Nous allons préparer du Tai Chazuke, bol de riz à la dorade japonaise (tai) marinée avec du thé vert chaud. L’arôme et le goût riche du sésame vont mettre en valeur le goût de la dorade japonaise. Vous allez être accro dès que vous l’aurez goûté. C’est délicieux et ça va bien avec le sake ! Je peux manger 3 bols de Tai Chazuke.
Ingrédients
100 g Dorade japonaise qualité sashimi 240 g riz cuit
Marinade au sésame (pour 4 personnes, 80ml/2.7 fl.oz)
3 cuillères à soupe Sake 2 cuillères à soupe Mirin 3 cuillères à soupe sauce soja 1 morceau algue kombu séchée pour dashi 6x6cm/2.4x2.4 inch 3 cuillères à soupe graines de sésame blondes grillées
Garnitures
3 tiges persil mitsuba 5 cm poireau (naganegi) 1/2 feuille algues nori grillées Wasabi selon votre goût
Thé vert
10 g Feuilles de thé vert 600 ml eau chaude
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez la marinade au sésame pour le Tai Chazuke. Versez le sake et le mirin dans une grande casserole. Allumez le feu et laissez la sauce mijoter sur feu moyen.
- Attention à bien surveiller la sauce parce que l'alcool dans le sake et le mirin peuvent facilement prendre feu à haute température. Si ça prend feu, couvrez avec un couvercle et coupez le feu.
- Faites réduire la sauce jusqu'à ce que tout l'alcool soit évaporé. Vous ne devriez pas être capable de sentir l'alcool. Ajoutez la sauce soja.
- Quand ça bout à nouveau, coupez le feu et ajoutez l'algue kombu pour dashi.
- Placez la casserole sur un dessous-de-plat et laissez refroidir.
- Quand ça a refroidi, retirez le kombu.
- Versez la marinage dans une boite alimentaire et laissez-la refroidir au frigo.
- Coupez les ingrédients. Coupez un morceau de 5 cm (2 inch) du blanc de poireau (naganegi).
- Faites une entaille profonde dans le centre et retirez le centre jaune.
- Grattez le film gluant avec la lame du couteau.
- Avec l'extérieur sur le dessus, coupez les couches en aiguilles très fines.
- Plongez les aiguilles de poireau blanc dans l'eau froide et frottez-les à la main. Laissez reposer le poireau dans un autre bol d'eau froide pour environ 10 minutes.
- Coupez le persil mitsuba en morceaux d'1 cm (0.4 inch).
- Coupez le tai (aussi appelé dorade japonaise) en tranches de 5 à 6 mm (0.2 inch).
- Les tranches fines de poisson vont facilement absorber la marinade, et elles vont rapidement être réchauffées par le thé vert chaud.
- Faites griller les graines de sésame blondes sur feu moyen. Même si elles sont déjà grillées, les graines de sésame fraîchement grillées vont avoir meilleur goût.
- Versez les graines de sésame grillées dans un bol suribachi. Écrasez les graines de sésame avec un pilon surikogi.
- La pâte de sésame va devenir crémeuse à cause de l'huile qu'elles contiennent.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de marinade dans la pâte de sésame.
- Mélangez jusqu'à ce que la marinade devienne lisse.
- Ajoutez les tranches de dorade japonaise à la marinade au sésame.
- Couvrez bien les tranches avec la marinade.
- Faites griller le nori grillé au-dessus du feu. Faites glisser le nori d'avant en arrière sur la grille de cuisson.
- Déchirez la feuille de nori en morceaux grossiers.
- Placez le nori dans un sac plastique et émiettez le nori en tout petits morceaux.
- Réchauffez la théière d'abord. Versez de l'eau bouillante dans la théière.
- Couvrez et videz l'eau chaude.
- Ensuite, placez les feuilles de thé dans la théière chaude et versez dedans de l'eau chaude légèrement refroidie.
- Couvrez et laissez reposer environ 2 minutes.
- Préparez le riz pendant que le thé vert infuse. Placez le riz fraîchement cuit dans un bol.
- Placez la moitié des tranches de dorade japonaise dessus.
- Décorez avec le persil mitsuba haché, les aiguilles fines de poireau et l'algue nori émiettée.
- Vous pouvez aussi ajouter un peu de wasabi selon votre goût, si vous voulez être un peu aventureux.
- Maintenant, il est temps de verser dessus le thé vert chaud. La surface de la dorade japonaise va blanchir à cause de la chaleur du thé.
- Dissolvez le wasabi dans le thé vert et savourez le Tai Chazuke avec les assaisonnements.
Notes
Vous pouvez aussi faire cette recette sans verser le thé vert chaud sur le riz. Un bol de riz servi avec juste la dorade japonaise crue au goût de sésame est aussi délicieux.
Une autre version du Tai Chazuke est de verser dessus un bouillon dashi riche assaisonné avec de la sauce soja usukuchi.
