De délicieux navets sont en saison. Avec le yuzu, nous allons préparer des Asazuke, une variété de légumes marinés japonais avec une quantité minimale de sel. La saveur umani du kombu et des copeaux de bonite va rendre ce plat délicieux. Le yuzu et le piment rouge donnent à ce plat un peu de piquant.
Impression
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Recette d'Asazuke de navet (légumes marinés japonais faciles et pauvres en sel avec une saveur umani)
Ingrédients
200 g Navet avec ses feuilles 3 g sel 1 morceau algue kombu séchée pour dashi 3x3cm/1.2x1.2 inch piment rouge séché coupé en rondelles 1 cuillère à café jus de yuzu ou de citron Zeste de yuzu ou de citron Katsuobushi (copeaux de bonite) graines de sésame blondes grillées 2-3 gouttes sauce soja
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- D'abord, plongez l'algue kombu dans l'eau, pour la rendre plus facile à couper plus tard.
- Coupez les tiges et les feuilles du navet en morceaux de 5cm (2 inch).
- Placez-les dans un sac plastique et ajoutez le sel.
- Mélangez bien dans le sac. Les feuilles et les tiges prennent plus de temps à absorber le sel donc frottez-les avant.
- Retirez le bout du navet.
- Coupez le navet en tranches quart de lunes de 3mm (0.1 inch).
- Placez les tranches dans le sac.
- Ajoutez le piment rouge sec.
- Découpez le kombu en lamelles avec des ciseaux de cuisine.
- Ensuite, mélangez et frottez les ingrédients avec le sel uniformément.
- Fermez le sac et placez un poids dessus.
- Faites-les reposer plus de 30 minutes.
- Maintenant, placez le mélange dans le bol.
- Essorez bien le liquide et placez les ingrédients dans un autre bol.
- Récupérez les tiges fermes et placez-les sur une planche à découper.
- Hachez finement les tiges et ajoutez les morceaux dans le bol à nouveau.
- Ajoutez le jus de yuzu ou de citron, le zeste en aiguilles et les copeaux de bonite.
- Ajoutez un filet de sauce soja.
- Mélangez uniformément.
- Placez le navet asazuke sur une assiette. Enfin, pressez les graines de sésame grillées pour développer les arômes.
Notes
Coupez le navet comme dans la vidéo pour que vous puissiez aussi savourer la peau, qui contient beaucoup d'enzymes bénéfiques.
Pour varier, vous pouvez faire des asazuke avec du daikon, du chou chinois, du concombre ou de l'aubergine.
Cette recette utilise une quantité minimale de sel donc faites une petite portion à la fois et savourez-le le lendemain.
