Kakitama-jiru (soupe à l’œuf épaisse avec un bouillon dashi savoureux)
https://cookingwithdog.com/fr/recipe/kakitama-jiru/
Portions
2personnes
Temps de Cuisson
15minutes
Portions
2personnes
Temps de Cuisson
15minutes
Ingrédients
  • 1 œuf
  • 1 morceau algue kombu séchée pour dashi5×5 cm/2×2 inch
  • 5 g Katsuobushi (copeaux de bonite)
  • 400 ml eau
  • 1 cuillère à café fécule de pomme de terre
  • 2 cuillère à café eau
  • 1/3 cuillère à café sel
  • 1 cuillère à café Sake
  • 1 cuillère à café sauce soja
  • persil mitsubacoupé en morceaux de 3 cm
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. D'abord, préparez le bouillon dashi. Ajoutez l'algue kombu et les flocons de bonite à 400 ml d'eau.
    		D’abord, préparez le bouillon dashi. Ajoutez l’algue kombu et les flocons de bonite à 400 ml d’eau.
  2. Faites chauffer l'eau petit à petit sur feu moyen doux.
    		 Faites chauffer l’eau petit à petit sur feu moyen doux.
  3. Quand ça bout, baissez à feu doux. Écumez pour retirer les goûts désagréables.
    		Quand ça bout, baissez à feu doux. Écumez pour retirer les goûts désagréables.
  4. Faites mijoter 5 minutes, coupez le feu et retirez l'algue kombu.
    		 Faites mijoter 5 minutes, coupez le feu et retirez l’algue kombu.
  5. Ensuite, filtrez le bouillon dashi dans une casserole.
    		 Ensuite, filtrez le bouillon dashi dans une casserole.
  6. Essorez le reste de bouillon des flocons de bonite avec des baguettes. Vous pouvez remplacer par de la poudre de bouillon dashi si vous ne trouvez pas de kombu et de flocons de bonite
    		 Essorez le reste de bouillon des flocons de bonite avec des baguettes. Vous pouvez remplacer par de la poudre de bouillon dashi si vous ne trouvez pas de kombu et de flocons de bonite
  7. Préparez le kakitama-jiru. D'abord, battez bien l’œuf. Pendant que vous battez l’œuf, veillez à ce que les baguettes touchent bien le fond du bol pour éviter de créer de la mousse.
    		Préparez le kakitama-jiru. D’abord, battez bien l’œuf. Pendant que vous battez l’œuf, veillez à ce que les baguettes touchent bien le fond du bol pour éviter de créer de la mousse.
  8. Ensuite, coupez le persil mitsuba en morceaux de 3 cm (1.2 inch).
    		 Ensuite, coupez le persil mitsuba en morceaux de 3 cm (1.2 inch).
  9. Diluez la fécule de pomme de terre dans deux fois son volume d'eau.
    		 Diluez la fécule de pomme de terre dans deux fois son volume d’eau.
  10. Maintenant, faites chauffer le bouillon dashi dans une casserole. Ajoutez le sel, le sake et la sauce soja. Mélangez un peu.
    		 Maintenant, faites chauffer le bouillon dashi dans une casserole. Ajoutez le sel, le sake et la sauce soja. Mélangez un peu.
  11. Quand ça commence à bouillir, coupez le feu. Ajoutez petit à petit la fécule de pomme de terre diluée en mélangeant.
    		Quand ça commence à bouillir, coupez le feu. Ajoutez petit à petit la fécule de pomme de terre diluée en mélangeant.
  12. Allumez le feu à nouveau. Quand ça bout bien, ajoutez petit à petit l’œuf en mouvement circulaire, en commençant par le milieu. Cela va aider l’œuf à bien cuire.
    		Allumez le feu à nouveau. Quand ça bout bien, ajoutez petit à petit l’œuf en mouvement circulaire, en commençant par le milieu. Cela va aider l’œuf à bien cuire.
  13. Quand l’œuf commence à flotter à la surface, coupez le feu. Ensuite, ajoutez le persil mitsuba.
    		Quand l’œuf commence à flotter à la surface, coupez le feu. Ensuite, ajoutez le persil mitsuba.
  14. Versez le kakitama-jiru dans un bol.
    		 Versez le kakitama-jiru dans un bol.
Notes

Veillez à porter le bouillon à grosse ébullition quand vous ajouter l’œuf sinon la soupe va devenir trouble.
Ajoutez la fécule avant l’œuf va aussi lui éviter d’être trouble, pour rendre le kakitama-jiru clair et présentable.
La soupe épaisse va aider à garder le plat chaud donc vous devriez vraiment l’essayer les jours froids.