Le steak Hamburg est populaire chez toutes les générations au Japon. Le steak Hamburg parfaitement cuit est spécialement juteux et savoureux !
Ingrédients
oignons caramélisés
1 oignon 200g/7.05 oz par oignon, 2/3 pour le mélange de viande, 1/3 pour la sauce aux oignons 1 cuillère à soupe huile d'olive
mélange à hamburg
250 g mélange de bœuf et porc hachés ratio bœuf/porc = 7/3 1/3 cuillère à café sel poivre noir 1/2 cuillère à café muscade en poudre 2/3 oignons caramélisés 15 g panko (chapelure japonaise) une chapelure japonaise plus grossière que la chapelure française 2 cuillères à soupe lait 1 œuf petit
sauce aux oignons
1/3 oignons caramélisés 50 ml eau 1 1/2 cuillère à soupe sauce soja 1 cuillère à soupe mirin 1 gousse d'ail râpé 10 g beurre
légumes d'accompagnement
150 g brocoli 1 pomme de terre cuite à l'eau, 160g/5.64 oz par pomme de terre 1 cuillère à café huile d'olive 1 tomate
variante de sauce
radis daikon (radis ou navet long) râpé feuilles de shiso (pérille ou basilic japonais en France) sauce ponzu sauce japonaise à base de citron, toute prête
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Coupez les ingrédients pour les steaks hamburg. Coupez l'oignon en deux. Coupez l'oignon en tranches en gardant la partie racine attachée. Coupez de la même manière parallèlement à la planche à découper. Hachez perpendiculairement aux autres découpes et émincez finement.
- Retirez la tige de brocoli et coupez les fleurettes en morceaux plus petits. Épluchez la tige et coupez-la en bâtonnets.
- Coupez la pomme de terre cuite à l'eau en 4. Coupez la tomate en deux et coupez-la en demi-tranches. Râpez la gousse d'ail.
- Faites sauter l'oignon haché. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Faites sauter l'oignon sur feu fort pendant 2 à 3 minutes.
- Faites revenir sur feu moyen pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirez, et laissez les oignons refroidir sur une assiette.
- Faites cuire les légumes d'accompagnement. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir les brocolis et les pommes de terre sur feu fort jusqu'à ce qu'ils dorent. Ajoutez du sel et du poivre.
- Ajoutez un peu d'eau, couvrez et faites cuire les légumes 2 à 3 minutes.
- Retirez le couvercle et mélangez les légumes. Secouez la poêle pour faire cuire les légumes uniformément et placez les légumes sur une assiette. Servez les tomates, le brocoli et les pommes de terre sur les assiettes.
- Préparez le mélange de viande pour les steak hamburg. Ajoutez le lait à la chapelure panko. Mélangez et hydratez la chapelure panko.
- Assaisonnez le mélange de viande avec le sel, le poivre et la muscade. Malaxez le mélange de viande dans un bol jusqu'à ce qu'elle soit un peu collante.
- Ajoutez 2/3 des oignons caramélisés et la chapelure dans le mélange. Cassez l’œuf dans un bol et ajoutez-le au mélange.
- Malaxez le mélange. Nettoyez vos mains et divisez le mélange en deux.
- Versez un peu d'huile sur vos mains propres. Formez la moitié du mélange de viande en boule. Lancez la boule d'une main à l'autre et retirez l'air à l'intérieur. Retirer l'air du mélange de viande va éviter de le casser pendant la cuisson.
- Formez la boule en ovale et aplatissez son centre. Placez-la sur un plateau de cuisine. Recommencez l'opération avec l'autre boule de viande. Si le mélange de viande est trop mou pour le former, laissez-le refroidir au frigo.
- Faites cuire le steak hamburg. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Pressez légèrement la viande et faites un creux au centre. Cela va réduire le temps de cuisson.
- Faites tourner la viande avec une spatule pour la faire cuire uniformément. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés dessous. Retournez-les et faites dorer l'autre côté uniformément. S'il y a trop d'huile dans la poêle, retirez-la avec de l'essuie tout.
- Ajoutez l'eau (environ 100ml/3.4 fl oz) et couvrez. Faites cuire jusqu'à ce que l'eau soit presque complètement évaporée.
- Retirez le couvercle. Percez la viande pour vérifier si le jus est clair. Éteignez le feu et servez le steak hamburg sur une assiette.
- Préparez la sauce aux oignons. Ajoutez l'eau, la sauce soja et le mirin dans la poêle des steaks. Ajoutez le reste des oignons caramélisés dans la poêle et faites cuire sur feu moyen.
- Quand ça commence à bouillir, ajoutez le beurre et l'ail râpé. Mélangez doucement. Quand le beurre est fondu, éteignez le feu.
- Versez la sauce aux oignons sur le steak hamburg. La sauce aux oignons assaisonnée de sauce soja et de beurre va bien avec le riz.
- Si vous préférez un goût plus léger, la sauce ponzu est aussi une bonne option, ajoutant ainsi un peu d'acidité au plat. Garnissez avec une feuille de shiso et du radis daikon râpé selon votre goût.
Notes
Cette recette est très populaire chez les enfants avec différentes sauces comme la sauce demi-glace, la sauce aux champignons et la sauce aux radis daikon râpé et ponzu.
