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Nous allons préparer du tonjiru nutritif et sain, une soupe miso au porc avec beaucoup de légumes. Les légumes racines et le porc vont vous réchauffer. Délicieux !
Ingrédients
viande et légumes
80 g tranches fines de porc 50 g radis daikon (radis ou navet long) 25 g carottes 40 g racine de bardane (gobo) 50 g konjac (bloc de gelée de konjac) 80 g racines de taro 70 g poireau (naganegi) 2 champignons shiitake
bouillon et assaisonnement
1 cuillère à soupe Sake 2-2 1/2 cuillères à soupe Miso 500 ml bouillon dashi Mélange de sept épices shichimi à remplacer par : poudre ichimi chili ou gingembre râpé
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- D'abord, coupez les tranches fines de porc en bouchées et faites-les précuire dans une casserole d'eau bouillante.
- Quand le porc commence à blanchir, retirez-le avec une écumoire.
- Faites chauffer une autre casserole d'eau et divisez le konjac en bouchées en utilisant un verre à liqueur. Les découpes irrégulières vont permettre au konjac d'absorber le bouillon plus tard.
- Placez le konjac dans la casserole et mijoter doucement pendant 30 secondes. Retirez et placez-le sur un plateau.
- Faites des entailles dans le gobo, racine de bardane. Ensuite, râpez le gobo en le tournant.
- Pour éviter qu'il décolore, rincez-le doucement dans un bol d'eau. Égouttez le gobo avec une passoire.
- Coupez le radis daikon en tranches quart de lune de 5 mm (0.2 inch). Coupez la carotte en tranches demi lune de 5 mm (0.2 inch).
- Épluchez la racine de taro. Coupez-la en bouchées.
- Coupez la partie blanche du poireau en tranches diagonales d'1 cm (0.4 inch). Coupez la partie verte en tranches fines.
- Retirez les pieds des champignons shiitaké et faites une entaille en X sur le dessus. Séparez chaque chapeau en 4.
- Faites cuire le tonjiru. Dans une casserole, placez le gobo, le konjac, le daikon, la carotte et la racine de taro.
- Ajoutez le bouillon dashi. Allumez le feu et portez à ébullition.
- Retirez l'écume avec une écumoire fine.
- Ensuite, couvrez avec un couvercle. Faites mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce que les ingrédients se ramollissent.
- Ajoutez la partie blanche du poireau et les champignons shiitaké. Ajoutez le saké.
- Placez environ la moitié du miso dans une loupe et dissolvez-le avec un peu de bouillon. Ensuite, mélangez le miso dissout et le bouillon.
- Quand les ingrédients sont presque cuits, ajoutez les tranches de porc dans la casserole.
- Enfin, dissolvez le reste du miso.
- Quand cela bout, ajoutez la partie verte du poireau et éteignez le feu.
- Versez le tonjiru dans un bol à l'aide d'une louche. Enfin, saupoudrez de shichimi, poudre de chili aux 7 goûts, selon votre goût.
Notes
Ce tonjiru n'utilise pas d'huile ajoutée, ce qui rend cette soupe exceptionnellement saine.
La racine de taro a tendance à causer des débordements donc laissez le couvercle légèrement ouvert ou baissez le feu pour l'éviter.
L'ichimi (poudre de piment rouge) ou du gingembre râpé vont aussi bien avec cette recette.
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