Comment faire du tofu soyeux maison extra-lisse
https://cookingwithdog.com/fr/recipe/homemade-tofu/
Portions
2personnes (environ 180g/6.4 oz pour 2 personnes)
Temps de Cuisson
5minutes
Portions
2personnes (environ 180g/6.4 oz pour 2 personnes)
Temps de Cuisson
5minutes
Ingrédients
  • 250 ml Lait de soja nature épais (12% de pulpe de soja)regardez les notes sous la recette si vous ne trouvez pas de lait de soja épais
  • Coagulant pour tofu Nigarichlorure de magnésium, suivez les instructions sur le paquet
Décorations
  • Feuilles de Ciboulehachée
  • gingembre râpé
  • Katsuobushi (copeaux de bonite)
  • Sauce soja au dashiou ordinaire
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. D'abord, diluez le coagulant pour tofu nigari avec une quantité égale d'eau tiède.
    		D’abord, diluez le coagulant pour tofu nigari avec une quantité égale d’eau tiède.
  2. Cela va aider à mélanger le nigari et le lait de soja rapidement et uniformément.
    		 Cela va aider à mélanger le nigari et le lait de soja rapidement et uniformément.
  3. Ensuite, faites chauffer le lait de soja dans une casserole. Nous vous recommandons d'utiliser du lait de soja épais avec au moins 12% de pulpe de soja. Si vous ne trouvez pas ce type de lait de soja, faites réduire le lait de soja nature ordinaire de 20 à 30% en le chauffant doucement.
    		 Ensuite, faites chauffer le lait de soja dans une casserole. Nous vous recommandons d’utiliser du lait de soja épais avec au moins 12% de pulpe de soja. Si vous ne trouvez pas ce type de lait de soja, faites réduire le lait de soja nature ordinaire de 20 à 30% en le chauffant doucement.
  4. Veillez à mélanger sans arrêt le lait de soja pour éviter la formation d'un film.
    		 Veillez à mélanger sans arrêt le lait de soja pour éviter la formation d’un film.
  5. Quand la température du lait de soja atteint 75°C (167°F), coupez le feu.
    		 Quand la température du lait de soja atteint 75°C (167°F), coupez le feu.
  6. Si vous dépassez la bonne température, veillez à le faire refroidir jusqu'à 75°C (167°F).
    		 Si vous dépassez la bonne température, veillez à le faire refroidir jusqu’à 75°C (167°F).
  7. Tout en mélangeant rapidement le lait de soja, ajoutez le coagulant nigari. Veillez à ne pas trop mélanger sinon le tofu n'aura pas une texture lisse.
    		 Tout en mélangeant rapidement le lait de soja, ajoutez le coagulant nigari. Veillez à ne pas trop mélanger sinon le tofu n’aura pas une texture lisse.
  8. Couvrez et laissez reposer environ 10 minutes.
    		 Couvrez et laissez reposer environ 10 minutes.
  9. Maintenant, le tofu est solidifié.
    		 Maintenant, le tofu est solidifié.
  10. Égouttez le tofu avec une passoire couverte d'essuie-tout.
    		 Égouttez le tofu avec une passoire couverte d’essuie-tout.
  11. Enveloppez le tofu avec de l'essuie-tout.
    		 Enveloppez le tofu avec de l’essuie-tout.
  12. Pressez-le doucement pour aider à retirer l'excès d'eau.
    		 Pressez-le doucement pour aider à retirer l’excès d’eau.
  13. Versez le tofu dans un bol.
    		 Versez le tofu dans un bol.
  14. Décorez avec de la ciboule hachée, du gingembre râpé et des copeaux de bonite.
    		 Décorez avec de la ciboule hachée, du gingembre râpé et des copeaux de bonite.
  15. Enfin, arrosez avec de la sauce soja au dashi ou ordinaire.
    		 Enfin, arrosez avec de la sauce soja au dashi ou ordinaire.
Notes

La quantité de coagulant pour tofu nigari doit être d’environ 1% du lait de soja mais cela varie en fonction du produit donc suivez les instructions sur le paquet.
Le goût du tofu dépend des ingrédients donc veillez à utiliser un lait de soja délicieux et une bonne eau.
Si vous ne trouvez pas de lait de soja épais, faites réduire le lait de soja nature ordinaire de 20 à 30% en le chauffant doucement. Veillez à mélanger sans arrêt le lait de soja pour éviter qu’un film ne se forme.