Carrés de porc épicés avec du vinaigre noir et du miel
https://cookingwithdog.com/fr/recipe/spicy-spare-ribs-with-black-vinegar-and-honey/
Portions
2personnes
Temps de Cuisson
45minutes
Portions
2personnes
Temps de Cuisson
45minutes
Ingrédients
Viande
  • 2 Carrés de porc
  • 1/2 cuillère à café sel
Marinade
  • 1/2 cuillère à soupe sauce soja
  • 1/2 cuillère à soupe sauce d’huître
  • 1 cuillère à soupe miel
  • 1 1/2 cuillère à soupe vinaigre de riz noir (ou vinaigre noir chinois)
  • 1/2 cuillère à café Jus de gingembre
  • 1/4 cuillère à café ail râpé
Autres ingrédients
  • poivre noirgrossièrement moulu
  • Shiraganegipartie blanche du poireau coupée en aiguilles fines
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. D'abord, préparez la marinade. Dans un sac plastique, mélangez la sauce soja, la sauce d'huîtres, le miel, le vinaigre noir, le jus de gingembre et l'ail râpé. Mélangez bien.
    		D’abord, préparez la marinade. Dans un sac plastique, mélangez la sauce soja, la sauce d’huîtres, le miel, le vinaigre noir, le jus de gingembre et l’ail râpé. Mélangez bien.
  2. Préparez les carrés en frottant tous les côtés de la viande avec 1/2 cuillère à café de sel. Laissez-les reposer pour 30 minutes. Le sel va aider à extraire l'humidité de la surface. Essuyez bien avec un essuie-tout. Cette opération va aider à assaisonner les carrés et aussi retirer tout mauvais goût.
    		 Préparez les carrés en frottant tous les côtés de la viande avec 1/2 cuillère à café de sel. Laissez-les reposer pour 30 minutes. Le sel va aider à extraire l’humidité de la surface. Essuyez bien avec un essuie-tout. Cette opération va aider à assaisonner les carrés et aussi retirer tout mauvais goût.
  3. Percez les carrés à plusieurs endroits avec une fourchette ou un pic en bambou. Cela va aider la viande à absorber les assaisonnements et aussi l'attendrir. Les carrés peuvent être glissants donc attention à ne pas vous faire mal.
    		Percez les carrés à plusieurs endroits avec une fourchette ou un pic en bambou. Cela va aider la viande à absorber les assaisonnements et aussi l’attendrir. Les carrés peuvent être glissants donc attention à ne pas vous faire mal.
  4. Placez les carrés dans le sac de la marinade. Fermez bien le sac et couvrez les carrés avec la marinade. Gardez les carrés au frigo au moins 2 heures ou toute la nuit. Cela va aider à rendre la viande tendre et juteuse.
    		Placez les carrés dans le sac de la marinade. Fermez bien le sac et couvrez les carrés avec la marinade. Gardez les carrés au frigo au moins 2 heures ou toute la nuit. Cela va aider à rendre la viande tendre et juteuse.
  5. Sortez le sac du frigo au moins 30 minutes avant cuisson. Portez la viande à température ambiante d'abord, va aider à bien cuire la viande et éviter le manque de cuisson.
    		Sortez le sac du frigo au moins 30 minutes avant cuisson. Portez la viande à température ambiante d’abord, va aider à bien cuire la viande et éviter le manque de cuisson.
  6. Égouttez l'excès de marinade et placez les carrés sur une grille dans un plateau. Ensuite, transférez le reste de la marinade dans une casserole. Saupoudrez d'une quantité généreuse de poivre noir grossièrement moulu sur les deux côtés des carrés de porc. Le vinaigre, le miel et le jus de gingembre va aider à attendrir la viande et le poivre noir va relever le goût.
    		Égouttez l’excès de marinade et placez les carrés sur une grille dans un plateau. Ensuite, transférez le reste de la marinade dans une casserole. Saupoudrez d’une quantité généreuse de poivre noir grossièrement moulu sur les deux côtés des carrés de porc. Le vinaigre, le miel et le jus de gingembre va aider à attendrir la viande et le poivre noir va relever le goût.
  7. Placez les carrés dans le four préchauffé sur la grille. Placez une plaque couverte de papier aluminium sous la grille pour faciliter le nettoyage. Enfournez les carrés à 200°C (392°F) pour environ 25 minutes.
    		Placez les carrés dans le four préchauffé sur la grille. Placez une plaque couverte de papier aluminium sous la grille pour faciliter le nettoyage. Enfournez les carrés à 200°C (392°F) pour environ 25 minutes.
  8. Pendant ce temps, faites réduire la marinade pour faire la sauce. Portez-la à ébullition et ensuite retirez l'écume. Quand la sauce a un peu épaissie, c'est prêt. Vous pouvez verser la sauce sur les carrés d'après votre goût plus tard.
    		Pendant ce temps, faites réduire la marinade pour faire la sauce. Portez-la à ébullition et ensuite retirez l’écume. Quand la sauce a un peu épaissie, c’est prêt. Vous pouvez verser la sauce sur les carrés d’après votre goût plus tard.
  9. Quand le dessus de la viande est bien doré, retournez les carrés. Si la surface commence à brûler, couvrez les carrés avec du papier aluminium. Enfournez jusqu'à ce que l'autre côté soit bien doré.
    		Quand le dessus de la viande est bien doré, retournez les carrés. Si la surface commence à brûler, couvrez les carrés avec du papier aluminium. Enfournez jusqu’à ce que l’autre côté soit bien doré.
Notes

Ce plat va bien avec le shiraganegi (partie blanche du poireau coupée en aiguilles fines). Pour faire le shiraganegi, regardez notre recette yakibuta ramen.