux au centre. Cela va réduire le temps de cuisson.
    		 Faites cuire le steak hamburg. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Pressez légèrement la viande et faites un creux au centre. Cela va réduire le temps de cuisson.
  16. Faites tourner la viande avec une spatule pour la faire cuire uniformément. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés dessous. Retournez-les et faites dorer l'autre côté uniformément. S'il y a trop d'huile dans la poêle, retirez-la avec de l'essuie tout.
    		Faites tourner la viande avec une spatule pour la faire cuire uniformément. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés dessous. Retournez-les et faites dorer l’autre côté uniformément. S’il y a trop d’huile dans la poêle, retirez-la avec de l’essuie tout.
  17. Ajoutez l'eau (environ 100ml/3.4 fl oz) et couvrez. Faites cuire jusqu'à ce que l'eau soit presque complètement évaporée.
    		 Ajoutez l’eau (environ 100ml/3.4 fl oz) et couvrez. Faites cuire jusqu’à ce que l’eau soit presque complètement évaporée.
  18. Retirez le couvercle. Percez la viande pour vérifier si le jus est clair. Éteignez le feu et servez le steak hamburg sur une assiette.
    		Retirez le couvercle. Percez la viande pour vérifier si le jus est clair. Éteignez le feu et servez le steak hamburg sur une assiette.
  19. Préparez la sauce aux oignons. Ajoutez l'eau, la sauce soja et le mirin dans la poêle des steaks. Ajoutez le reste des oignons caramélisés dans la poêle et faites cuire sur feu moyen.
    		Préparez la sauce aux oignons. Ajoutez l’eau, la sauce soja et le mirin dans la poêle des steaks. Ajoutez le reste des oignons caramélisés dans la poêle et faites cuire sur feu moyen.
  20. Quand ça commence à bouillir, ajoutez le beurre et l'ail râpé. Mélangez doucement. Quand le beurre est fondu, éteignez le feu.
    		Quand ça commence à bouillir, ajoutez le beurre et l’ail râpé. Mélangez doucement. Quand le beurre est fondu, éteignez le feu.
  21. Versez la sauce aux oignons sur le steak hamburg. La sauce aux oignons assaisonnée de sauce soja et de beurre va bien avec le riz.
    		Versez la sauce aux oignons sur le steak hamburg. La sauce aux oignons assaisonnée de sauce soja et de beurre va bien avec le riz.
  22. Si vous préférez un goût plus léger, la sauce ponzu est aussi une bonne option, ajoutant ainsi un peu d'acidité au plat. Garnissez avec une feuille de shiso et du radis daikon râpé selon votre goût.
    		Si vous préférez un goût plus léger, la sauce ponzu est aussi une bonne option, ajoutant ainsi un peu d’acidité au plat. Garnissez avec une feuille de shiso et du radis daikon râpé selon votre goût.
Notes

Cette recette est très populaire chez les enfants avec différentes sauces comme la sauce demi-glace, la sauce aux champignons et la sauce aux radis daikon râpé et ponzu.