Chúng tôi làm Kakitama-jiru, canh trứng đặc dùng nước dùng dashi mặn ngon. Trứng có kết cấu mềm dùng kèm tuyệt vời với nước dùng dashi đặc. Rất ngon!
Nguyên liệu
1 quả Trứng 1 tấm rong biển Dashi Kombu 5x5cm/2x2 inch 5 g Katsuobushi (vảy cá ngừ bonito) 400 ml Nước 1 thìa cà phê Tinh bột khoai tây 2 thìa cà phê Nước 1/3 thìa cà phê Muối 1 thìa cà phê Rượu sake 1 thìa cà phê Xì dầu Rau mùi tây Nhật Bản (mitsuba parsley) cắt thành các miếng 3cm/1.2 inch
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đầu tiên, chúng tôi sẽ làm nước dùng dashi. Thêm tảo bẹ kombu và vảy cá ngừ bonito vào 400ml nước.
- Làm nóng dần dần nước ở lửa vừa nhỏ.
- Khi nó sôi, giảm lửa xuống mức thấp. Múc bọt ra để loại bỏ bất kì vị không mong muốn nào.
- Đun sôi liu riu trong 5 phút, tắt bếp và bỏ tảo bẹ kombu ra.
- Sau đó, chắt nước dùng dashi vào nồi.
- Ép ra số nước dùng còn lại từ vảy cá ngừ bonito bằng đũa nhà bếp. Bạn có thể thay thế bằng bột nước dùng dashi nếu không có tảo bẹ kombu và vảy cá ngừ bonito.
- Chúng tôi sẽ làm kakitama-jiru. Đầu tiên, đánh kĩ trứng. Trong khi đánh trứng đảm bảo đũa đang chà vào đáy bát để tránh tạo bọt không mong muốn.
- Tiếp theo, cắt rau mùi tây Nhật Bản (mitsuba parsley) thành các miếng 3 cm (1,2 inch).
- Pha loãng tinh bột khoai tây với lượng nước gấp đôi nó.
- Bây giờ, làm nóng nước dùng dashi trong nồi. Thêm muối, rượu sake và xì dầu. Đảo nhẹ hỗn hợp.
- Khi nó bắt đầu sôi, tắt bếp. Thêm dần dần tinh bột khoai tây pha loãng trong khi trộn.
- Bật bếp lên lần nữa. Khi nó sôi lăn tăn, đổ dần dần trứng vào theo chuyển động tròn, bắt đầu từ trung tâm nồi. Điều này sẽ giúp trứng chín đều.
- Khi trứng bắt đầu nồi lên bề mặt, tắt bếp. Sau đó, cho rau mùi tây Nhật Bản (mitsuba parsley) lên.
- Múc kakitama-jiru vào bát.
Ghi chú
Đảm bảo đun sôi lăn tăn nước dùng khi thêm trứng nếu không canh sẽ trở nên bông.
Thêm tinh bột trước trứng cũng sẽ giúp nó không bông lên, làm kakitama-jiru trong và đẹp.
Canh đặc sẽ giúp giữ món này ấm nên bạn chắc chắn nên thử nó vào những ngày lạnh.
