美味しそうなかぶが出回っています。ゆずと一緒に塩分控えめの美味しい浅漬けを作ります。昆布と削り節の旨味たっぷりで塩分控えめですが、美味しくできました！柚子と唐辛子がいいアクセントになっています。
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| 調理 | 10 分 |
| 塩をなじませる時間は調理時間に含まれません。 |
| 分量 |
人分
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作り方
- 昆布をさっと水にくぐらします。後で切りやすくするためです。
- かぶの葉と茎は5cm長に切ります。
- ビニール袋に入れ塩を加えます。
- 袋の中でしっかりまぶします。葉や茎は漬かるのに時間がかかるので、先に塩をまぶしておきます。
- かぶは根の細い部分を切り落とします。
- 3〜4mm厚さのいちょう切りにします。
- 袋に入れます。
- 赤唐辛子を加えます。
- 柔らかくなった昆布をキッチンばさみで刻んで入れます。
- 全体にまんべんなく塩がまわるようによくもみます。
- 袋の口を閉じ、お皿2枚程度の重しをのせます。
- 30分以上このまま放置します。
- 袋から出してボウルにあけます。
- 汁気をしっかり絞り、別のボウルに入れます。
- 茎の固い部分をまな板の上に取り出します。
- 細かく刻んで元に戻します。
- 柚子の果汁、柚子の皮、削りぶしを加えます。
- しょう油を2〜3滴垂らします。
- なじむように混ぜます。
- 器に盛りゴマをひねって振りかけます。
レシピのメモ
かぶはビデオのように切ると皮もおいしくいただけます。皮には健康に有益な酵素が含まれています。
大根、白菜、きゅうり、なすでも作れます。
塩分控えめなので一度に多く作らず、翌日には食べ切ってください。
