Recette de Natto-jiru (soupe miso aux légumes avec de la pâte de haricots de soja fermentés)
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Servings
2personnes
Cook Time
35minutes
Servings
2personnes
Cook Time
35minutes
Ingredients
  • 50 g Natto (haricots de soja fermentés)
  • 80 g radis daikon (radis ou navet long)
  • 30 g carottes
  • 100 g racines de taro
  • 2 champignons shiitake
  • 1/2 aburaage (poches de tofu frit)tofu frit fin
  • 2 Feuilles de Ciboule
  • 2 cuillères à soupe Misoadaptez la quantité en fonction du type de miso
Bouillon dashi
  • 500 ml eau
  • 10 g niboshi (bébés sardines séchées pour préparer un bouillon)bébés sardines séchées
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. Coupez les ingrédients pour le Natto-jiru.
    		 Coupez les ingrédients pour le Natto-jiru.
  2. Coupez le radis daikon en quart de lunes. Coupez-les en tranches de 5 mm (0.2 inch).
    		 Coupez le radis daikon en quart de lunes. Coupez-les en tranches de 5 mm (0.2 inch).
  3. Coupez la carotte en demi-lunes. Coupez-les en tranches de 5 mm (0.2 inch).
    		 Coupez la carotte en demi-lunes. Coupez-les en tranches de 5 mm (0.2 inch).
  4. Épluchez le taro.
    		 Épluchez le taro.
  5. Coupez le taro en rondelles d'1 cm (0.4 inch).
    		 Coupez le taro en rondelles d’1 cm (0.4 inch).
  6. Retirez les pieds des champignons shiitake. Coupez les champignons en deux.
    		 Retirez les pieds des champignons shiitake. Coupez les champignons en deux.
  7. Enveloppez l'aburaage, tofu frit fin, avec de l'essuie-tout et pressez-le avec vos mains. Retournez-le et pressez-le à nouveau pour retirer l'excès d'huile.
    		Enveloppez l’aburaage, tofu frit fin, avec de l’essuie-tout et pressez-le avec vos mains. Retournez-le et pressez-le à nouveau pour retirer l’excès d’huile.
  8. Déballez l'aburaage et coupez-le en lamelles de 4 cm (1.6 inch).
    		 Déballez l’aburaage et coupez-le en lamelles de 4 cm (1.6 inch).
  9. Retirez la partie racine de la ciboule. Empilez les tiges ensemble et hachez-les en petits morceaux.
    		 Retirez la partie racine de la ciboule. Empilez les tiges ensemble et hachez-les en petits morceaux.
  10. Laissez tremper les bébés sardines séchées (iriko) dans l'eau pour environ 30 minutes. Versez le bouillon dashi dans la casserole et allumez le feu.
    		Laissez tremper les bébés sardines séchées (iriko) dans l’eau pour environ 30 minutes. Versez le bouillon dashi dans la casserole et allumez le feu.
  11. Quand ça bout, baissez à feu doux et faites mijoter 5 minutes.
    		 Quand ça bout, baissez à feu doux et faites mijoter 5 minutes.
  12. Retirez les sardines avec une écumoire.
    		 Retirez les sardines avec une écumoire.
  13. Ajoutez le radis daikon, la carotte, le taro, les champignons shiitake et l'aburaage. Faites chauffer la casserole sur feu fort.
    		 Ajoutez le radis daikon, la carotte, le taro, les champignons shiitake et l’aburaage. Faites chauffer la casserole sur feu fort.
  14. Quand ça bout à nouveau, retirez l'écume avec une écumoire.
    		 Quand ça bout à nouveau, retirez l’écume avec une écumoire.
  15. Couvrez avec un couvercle et faites mijoter environ 10 minutes sur feu doux.
    		 Couvrez avec un couvercle et faites mijoter environ 10 minutes sur feu doux.
  16. Quand les légumes sont cuits, versez un peu du bouillon dashi de la casserole dans un bol contenant le miso.
    		 Quand les légumes sont cuits, versez un peu du bouillon dashi de la casserole dans un bol contenant le miso.
  17. Dissolvez-le bien avec un fouet.
    		 Dissolvez-le bien avec un fouet.
  18. Versez le miso dilué dans la casserole.
    		 Versez le miso dilué dans la casserole.
  19. Mélangez doucement avec la louche et coupez le feu.
    		 Mélangez doucement avec la louche et coupez le feu.
  20. C'est du natto, des haricots de soja fermentés. Ne vous laissez pas dégoûter par son odeur particulière. Le natto est riche en vitamines et va apporter son goût et sa texture uniques à la soupe.
    		 C’est du natto, des haricots de soja fermentés. Ne vous laissez pas dégoûter par son odeur particulière. Le natto est riche en vitamines et va apporter son goût et sa texture uniques à la soupe.
  21. Versez le natto dans un mortier suribachi et pressez-le avec le bout du pilon surikogi.
    		 Versez le natto dans un mortier suribachi et pressez-le avec le bout du pilon surikogi.
  22. Ensuite, écrasez-le avec le pilon en mouvements circulaires. Cela va devenir très collant, mais ne vous inquiétez pas. C'est totalement normal pour le natto.
    		 Ensuite, écrasez-le avec le pilon en mouvements circulaires. Cela va devenir très collant, mais ne vous inquiétez pas. C’est totalement normal pour le natto.
  23. Quand ça devient lisse, versez un peu de soupe miso de la casserole et ajoutez-la à la pâte de natto.
    		 Quand ça devient lisse, versez un peu de soupe miso de la casserole et ajoutez-la à la pâte de natto.
  24. Continuez d'écraser le natto et diluez-le dans la soupe miso. Si c'est trop épais, ajoutez plus de soupe miso et mélangez.
    		 Continuez d’écraser le natto et diluez-le dans la soupe miso. Si c’est trop épais, ajoutez plus de soupe miso et mélangez.
  25. Maintenant, il est temps de verser la pâte de natto dans la casserole. Faites-le en une fois sans hésitation ! Allumez le feu.
    		 Maintenant, il est temps de verser la pâte de natto dans la casserole. Faites-le en une fois sans hésitation ! Allumez le feu.
  26. Mélangez la soupe de natto avec la louche.
    		 Mélangez la soupe de natto avec la louche.
  27. Quand ça commence à bouillir, coupez le feu.
    		 Quand ça commence à bouillir, coupez le feu.
  28. Versez le Natto-jiru dans un bol.
    		 Versez le Natto-jiru dans un bol.
  29. Saupoudrez de ciboule hachée.
    		 Saupoudrez de ciboule hachée.
Recipe Notes

Le taro gluant et le natto collant vont garder la soupe miso bien chaude.
Après avoir ajouté le natto, essayez de ne pas faire bouillir la soupe, sinon une partie du goût va être perdue.