Pizza au poulet teriyaki
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Servings
2pizzas (20cm/8inch de diamètre)
Cook Time
30minutes
Servings
2pizzas (20cm/8inch de diamètre)
Cook Time
30minutes
Ingredients
Pâte
  • 100 g farine à pain (T65)
  • 50 g farine à gâteau (T45) farine avec peu de gluten ou de protéines
  • 1/2 cuillère à soupe sucre
  • 1/2 cuillère à café sel
  • 1 cuillère à café huile d’olive
  • 90 ml eau
  • 1 cuillère à café levure instantanée (difficile à trouver en France, vous pouvez utiliser de la levure de boulangerie mais il faudra adapter la recette)
Garnitures
  • 80 g Poulet teriyakiregardez notre vidéo de sandwich au poulet teriyaki ou utilisez de la sauce teriyaki toute prête
  • 40 g Champignons Maitake (polypore en touffe)à remplacer par : shiitake, shimeji ou king oyster
  • 40 g poireau (naganegi)coupé en tranches diagonales
  • sel
  • poivre noirgrossièrement moulu
  • huile d’olive
  • 100 g Mozzarella
  • Feuilles de Ciboulehachés
  • Mélange de sept épices shichimiou poivre sansho
Autres ingrédients
  • farine à pain (T65)pour saupoudrer
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. Préparez la pâte à pizza. Ajoutez l'eau à la levure de boulangerie instantanée et mélangez. La levure va être mélangée à la pâte plus tard donc vous n'avez pas besoin de la dissoudre complètement à cette étape.
    		Préparez la pâte à pizza. Ajoutez l’eau à la levure de boulangerie instantanée et mélangez. La levure va être mélangée à la pâte plus tard donc vous n’avez pas besoin de la dissoudre complètement à cette étape.
  2. Mettez la lame pour pétrir dans le mixeur. Ensuite, ajoutez la farine à pain (T65), la farine à gâteau (T45), le sucre, le sel, l'huile d'olive et la levure diluée.
    		Mettez la lame pour pétrir dans le mixeur. Ensuite, ajoutez la farine à pain (T65), la farine à gâteau (T45), le sucre, le sel, l’huile d’olive et la levure diluée.
  3. Mélangez dans le bol du mixeur. Cela évitera de disperser la farine et donnera de meilleurs résultats pendant le processus de pétrissage.
    		 Mélangez dans le bol du mixeur. Cela évitera de disperser la farine et donnera de meilleurs résultats pendant le processus de pétrissage.
  4. Couvrez et allumez le mixeur à vitesse basse. Ensuite, augmentez à vitesse petit à petit jusqu'au max. Pétrissez la pâte pour environ 2 minutes jusqu'à ce que la surface soit lisse et brillante. Le temps de pétrissage varie un peu en fonction de votre mixeur donc ajustez le temps en fonction.
    		 Couvrez et allumez le mixeur à vitesse basse. Ensuite, augmentez à vitesse petit à petit jusqu’au max. Pétrissez la pâte pour environ 2 minutes jusqu’à ce que la surface soit lisse et brillante. Le temps de pétrissage varie un peu en fonction de votre mixeur donc ajustez le temps en fonction.
  5. Retirez la pâte du bol du mixeur. Saupoudrez la planche à découper avec de la farine à pain (T65) et placez la pâte dessus. Découpez la pâte en deux avec une corne de pâtisserie.
    		Retirez la pâte du bol du mixeur. Saupoudrez la planche à découper avec de la farine à pain (T65) et placez la pâte dessus. Découpez la pâte en deux avec une corne de pâtisserie.
  6. Prenez la moitié de la pâte et formez-la en boule. Ensuite, fermez le dessous.
    		Prenez la moitié de la pâte et formez-la en boule. Ensuite, fermez le dessous.
  7. Ensuite, huilez un bol avec de l'huile d'olive et placez la boule de pâte dedans. Recommencez l'opération avec l'autre boule de pâte. Si vous avez un plus grand bol, vous pouvez placer les deux boules de pâte dans le même bol.
    		Ensuite, huilez un bol avec de l’huile d’olive et placez la boule de pâte dedans. Recommencez l’opération avec l’autre boule de pâte. Si vous avez un plus grand bol, vous pouvez placer les deux boules de pâte dans le même bol.
  8. Huilez la surface de pâte avec de l'huile d'olive pour éviter qu'elle sèche.
    		Huilez la surface de pâte avec de l’huile d’olive pour éviter qu’elle sèche.
  9. Couvrez chaque bol avec un torchon mouillé. Ensuite, placez un couvercle sur les bols. Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède à environ 35°C (95°F) pour environ 1 heure.
    		 Couvrez chaque bol avec un torchon mouillé. Ensuite, placez un couvercle sur les bols. Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède à environ 35°C (95°F) pour environ 1 heure.
  10. Maintenant, la fermentation s'est développée et la pâte a gonflé. Saupoudrez la planche à découper avec de la farine à pain (T65) et retirez la boule de pâte.
    		Maintenant, la fermentation s’est développée et la pâte a gonflé. Saupoudrez la planche à découper avec de la farine à pain (T65) et retirez la boule de pâte.
  11. Saupoudrez la pâte avec la farine à pain (T65). Aplatissez la pâte avec votre paume mais évitez de presser les bords.
    		Saupoudrez la pâte avec la farine à pain (T65). Aplatissez la pâte avec votre paume mais évitez de presser les bords.
  12. Ensuite, étirez la pâte du centre vers l'extérieur comme si vous évacuez l'air vers les bords. Continuez d'étirer la pâte en un grand rond jusqu'à ce qu'il fasse environ 20cm (7.9 inch) de diamètre.
    		 Ensuite, étirez la pâte du centre vers l’extérieur comme si vous évacuez l’air vers les bords. Continuez d’étirer la pâte en un grand rond jusqu’à ce qu’il fasse environ 20cm (7.9 inch) de diamètre.
  13. Ensuite, placez la pâte sur une feuille ronde de papier cuisson.
    		Ensuite, placez la pâte sur une feuille ronde de papier cuisson.
  14. Assaisonnez le poireau en tranches et les champignons maitake. Salez et poivrez légèrement. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Mélangez.
    		Assaisonnez le poireau en tranches et les champignons maitake. Salez et poivrez légèrement. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Mélangez.
  15. Ensuite, répartissez le poireau et les champignons sur la pâte. A la place, les champignons shiitaké, shimeji ou king oyster (pleurote du panicaut) peuvent être utilisés.
    		Ensuite, répartissez le poireau et les champignons sur la pâte. A la place, les champignons shiitaké, shimeji ou king oyster (pleurote du panicaut) peuvent être utilisés.
  16. Ensuite, répartissez les morceaux de poulet teriyaki. Versez dessus la sauce teriyaki.
    		Ensuite, répartissez les morceaux de poulet teriyaki. Versez dessus la sauce teriyaki.
  17. Répartissez les tranches de mozzarella. Vous pouvez aussi ajouter votre fromage à pizza préféré selon votre goût. Saupoudrez d'oignons verts hachés.
    		Répartissez les tranches de mozzarella. Vous pouvez aussi ajouter votre fromage à pizza préféré selon votre goût. Saupoudrez d’oignons verts hachés.
  18. Veillez à préchauffer le four à 250°C (480°F) pendant que vous étirez la pâte. Placez la pizza dans le four et enfournez à 250°C (480°F) pour environ 4 à 5 minutes. Utiliser un lèche frite retourné va permettre à la pizza d'être plus près de la source de chaleur.
    		Veillez à préchauffer le four à 250°C (480°F) pendant que vous étirez la pâte. Placez la pizza dans le four et enfournez à 250°C (480°F) pour environ 4 à 5 minutes. Utiliser un lèche frite retourné va permettre à la pizza d’être plus près de la source de chaleur.
  19. Quand le fromage fondu grésille et que la pâte est bien dorée, c'est prêt. Retirez la pizza avec des pinces.
    		Quand le fromage fondu grésille et que la pâte est bien dorée, c’est prêt. Retirez la pizza avec des pinces.
  20. Vous pouvez placer la pizza sur une planche à découper propre et coupez les parts avec une roulette à pizza. La poudre chili shichimi va bien avec la pizza au poulet teriyaki. Vous pouvez aussi saupoudrer avec du poivre sansho selon votre goût.
    		Vous pouvez placer la pizza sur une planche à découper propre et coupez les parts avec une roulette à pizza. La poudre chili shichimi va bien avec la pizza au poulet teriyaki. Vous pouvez aussi saupoudrer avec du poivre sansho selon votre goût.
Recipe Notes

Pour enfourner la pizza à une température élevée pendant un temps court, le lèche frite est laissé dans le four pendant le préchauffage. Quand vous utilisez un four chaud, faites attention à ne pas vous brûler les mains.
Après que la pâte ait gonflée, vous pouvez conserver les boules de pâte au frigo pendant 2 jours. Quand vous utilisez la pâte, portez-la petit à petit à température ambiante avant de l’étirer.
Si vous voulez savoir comment préparer le poulet, regardez notre teriyaki chicken sandwich.