Imoni (ragoût de Yamagata avec des taro et du bœuf)
https://cookingwithdog.com/fr/recipe/imoni/
Portions
2personnes
Temps de Cuisson
45minutes
Portions
2personnes
Temps de Cuisson
45minutes
Ingrédients
Viande et légumes
  • 400 g racines de taroavec la peau
  • 150 g tranches de bœuf
  • 100 g konjac (bloc de gelée de konjac)
  • 70 g racine de bardane (gobo)
  • 100 g poireau (naganegi)
  • 100 g Champignons Maitake (polypore en touffe)
  • 20 g gingembre fraishaché
Bouillon
  • 600 ml bouillon dashiou dissolvez 1 cuillère à café de poudre de bouillon dashi dans 600 ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe sucre
  • 2 1/2 cuillères à soupe Sake
  • 2 1/2 cuillères à soupe sauce soja
Ingrédients facultatifs
  • Mélange de sept épices shichimi
  • nouilles udon surgelées
  • œufs
  • kirimochi (bloc de mochi très dur)
  • aburaage (poches de tofu frit)tofu fin frit
  • tofu ferme
Bouillon dashi
  • 1 morceau algue kombu séchée pour dashi10×10 cm/4×4 inch
  • 10 g Katsuobushi (copeaux de bonite)
  • 800 ml eau
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. D'abord, préparez les ingrédients. Déchirez le konjac en morceaux.
    		 D’abord, préparez les ingrédients. Déchirez le konjac en morceaux.
  2. Ensuite, faites mijoter le konjac dans une casserole pour 1 à 2 minutes. Cela va réduire l'odeur caractéristique et l'aider à absorber le bouillon plus tard. Retirez les morceaux avec une écumoire.
    		 Ensuite, faites mijoter le konjac dans une casserole pour 1 à 2 minutes. Cela va réduire l’odeur caractéristique et l’aider à absorber le bouillon plus tard. Retirez les morceaux avec une écumoire.
  3. Ensuite, placez le taro dans une casserole d'eau bouillante et faites mijoter pour 10 à 15 minutes.
    		 Ensuite, placez le taro dans une casserole d’eau bouillante et faites mijoter pour 10 à 15 minutes.
  4. Percez le taro avec un pic en bambou. Si vous pensez que l'intérieur est un peu ferme, c'est prêt.
    		 Percez le taro avec un pic en bambou. Si vous pensez que l’intérieur est un peu ferme, c’est prêt.
  5. Placez le taro dans un bol d'eau glacée.
    		 Placez le taro dans un bol d’eau glacée.
  6. Épluchez la peau avec vos mains.
    		 Épluchez la peau avec vos mains.
  7. Avec un couteau, retirez complètement le reste de peau.
    		 Avec un couteau, retirez complètement le reste de peau.
  8. Râpez le gobo (grande bardane) en fines lamelles. Faites des entailles dans le gobo dans la longueur.
    		 Râpez le gobo (grande bardane) en fines lamelles. Faites des entailles dans le gobo dans la longueur.
  9. Ensuite, râpez le gobo avec un couteau tout en le tournant.
    		 Ensuite, râpez le gobo avec un couteau tout en le tournant.
  10. Cette méthode de découpe, appelée Sasagaki, va aider de faire que le gobo ferme soit facile à manger.
    		 Cette méthode de découpe, appelée Sasagaki, va aider de faire que le gobo ferme soit facile à manger.
  11. Rincez légèrement pour éviter qu'il décolore et égouttez-le avec une passoire.
    		 Rincez légèrement pour éviter qu’il décolore et égouttez-le avec une passoire.
  12. Coupez la partie blanche du poireau en tranches diagonales d'1 cm (0.4 inch). Ensuite, coupez la partie verte en tranches fines.
    		 Coupez la partie blanche du poireau en tranches diagonales d’1 cm (0.4 inch). Ensuite, coupez la partie verte en tranches fines.
  13. Coupez les champignons maitake en bouchées.
    		 Coupez les champignons maitake en bouchées.
  14. Coupez le gingembre en lamelles fines.
    		 Coupez le gingembre en lamelles fines.
  15. Préparez l'Imoni. Au bouillon dashi, ajoutez le gobo, le konjac et le taro.
    		 Préparez l’Imoni. Au bouillon dashi, ajoutez le gobo, le konjac et le taro.
  16. Allumez le feu et portez-le à ébullition sur feu moyen.
    		 Allumez le feu et portez-le à ébullition sur feu moyen.
  17. Quand ça bout à gros bouillon, retirez l'écume pour enlever le goût amer.
    		 Quand ça bout à gros bouillon, retirez l’écume pour enlever le goût amer.
  18. Couvrez avec un couvercle et faites mijoter environ 5 minutes jusqu'à ce que le gobo ramollisse.
    		 Couvrez avec un couvercle et faites mijoter environ 5 minutes jusqu’à ce que le gobo ramollisse.
  19. Maintenant, assaisonnez avec le sucre, le sake et la sauce soja.
    		 Maintenant, assaisonnez avec le sucre, le sake et la sauce soja.
  20. Ajoutez le gingembre en lamelles.
    		 Ajoutez le gingembre en lamelles.
  21. Quand ça recommence à bouillir, ajoutez les champignons maitake, les tranches de bœuf et le poireau.
    		 Quand ça recommence à bouillir, ajoutez les champignons maitake, les tranches de bœuf et le poireau.
  22. Retirez bien l'écume, couvrez et faites mijoter jusqu'à ce que le poireau absorbe le bouillon.
    		 Retirez bien l’écume, couvrez et faites mijoter jusqu’à ce que le poireau absorbe le bouillon.
  23. Maintenant, c'est prêt à servir ! Placez l'imoni dans un bol et assaisonnez avec du piment 7 goûts selon votre goût.
    		 Maintenant, c’est prêt à servir ! Placez l’imoni dans un bol et assaisonnez avec du piment 7 goûts selon votre goût.
  24. Quand vous avez fini la plupart des ingrédients initiaux, vous pouvez ajouter des nouilles udon et de la ciboulette pour finir le reste de bouillon.
    		 Quand vous avez fini la plupart des ingrédients initiaux, vous pouvez ajouter des nouilles udon et de la ciboulette pour finir le reste de bouillon.
  25. C'est un bon moyen de savourer le ragoût et vous pouvez aussi ajouter des œufs ou des blocs de mochi.
    		C’est un bon moyen de savourer le ragoût et vous pouvez aussi ajouter des œufs ou des blocs de mochi.
Comment faire du bouillon dashi maison
  1. Ajoutez l’algue kombu pour dashi et les copeaux de bonite dans une casserole d’eau, portez-la à ébullition et baissez à feu doux. Faites mijoter 5 minutes en retirant l’écume, et filtrez le bouillon dashi. Veillez à regardez notre recette Mizore Nabe.
Notes

Cet imoni à base de sauce soja est un plat local de la préfecture de Yamagata. Il y a des variantes à cette recette, et vous pouvez aussi faire de l’imoni avec du porc et un bouillon à base de miso.