Recette d’Udon Hippari (spécialité de nouilles facile, nutritive, locale de la préfecture de Yamagata)
| Portions |
| 1personne |
| Temps de Cuisson |
| 20minutes |
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Ingrédients
- 100 g Nouilles Udon sèches
- 100 g Maquereau au naturel en boite1/2 boite
- 1 paquet Natto (haricots de soja fermentés)soja fermenté, 1 paquet : 40g/1.4 oz
- 15 cm poireau (naganegi)partie blanche
- 5 g Katsuobushi (copeaux de bonite)
- Algues nori en aiguilles
- 2 Feuilles de Ciboule
- 2 cuillères à soupe graines de sésame blondes grillées
- 1 jaune d’œufselon votre goût
- Persil japonais Serisubstitut : cresson, shungiku ou feuilles de mizuna
- Sauce soja au dashisubstitut : mentsuyu ou sauce soja légèrement diluée
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
D’abord, préparez le Kirigoma, graines de sésame hachées. Versez les graines de sésame dans une petite poêle et allumez le feu. 
Faites griller le sésame sur feu doux tout en secouant la poêle. Attention à ne pas les brûler. Quand les graines de sésame sont chaudes au toucher, coupez le feu. 
Ensuite, placez-les sur une planche à découper recouverte d’un essuie-tout. Hacher=z le sésame lentement et soigneusement avec un couteau de cuisine. 
Si vous hachez trop vite, les graines de sésame vont se disperser partout. Les graines de sésame ne sont pas digérées et absorbées telles quelles, alors assurez-vous de bien les hacher. 
Maintenant, vous pouvez sentir le délicieux arôme de sésame dans l’air. Les graines de sésame hachées sont également connues sous le nom de Kirigoma, et elles sont souvent servies avec des nouilles comme condiment. 
Préparez la partie blanche du poireau aussi appelé Naganegi. Coupez l’extrémité et coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur. 
Ensuite, coupez-le finement en utilisant des coupes diagonales. Plus les tranches sont fines, plus il est facile d’enlever le piquant. 
Faites tremper le poireau dans de l’eau glacée pendant environ 15 minutes. Le trempage dans l’eau froide dissoudra les composants piquants dans l’eau et adoucira le piquant. 
Retirez la passoire et tapotez-la plusieurs fois sur un torchon pour éliminer l’excès d’eau. De cette façon, la majeure partie de l’excès d’humidité peut être éliminée sans perdre la forme des tranches. 
Retirez l’humidité restante en couvrant l’oignon avec un essuie-tout. Maintenant, vous avez de délicieuses longues tranches de poireau. Selon le type de poireau, il peut être difficile d’enlever le piquant, alors ajustez la quantité à votre goût. 
Disposez lâchement les tranches dans un bol. 
Voici quelques autres assaisonnements, du gingembre râpé, du Katsuobushi également appelé flocons de bonite, des aiguilles d’algue nori et de la ciboule finement hachée. Vous pouvez également ajouter le jaune d’œuf selon votre goût. 
Maintenant, préparez les Udon Hippari. Placez les nouilles udon sèches dans une généreuse quantité d’eau bouillante, en étalant les nouilles. 
Agitez les nouilles avec des baguettes de cuisine pour éviter qu’elles ne collent au fond de la casserole. 
Préparez la sauce pendant la cuisson des udon. Ouvrez la boîte de maquereau au naturel. Si vous n’utilisez pas le maquereau en une seule fois, vous devez le conserver dans un autre récipient. 
Transférez environ la moitié du maquereau avec son bouillon. Le bouillon de maquereau est riche en éléments nutritifs, vous devez donc tout utiliser. 
Ajoutez beaucoup de gingembre râpé au maquereau et mélangez légèrement. L’arôme rafraîchissant et la saveur piquante du gingembre adouciront les odeurs indésirables du maquereau. 
Quant aux udon, les instructions disent de faire bouillir pendant 10 minutes mais faites-les bouillir pendant 6 à 7 minutes à la place. Les nouilles sont plus fines que les udon ordinaires et elles se mangent chaudes sans être trempées dans de l’eau froide, alors faites-les cuire moins longtemps. 
Ensuite, ajoutez un paquet de natto, des graines de soja fermentées, au maquereau. Vous pouvez également utiliser du natto finement haché appelé “Hikiwari Natto” si vous préférez. 
Ajoutez les flocons de bonite séchée, les aiguilles d’algue nori, les tranches de poireau et la ciboule. 
Saupoudrez les graines de sésame hachées sur le dessus. Il est préférable d’ajouter beaucoup de ces garnitures, suffisamment pour couvrir le maquereau et le natto. 
Séparez le jaune d’œuf du blanc d’œuf avec une cuillère et ajoutez le jaune d’œuf au goût. Enfin, versez environ une demi-cuillère à soupe de la sauce soja au dashi que nous avons préparée dans la recette précédente du Tofu Don. 
Maintenant, l’udon est sur le point d’être prêt. Ajoutez votre type de légumes préféré. Cette fois, nous avons utilisé du persil seri japonais. L’ajout de légumes verts améliore encore l’équilibre nutritionnel. Mélangez une fois, et éteignez le feu. 
Transférez les nouilles udon dans un plat en terre cuite, ou un plat lourd pour les garder au chaud. 
Mélangez la sauce. Étant donné que le maquereau contient également du sel, utilisez d’abord une quantité relativement faible de sauce soja au dashi. Vous pouvez également utiliser du mentsuyu ou de la sauce soja diluée avec un peu d’eau. 
Maintenant, prenez quelques-unes des nouilles udon. 
Placez-les dans la sauce et mélangez pour les enrober de condiments. 
Au fur et à mesure que vous appréciez l’udon, vous aurez moins de garnitures et le goût deviendra fade. Vous pouvez ajouter plus de garnitures ou de sauce soja au dashi au besoin.
Notes
Hippari signifie “tirer” en japonais, et on dit que le nom “Hippari Udon” vient du fait que tout le monde prend des udon du même plat, et aussi des fils qui apparaissent lorsque vous prenez du natto.
Le natto dans la sauce fait un bruit fort (quand vous aspirez les nouilles). C’est le genre de nourriture que vous mangez de cette manière comme les nouilles soba, alors ne vous inquiétez pas du son et profitez-en.
Pour plus d’informations sur la préparation de la sauce soja au dashi, veuillez consulter notre recette de Tofu Don.