Nous allons préparer du Natto-jiru, de la soupe miso avec des haricots de soja fermentés. Cette soupe de natto collant est pleine de bons nutriments et va vous réchauffer les jours froids. C’est une des soupes les plus saines que vous pourriez essayer donc vous devriez vraiment y goûter.
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Recette de Natto-jiru (soupe miso aux légumes avec de la pâte de haricots de soja fermentés)
Ingrédients
50 g Natto (haricots de soja fermentés) 80 g radis daikon (radis ou navet long) 30 g carottes 100 g racines de taro 2 champignons shiitake 1/2 aburaage (poches de tofu frit) tofu frit fin 2 Feuilles de Ciboule 2 cuillères à soupe Miso adaptez la quantité en fonction du type de miso
Bouillon dashi
500 ml eau 10 g niboshi (bébés sardines séchées pour préparer un bouillon) bébés sardines séchées
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Coupez les ingrédients pour le Natto-jiru.
- Coupez le radis daikon en quart de lunes. Coupez-les en tranches de 5 mm (0.2 inch).
- Coupez la carotte en demi-lunes. Coupez-les en tranches de 5 mm (0.2 inch).
- Épluchez le taro.
- Coupez le taro en rondelles d'1 cm (0.4 inch).
- Retirez les pieds des champignons shiitake. Coupez les champignons en deux.
- Enveloppez l'aburaage, tofu frit fin, avec de l'essuie-tout et pressez-le avec vos mains. Retournez-le et pressez-le à nouveau pour retirer l'excès d'huile.
- Déballez l'aburaage et coupez-le en lamelles de 4 cm (1.6 inch).
- Retirez la partie racine de la ciboule. Empilez les tiges ensemble et hachez-les en petits morceaux.
- Laissez tremper les bébés sardines séchées (iriko) dans l'eau pour environ 30 minutes. Versez le bouillon dashi dans la casserole et allumez le feu.
- Quand ça bout, baissez à feu doux et faites mijoter 5 minutes.
- Retirez les sardines avec une écumoire.
- Ajoutez le radis daikon, la carotte, le taro, les champignons shiitake et l'aburaage. Faites chauffer la casserole sur feu fort.
- Quand ça bout à nouveau, retirez l'écume avec une écumoire.
- Couvrez avec un couvercle et faites mijoter environ 10 minutes sur feu doux.
- Quand les légumes sont cuits, versez un peu du bouillon dashi de la casserole dans un bol contenant le miso.
- Dissolvez-le bien avec un fouet.
- Versez le miso dilué dans la casserole.
- Mélangez doucement avec la louche et coupez le feu.
- C'est du natto, des haricots de soja fermentés. Ne vous laissez pas dégoûter par son odeur particulière. Le natto est riche en vitamines et va apporter son goût et sa texture uniques à la soupe.
- Versez le natto dans un mortier suribachi et pressez-le avec le bout du pilon surikogi.
- Ensuite, écrasez-le avec le pilon en mouvements circulaires. Cela va devenir très collant, mais ne vous inquiétez pas. C'est totalement normal pour le natto.
- Quand ça devient lisse, versez un peu de soupe miso de la casserole et ajoutez-la à la pâte de natto.
- Continuez d'écraser le natto et diluez-le dans la soupe miso. Si c'est trop épais, ajoutez plus de soupe miso et mélangez.
- Maintenant, il est temps de verser la pâte de natto dans la casserole. Faites-le en une fois sans hésitation ! Allumez le feu.
- Mélangez la soupe de natto avec la louche.
- Quand ça commence à bouillir, coupez le feu.
- Versez le Natto-jiru dans un bol.
- Saupoudrez de ciboule hachée.
Notes
Le taro gluant et le natto collant vont garder la soupe miso bien chaude.
Après avoir ajouté le natto, essayez de ne pas faire bouillir la soupe, sinon une partie du goût va être perdue.
