Chúng tôi làm cà ri Katsu, cà ri kiểu Nhật với Tonkatsu, miếng cốt lết thịt lợn (heo) tẩm bột chiên ngập dầu. Nó rất ngon! Tonkatsu giòn dùng kèm tuyệt vời với cà ri cay.
Nguyên liệu
Cà ri
1 củ Hành tây cỡ lớn, đã thái thô, 300g/10,6 ounce cho 2 người 1/2 củ Hành tây các miếng 2x2cm/0,8x0,8 inch 100 g Cà rốt 2 quả Cà tím (cà bung) 2 quả Ớt chuông xanh (Pinman) cỡ lớn 2 Tép tỏi cỡ lớn Gừng tươi cỡ ngón tay 1 thìa canh Bột cà-ri 2 thìa canh Dầu Ô-liu 200 ml Cà chua thái hạt lựu đóng hộp 300 ml Nước 1 Cục nước dùng Bouillon hay cục nước dùng đông đặc 1 Lá nguyệt quế 25 g Bột làm sốt cà ri cay vừa 1/2 quả Táo cỡ nhỏ
Tonkatsu
2 miếng Bít tết thăn lợn (heo) dày dày 1.2~1,4cm/0,5 inch bột mì dùng cho bánh ngọt hay bột mì đa dụng 1/2 quả Trứng 1/2 thìa cà phê Nước Panko (Vụn bánh mì kiểu Nhật) Dầu rán Muối Hạt tiêu
Lớp ở trên
Fukujinzuke (Rau củ ngâm xì dầu kiểu Nhật) một loại rau củ ngâm kiểu Nhật Củ kiệu (Rakkyo) một loại rau củ ngâm kiểu Nhật
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Chúng tôi sẽ thái cả củ hành thành các miếng thô. Cắt củ hành làm đôi. Tạo các đường cắt từ bên ngoài vào lõi nhưng để phần rễ vẫn gắn vào.
- Xoay củ hành và tạo các đường cắt vuông góc với các đường cắt ban đầu. Thái cả một của hành thành các miếng đã thái thô.
- Tiếp theo, cắt nửa củ hành thành các miếng 2 cm (0,8 inch). Cắt củ hành thành 6 múi.
- Tạo 3 đường cắt vuông góc với các đường cắt ban đầu.
- Cắt bỏ thân cuối của cà tím và cắt bỏ đầu. Gọt vỏ cà tím một phần để tạo hình sọc.
- Thái thô nó thành các miếng nhỏ hơn khi xoay cà tím từng chút một.
- Cắt ớt chuông làm đôi. Loại bỏ hạt từ bên trong.
- Thái ớt chuông thành các miếng 2 cm (0,8 inch).
- Gọt vỏ táo ra.
- Ngâm táo trong nước muối.
- Bào thô cà rốt.
- Bào tỏi và gừng.
- Loại bỏ cục bột làm sốt cà ri ra khỏi bao bì. Thái nó thành các miếng vừa.
- Chúng tôi sẽ xào các nguyên liệu cho cà ri. Thêm dầu Ô-liu vào chảo sâu lòng (saucepan).
- Thêm hành đã thái thô và xào nó trong 5 phút ở lửa lớn.
- Sau đó, giảm lửa và đảo liên tục để tránh cháy khét. Xào hành trong 10 phút nữa đến khi chúng có màu vàng nâu.
- Thêm cà rốt bào. Xào nó trong 2 đến 3 phút nữa.
- Thêm tỏi và gừng bào và đảo đến khi thơm.
- Thêm bột cà ri và xào nó trong 2 đến 3 phút sở lửa nhỏ. Nếu bạn không thích nhưng món cay, bạn có thể giảm lượng bột cà ri.
- Thêm cà tím và các miếng hành 2 cm (0,8 inch).
- Đảo và phủ đều các nguyên liệu bằng dầu.
- Thêm cà chua thái hạt lựu đóng hộp và nước.
- Bóp vụn cục nước dùng Bouillon hay cục nước dùng đông đặc. Chia lá nguyệt quế làm đôi và thêm nó vào hỗn hợp.
- Đậy nắp lại. Khi nó bắt đầu sôi, giảm lửa xuống mức thấp và để nó sôi liu riu trong khoảng 10 phút.
- Bây giờ, tắt bếp.
- Thêm bột làm sốt cà ri đã thái.
- Đảo nhẹ và hoà tan bột làm sốt cà ri.
- Bào táo vào sốt cà ri.
- Thêm ớt chuông và bật bếp lên.
- Đậy nắp lại lần nữa. Để nó sôi liu riu trong vài phút nữa ở lửa nhỏ đến khi ớt chuông trở nên mềm.
- Sốt cà ri khá đặc và nó rất dễ cháy khét nên thỉnh thoảng bỏ nắp ra và đảo nó từ dưới đáy.
- Bây giờ, sốt cà ri đã sẵn sàng.
- Chúng tôi sẽ làm trứng đánh cho tonkatsu. Đập trứng vào bát. Đổ nửa số trứng lên khay.
- Thêm nước và trộn đều trứng.
- Chúng tôi sẽ chuẩn bị thăn lợn (heo) cho tonkatsu. Rắc muối và tiêu lên.
- Lật thịt lợn (heo) lại và rắc muối và tiêu lên lần nữa.
- Tạo các đường cắt theo phần dai có nhiều sợi của thịt lợn (heo). Lật nó lại và lặp lại quy trình.
- Phút cả hai mặt thịt lợn (heo) bằng bột. Lắc ra số bột thừa.
- Tiếp tục, nhúng thịt lợn (heo) vào trứng đã đánh.
- Cuối cùng, phủ nó bằng panko, vụn bánh mì kiểu Nhật.
- Chúng tôi sẽ chiên ngập dầu tonkatsu, thịt lợn (heo) tẩm bột. Cho panko vào dầu để kiểm tra dầu đã đủ nóng chưa.
- Để nhẹ thịt lợn (heo) vào dầu và chiên ngập dầu nó trong 2 đến 3 phút. Nhiệt độ của dầu nên là khoảng 170 °C (338 °F).
- Lật nó lại và nấu mặt còn lại trong 2 đến 3 phút nữa.
- Lật thịt lợn (heo) lại bằng đũa nhà bếp để có màu nâu đều.
- Bỏ tonkatsu ra và để nó lên khăn giấy.
- Cắt tonkatsu thành các miếng 2 cm (0,8 inch).
- Phục vụ cơm trên đĩa. Sắp xếp tonkatsu lên cơm.
- Múc cà ri lên nó.
Ghi chú
Fukujinzuke (Nhiều loại rau củ ngâm kiểu Nhật trộn với nhau) và củ kiệu thường được dùng để thêm vị rau củ cho cà ri kiểu Nhật.
Công thức này dùng rất nhiều nguyên liệu nhưng bạn chắc chắn nên thử nó.
