tonjiru (butajiru)
| Portions |
| 2personnes |
| Temps de Cuisson |
| 30minutes |
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Ingrédients
viande et légumes
- 80 g tranches fines de porc
- 50 g radis daikon (radis ou navet long)
- 25 g carottes
- 40 g racine de bardane (gobo)
- 50 g konjac (bloc de gelée de konjac)
- 80 g racines de taro
- 70 g poireau (naganegi)
- 2 champignons shiitake
bouillon et assaisonnement
- 1 cuillère à soupe Sake
- 2-2 1/2 cuillères à soupe Miso
- 500 ml bouillon dashi
- Mélange de sept épices shichimià remplacer par : poudre ichimi chili ou gingembre râpé
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
D’abord, coupez les tranches fines de porc en bouchées et faites-les précuire dans une casserole d’eau bouillante. 
Quand le porc commence à blanchir, retirez-le avec une écumoire. 
Faites chauffer une autre casserole d’eau et divisez le konjac en bouchées en utilisant un verre à liqueur. Les découpes irrégulières vont permettre au konjac d’absorber le bouillon plus tard. 
Placez le konjac dans la casserole et mijoter doucement pendant 30 secondes. Retirez et placez-le sur un plateau. 
Faites des entailles dans le gobo, racine de bardane. Ensuite, râpez le gobo en le tournant. 
Pour éviter qu’il décolore, rincez-le doucement dans un bol d’eau. Égouttez le gobo avec une passoire. 
Coupez le radis daikon en tranches quart de lune de 5 mm (0.2 inch). Coupez la carotte en tranches demi lune de 5 mm (0.2 inch). 
Épluchez la racine de taro. Coupez-la en bouchées. 
Coupez la partie blanche du poireau en tranches diagonales d’1 cm (0.4 inch). Coupez la partie verte en tranches fines. 
Retirez les pieds des champignons shiitaké et faites une entaille en X sur le dessus. Séparez chaque chapeau en 4. 
Faites cuire le tonjiru. Dans une casserole, placez le gobo, le konjac, le daikon, la carotte et la racine de taro. 
Ajoutez le bouillon dashi. Allumez le feu et portez à ébullition. 
Retirez l’écume avec une écumoire fine. 
Ensuite, couvrez avec un couvercle. Faites mijoter environ 10 minutes jusqu’à ce que les ingrédients se ramollissent. 
Ajoutez la partie blanche du poireau et les champignons shiitaké. Ajoutez le saké. 
Placez environ la moitié du miso dans une loupe et dissolvez-le avec un peu de bouillon. Ensuite, mélangez le miso dissout et le bouillon. 
Quand les ingrédients sont presque cuits, ajoutez les tranches de porc dans la casserole. 
Enfin, dissolvez le reste du miso. 
Quand cela bout, ajoutez la partie verte du poireau et éteignez le feu. 
Versez le tonjiru dans un bol à l’aide d’une louche. Enfin, saupoudrez de shichimi, poudre de chili aux 7 goûts, selon votre goût.
Notes
Ce tonjiru n’utilise pas d’huile ajoutée, ce qui rend cette soupe exceptionnellement saine.
La racine de taro a tendance à causer des débordements donc laissez le couvercle légèrement ouvert ou baissez le feu pour l’éviter.
L’ichimi (poudre de piment rouge) ou du gingembre râpé vont aussi bien avec cette recette.