Recette d’Asazuke de navet (légumes marinés japonais faciles et pauvres en sel avec une saveur umani)
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Servings
2personnes
Cook Time
10minutes
Servings
2personnes
Cook Time
10minutes
Ingredients
  • 200 g Navet avec ses feuilles
  • 3 g sel
  • 1 morceau algue kombu séchée pour dashi3x3cm/1.2×1.2 inch
  • piment rouge séchécoupé en rondelles
  • 1 cuillère à café jus de yuzuou de citron
  • Zeste de yuzuou de citron
  • Katsuobushi (copeaux de bonite)
  • graines de sésame blondes grillées
  • 2-3 gouttes sauce soja
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. D'abord, plongez l'algue kombu dans l'eau, pour la rendre plus facile à couper plus tard.
    		 D’abord, plongez l’algue kombu dans l’eau, pour la rendre plus facile à couper plus tard.
  2. Coupez les tiges et les feuilles du navet en morceaux de 5cm (2 inch).
    		 Coupez les tiges et les feuilles du navet en morceaux de 5cm (2 inch).
  3. Placez-les dans un sac plastique et ajoutez le sel.
    		 Placez-les dans un sac plastique et ajoutez le sel.
  4. Mélangez bien dans le sac. Les feuilles et les tiges prennent plus de temps à absorber le sel donc frottez-les avant.
    		 Mélangez bien dans le sac. Les feuilles et les tiges prennent plus de temps à absorber le sel donc frottez-les avant.
  5. Retirez le bout du navet.
    		 Retirez le bout du navet.
  6. Coupez le navet en tranches quart de lunes de 3mm (0.1 inch).
    		 Coupez le navet en tranches quart de lunes de 3mm (0.1 inch).
  7. Placez les tranches dans le sac.
    		 Placez les tranches dans le sac.
  8. Ajoutez le piment rouge sec.
    		 Ajoutez le piment rouge sec.
  9. Découpez le kombu en lamelles avec des ciseaux de cuisine.
    		 Découpez le kombu en lamelles avec des ciseaux de cuisine.
  10. Ensuite, mélangez et frottez les ingrédients avec le sel uniformément.
    		 Ensuite, mélangez et frottez les ingrédients avec le sel uniformément.
  11. Fermez le sac et placez un poids dessus.
    		 Fermez le sac et placez un poids dessus.
  12. Faites-les reposer plus de 30 minutes.
    		 Faites-les reposer plus de 30 minutes.
  13. Maintenant, placez le mélange dans le bol.
    		 Maintenant, placez le mélange dans le bol.
  14. Essorez bien le liquide et placez les ingrédients dans un autre bol.
    		 Essorez bien le liquide et placez les ingrédients dans un autre bol.
  15. Récupérez les tiges fermes et placez-les sur une planche à découper.
    		 Récupérez les tiges fermes et placez-les sur une planche à découper.
  16. Hachez finement les tiges et ajoutez les morceaux dans le bol à nouveau.
    		 Hachez finement les tiges et ajoutez les morceaux dans le bol à nouveau.
  17. Ajoutez le jus de yuzu ou de citron, le zeste en aiguilles et les copeaux de bonite.
    		 Ajoutez le jus de yuzu ou de citron, le zeste en aiguilles et les copeaux de bonite.
  18. Ajoutez un filet de sauce soja.
    		 Ajoutez un filet de sauce soja.
  19. Mélangez uniformément.
    		 Mélangez uniformément.
  20. Placez le navet asazuke sur une assiette. Enfin, pressez les graines de sésame grillées pour développer les arômes.
    		 Placez le navet asazuke sur une assiette. Enfin, pressez les graines de sésame grillées pour développer les arômes.
Recipe Notes

Coupez le navet comme dans la vidéo pour que vous puissiez aussi savourer la peau, qui contient beaucoup d’enzymes bénéfiques.
Pour varier, vous pouvez faire des asazuke avec du daikon, du chou chinois, du concombre ou de l’aubergine.
Cette recette utilise une quantité minimale de sel donc faites une petite portion à la fois et savourez-le le lendemain.