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Nous allons préparer du Kakitama-jiru, une soupe à l’œuf épaisse avec du bouillon dashi savoureux. La texture moelleuse de l’œuf va bien avec le bouillon dashi épais. Délicieux !
Ingrédients
1 œuf 1 morceau algue kombu séchée pour dashi 5x5 cm/2x2 inch 5 g Katsuobushi (copeaux de bonite) 400 ml eau 1 cuillère à café fécule de pomme de terre 2 cuillère à café eau 1/3 cuillère à café sel 1 cuillère à café Sake 1 cuillère à café sauce soja persil mitsuba coupé en morceaux de 3 cm
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- D'abord, préparez le bouillon dashi. Ajoutez l'algue kombu et les flocons de bonite à 400 ml d'eau.
- Faites chauffer l'eau petit à petit sur feu moyen doux.
- Quand ça bout, baissez à feu doux. Écumez pour retirer les goûts désagréables.
- Faites mijoter 5 minutes, coupez le feu et retirez l'algue kombu.
- Ensuite, filtrez le bouillon dashi dans une casserole.
- Essorez le reste de bouillon des flocons de bonite avec des baguettes. Vous pouvez remplacer par de la poudre de bouillon dashi si vous ne trouvez pas de kombu et de flocons de bonite
- Préparez le kakitama-jiru. D'abord, battez bien l’œuf. Pendant que vous battez l’œuf, veillez à ce que les baguettes touchent bien le fond du bol pour éviter de créer de la mousse.
- Ensuite, coupez le persil mitsuba en morceaux de 3 cm (1.2 inch).
- Diluez la fécule de pomme de terre dans deux fois son volume d'eau.
- Maintenant, faites chauffer le bouillon dashi dans une casserole. Ajoutez le sel, le sake et la sauce soja. Mélangez un peu.
- Quand ça commence à bouillir, coupez le feu. Ajoutez petit à petit la fécule de pomme de terre diluée en mélangeant.
- Allumez le feu à nouveau. Quand ça bout bien, ajoutez petit à petit l’œuf en mouvement circulaire, en commençant par le milieu. Cela va aider l’œuf à bien cuire.
- Quand l’œuf commence à flotter à la surface, coupez le feu. Ensuite, ajoutez le persil mitsuba.
- Versez le kakitama-jiru dans un bol.
Notes
Veillez à porter le bouillon à grosse ébullition quand vous ajouter l’œuf sinon la soupe va devenir trouble.
Ajoutez la fécule avant l’œuf va aussi lui éviter d'être trouble, pour rendre le kakitama-jiru clair et présentable.
La soupe épaisse va aider à garder le plat chaud donc vous devriez vraiment l'essayer les jours froids.
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