Nous allons préparer du Katsu Curry, qui est un curry japonais avec du Tonkatsu (côtelette de porc panée et frite). C’est délicieux ! Le tonkatsu croustillant va bien avec le curry épicé.
Impression
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Katsu Curry (curry aux légumes épicés avec du tonkatsu de porc croustillant)
Ingrédients
Curry
1 oignon gros, haché grossièrement, 300g/10.6oz pour 2 personnes 1/2 oignon morceaux de 2x2cm/0.8x0.8 inch 100 g carottes 2 aubergines 2 poivrons verts (piman) gros 2 gousses d'ail grosses gingembre frais de la taille du pouce 1 cuillère à soupe poudre de curry 2 cuillères à soupe huile d'olive 200 ml Tomates concassées en boite 300 ml eau 1 Bouillon Cube ou de légumes 1 Feuille de laurier 25 g Bloc de roux pour curry épicé moyennement 1/2 Pomme petite
Tonkatsu
2 Tranches steaks de longe de porc 1.2~1.4cm/0.5 inch d'épais farine à gâteau ou ordinaire (T45 ou T55) 1/2 œuf 1/2 cuillère à café eau panko (chapelure japonaise) huile de friture sel poivre
Garnitures
Fukujinzuke (radis marinés) une variété de légumes marinés japonais Rakkyo (un type de légumes marinés) une variété de légumes marinés japonais
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Hachez l'oignon entier en gros morceaux. Coupez l'oignon en deux. Faites des entailles de l'extérieur vers le centre mais laissez la partie racine attachée.
- Tournez l'oignon et faites des découpes en perpendiculaire des entailles initiales. Hachez grossièrement l'oignon entier.
- Ensuite coupez le demi-oignon en morceaux de 2 cm (0.8 inch). Coupez l'oignon en 6 quartiers.
- Faites 3 découpes perpendiculaires aux découpes initiales.
- Coupez la tige de l'aubergine et retirez le chapeau. Épluchez partiellement l'aubergine pour faire des rayures.
- Coupez-la en bouchées en tournant l'aubergine un peu entre chaque.
- Coupez le poivron en deux. Retirez les graines à l'intérieur.
- Coupez le poivron en morceaux de 2 cm (0.8 inch).
- Épluchez la pomme.
- Faites tremper la pomme dans l'eau salée.
- Râpez grossièrement la carotte.
- Râpez l'ail et le gingembre.
- Retirez le bloc de roux de curry du paquet. Coupez-le en petits morceaux.
- Faites revenir les ingrédients du curry. Ajoutez l'huile d'olive dans une sauteuse.
- Ajoutez l'oignon grossièrement haché et faites-le revenir 5 minutes sur feu fort.
- Ensuite, baissez le feu et mélangez sans arrêt pour éviter que ça brûle. Faites revenir l'oignon pour 10 minutes de plus jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Ajoutez la carotte râpée. Faites revenir 2 à 3 minutes de plus.
- Ajoutez l'ail et le gingembre râpés et mélangez jusqu'à ce que ça sente bon.
- Ajoutez le curry en poudre et faites revenir 2 à 3 minutes sur feu doux. Si vous n'aimez pas la nourriture épicée, vous pouvez diminuer la quantité de curry en poudre.
- Ajoutez l'aubergine et l'oignon en morceaux de 2 cm (0.8 inch).
- Mélangez et répartissez bien l'huile sur les ingrédients.
- Ajoutez les tomates concassées en boite et l'eau.
- Émiettez le cube de bouillon de poulet ou de légumes. Déchirez la feuille de laurier en deux et ajoutez-la au mélange.
- Couvrez avec un couvercle. Quand ça commence à bouillir, baissez à feu doux et faites mijoter environ 10 minutes.
- Maintenant, coupez le feu.
- Ajoutez le bloc de roux de curry haché.
- Mélangez doucement et dissolvez le roux de curry.
- Râpez la pomme dans le curry.
- Ajoutez le poivron et allumez le feu.
- Couvrez à nouveau. Faites mijoter quelques minutes de plus sur feu doux jusqu'à ce que les poivrons ramollissent.
- Le curry est relativement épais et il brûle facilement donc retirez de temps en temps le couvercle et mélangez le fond.
- Maintenant, le curry est prêt.
- Préparez l’œuf battu pour le tonkatsu. Cassez l’œuf dans un bol. Versez la moitié de l’œuf sur un plateau.
- Ajoutez l'eau et mélangez bien l'oeuf.
- Préparez la longe de porc pour le tonkatsu. Saupoudrez de sel et de poivre.
- Retournez le porc et saupoudrez de sel et de poivre à nouveau.
- Faites des entailles dans les parties nerveuses du porc. Retournez-le et recommencez cette étape.
- Farinez les deux côtés du porc. Secouez l'excès de farine.
- Ensuite, plongez le porc dans l’œuf battu.
- Enfin, couvrez-le avec du panko (chapelure japonaise).
- Faites frire le tonkatsu (porc pané frit). Plongez un peu de panko dans l'huile pour vérifier si l'huile est assez chaude.
- Placez doucement le porc dans l'huile et faites-le frire 2 à 3 minutes. La température de l'huile doit être d'environ 170°C (338°F).
- Retournez-le et faites cuire l'autre côté pour 2 à 3 minutes à nouveau.
- Faites tourner le porc avec des baguettes de cuisine pour le dorer uniformément.
- Retirez le tonkatsu et placez-le sur un essuie-tout.
- Coupez le tonkatsu en morceaux de 2 cm (0.8 inch).
- Servez le riz cuit sur une assiette. Arrangez le tonkatsu sur le riz.
- Versez le curry dessus.
Notes
Le Fukujinzuke et le Rakkyo sont souvent utilisés comme condiments pour le curry japonais.
Cette recette utilise beaucoup d'ingrédients mais vous devriez vraiment l'essayer.
