Chúng tôi làm Chowder nghêu với nghêu theo mùa và rất nhiều rau củ. Vị ngọt của nghêu và rau củ tạo vị cho nước dùng. Rất ngon!
Nguyên liệu
250 g Nghêu nguyên vỏ 50 ml Rượu trắng hay rượu sake 200 ml Nước 100 g Hành tây cắt thành các khối 1cm/0,4 inch 60 g Cà rốt cắt thành các khối hơi nhỏ hơn 1cm/0,4 inch 100 g Khoai tây cắt thành các khối 1cm/0,4 inch 100 g Lá bắp cải cắt thành các miếng 2x2cm/0,8x0,8 inch 1 Tép tỏi đã thái thô 30 g Phiến thịt lợn xông khói( Slab Bacon) cắt thành các khối 1cm/0,4 inch 1 thìa canh bột mì dùng cho bánh ngọt hay bột mì đa dụng 1 thìa canh Dầu Ô-liu 1 cái Lá nguyệt quế 300 ml Sữa 1/2 thìa cà phê Muối Tiêu đen 1/2 thìa canh Bơ Lá rau mùi tây
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Để giúp loại bỏ cát, để nghêu nghỉ trong nước muối khoảng 3 phần trăm trong 2 giờ.
- Đầu tiên, chúng tôi sẽ nấu nghêu. Để nghêu vào bát và chà vỏ trong nước, loại bỏ cát. Sau đó, rửa chúng dưới nước đang chảy.
- Để nghêu vào nồi. Thêm rượu trắng hay rượu sake và 200ml (6,8 fluid ounce) nước.
- Đây lại và đun sôi nó ở lửa lớn.
- Luộc nghêu đến khi tất cả vỏ đã mở ra.
- Sau đó, chắt chúng bằng lưới lọc phủ khăn giấy.
- Giữ lại nước dùng và để nghêu lên đĩa. Để tránh bị khô, phủ bọc nhựa lên đĩa.
- Bây giờ, chúng tôi sẽ làm chowder nghêu. Để tỏi và thịt ba chỉ (ba rọi) lợn (heo) xông khói (bacon) vào nồi. Đổ dầu Ô-liu vào. Bật bếp lên và xào các nguyên liệu.
- Khi mùi mạnh hơn, thêm hành tây, cà rốt và khoai tây. Để giúp rau củ chín đều, cà rốt được cắt thành các miếng hơi nhỏ hơn hành tây và khoai tây.
- Xào kĩ rau củ nhưng cẩn thận đừng làm cháy khét chúng.
- Sau đó, giảm lửa xuống mức thấp. Và thêm bột bánh bông lan hay bột mì đa dụng. Xào đến khi bột đã được trộn vào.
- Bây giờ, đổ nước dùng nghêu vào. Và thêm lá nguyệt quế.
- Bật bếp lên và trộn kĩ từ dưới đáy.
- Đậy lại và đun sôi liu riu trong 5 đến 6 phút.
- Khi nước dùng đặc lại, nó sẽ dễ cháy khét nên thỉnh thoảng đảo các nguyên liệu.
- Bây giờ, thêm lá bắp cải và ngâm chúng vào nước dùng.
- Đậy lại và đun sôi trong 5 phút nữa đến khi bắp cải mềm ra.
- Đổ sữa vào. Và thêm muối và hạt tiêu.
- Làm nóng các nguyên liệu và trộn lần nữa. Bây giờ, bỏ lá nguyệt quế ra.
- Thêm nghêu và bơ. Khi nghêu được làm nóng, tắt bếp.
- Múc chowder nghêu vào bát.
- Cuối cùng, rắc lá rau mùi tây lên.
Ghi chú
Chowder nghêu có tính nhất quán khá loãng, làm cho nó có vị nhạt.
Thêm một lượng nhỏ bơ vào lúc cuối sẽ tạo mùi và hương vị.
Luộc khoai tây đến khi hơi vỡ vụn ra để súp sẽ mềm và rất ngon.
