inari sushi (inarizushi)
| Portions |
| 12inarizushi |
| Temps de Cuisson |
| 70minutes |
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Ingrédients
riz à sushi
- 300 ml Riz rond japonais cru
- 300 ml eau
- 1 cuillère à soupe Sake
- 1 morceau algue kombu séchée pour dashi5x5cm/2x2inch
- 50 ml vinaigre à sushi (déjà assaisonné)à remplacer par : 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz + 1 1/2 cuillère à soupe de sucre et 2/3 cuillère à café de sel
poches de tofu
- 6 aburaage (poches de tofu frit)
- 300 ml bouillon dashi
- 3 cuillères à soupe sucre
- 2 cuillères à soupe Mirin
- 2 cuillères à soupe sauce soja
autres ingrédients
- 3 champignons shiitaké séchés
- 30 g carottes
- 4 g algues hijiki séchées
- huile de cuisson
- 4-5 cuillères à soupe liquide de réhydratation de champignons shiitakés séchés
- 1/2 cuillère à soupe Sake
- 1/2 cuillère à soupe Mirin
- 1/2 cuillère à soupe sucre
- 1/2 cuillère à soupe sauce soja
- 1 cuillère à soupe graines de sésame blondes grillées
pour les fukusa sushi
- omelette fine comme une crêpe2 oeufs + sucre + sel + fécule de pomme de terre diluée, 17cm/6.7inch de diamètre
- persil mitsuba
garniture
- gingembre mariné pour sushijeune gingembre mariné dans du vinaigre doux
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
Préparez les aburaage, poches de tofu frit. Faites rouler un rouleau à pâtisserie sur le tofu frit. Cela va rendre le tofu frit facile à ouvrir. 
Coupez-les en deux et ouvrez doucement les poches. Recommencez et faites 12 poches de tofu au total. 
Retirez l’excès d’huile du tofu frit. Plongez le tofu frit dans une quantité généreuse d’eau bouillante. Couvrez avec un petit couvercle et faites cuire le tofu 5 minutes. Cette opération va permettre de retirer l’excès d’huile et aussi d’assouplir le tofu frit. 
Éteignez le feu et retirez le couvercle avec des baguettes. Retirez le tofu frit. Laissez-le refroidir sur une passoire. 
Essorez le tofu frit. Pressez-le fermement dans de l’essuie-tout pour retirer l’excès d’eau. 
Versez le bouillon dashi, le sucre, le mirin et la sauce soja dans une sauteuse. Allumez le feu. Mélangez avec une spatule pour dissoudre le sucre. 
Étalez le tofu frit dans la sauteuse en 4 piles de 3 poches. Pressez le tofu avec les pinces et laissez-les absorber le bouillon dashi. Placez le petit couvercle, couvrez avec un couvercle de la taille de votre sauteuse et laissez mijoter 20 minutes. 
Retirez les deux couvercles. Retournez le tofu frit avec la spatule et les pinces. Replacez le petit couvercle. Laissez mijoter jusqu’à ce que tout le bouillon dashi soit évaporé. Éteignez le feu. Avec le petit couvercle toujours dessus, laissez refroidir le tofu frit et laissez-le absorber le bouillon dashi. 
Coupez les ingrédients pour les inarizushi. Coupez la carotte en fines tranches. Empilez-les et coupez-les en petits morceaux. Coupez les algues hijiki réhydratées en petits morceaux. En général, vous trouverez ces algues séchées. Faites-les tremper dans l’eau environ 20 à 30 minutes, puis rincez-les et égouttez-les avant de les utiliser. 
Voici des champignons shiitakés séchés, que nous avons fait tremper dans l’eau toute une nuit au frigo. Essorez l’excès de liquide des shiitakés. Retirez les pieds et coupez les chapeaux en tranches fines. Hachez-les en petits morceaux. 
Faites revenir les ingrédients. Faites chauffer un peu d’huile dans une petite casserole. Ajoutez les carottes, les champignons shiitakés et l’algue hijiki. Faites bien revenir le tout. 
Ajoutez-y le liquide des shiitakés. Ajoutez le saké, le mirin, le sucre et la sauce soja. Mélangez doucement avec une spatule. Baissez à feu doux et laissez évaporer tout le liquide. 
Préparez le riz à sushi. Faites cuire le riz avec 1 cuillère à soupe de saké et l’algue kombu séchée. Mélangez doucement avec une spatule à riz. 
Mettez des gants anti-chaleur et retirez le récipient du cuiseur à riz. Versez le riz cuit dans un plat large et pas trop haut. 
Versez dessus le vinaigre à sushi uniformément avec la spatule. Étalez rapidement le riz dans le bol. Pour éviter que le riz devienne gluant, mélangez-le doucement en le retournant, comme pour incorporer les blancs d’œufs dans une mousse au chocolat (voir dans la vidéo). 
Quand le riz est bien assaisonné avec le vinaigre, couvrez avec un torchon mouillé très essoré. Laissez le riz à sushi reposer pour un moment et ainsi permettre au vinaigre d’être absorbé. 
Quand il est encore chaud, ajoutez les carottes, les algues hijiki, les champignons shiitakés et les graines de sésame grillées dans le riz à sushi. Mélangez le riz à sushi comme précédemment (voir dans la vidéo). 
Farcissez les poches de tofu avec le riz à sushi. Essorez légèrement l’excès de bouillon du tofu frit. Repliez l’ouverture vers l’extérieur et formez des petits sacs avec le tofu. 
Formez le riz à sushi en petite boule et placez-le dans chaque poche de tofu. Ajustez la forme et refermez l’ouverture du tofu frit. Recommencez cette opération et faites 12 inarizushi. 
Voici une omelette fine. Nous allons en faire un fukusa sushi, une alternative appétissante aux inarizushi. Enveloppez la boule de riz à sushi avec l’omelette comme montré dans la vidéo. Attachez l’œuf avec une tige de mitsuba (variété de persil sauvage japonais) blanchie. 
Servez les inarizushi et le fukusa sushi sur une assiette avec un peu de gingembre vinaigré à sushi.
Comment faire cuire du riz
Lavez et égouttez 300 ml de riz (1.27 tasses US) avec une passoire. Versez le riz dans le cuiseur à riz et ajoutez 300 ml d’eau (1.27 tasses US), 1 cuillère à soupe de saké et un morceau d’algue kombu pour dashi de 5×5 cm (2×2 inch). Laissez reposer le riz dans l’eau 30 minutes et allumez le cuiseur à riz.
Notes
Les inarizushi sont parfaits pour les bento. Choisissez des ingrédients colorés et rendez votre bento appétissant. Les poches de tofu frit préparées peuvent être conservés dans un sac au congélateur donc vous pouvez préparer des inarizushi n’importe quand.
Vous pouvez aussi ajouter du tofu frit sur des nouilles udon, pour faire des Kitsune Udon.