かぶの浅漬けの作り方 昆布と削り節の旨味たっぷり塩分控えめレシピ
| 分量 |
| 2人分 |
| 調理 |
| 10分 |
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作り方
昆布をさっと水にくぐらします。後で切りやすくするためです。 
かぶの葉と茎は5cm長に切ります。 
ビニール袋に入れ塩を加えます。 
袋の中でしっかりまぶします。葉や茎は漬かるのに時間がかかるので、先に塩をまぶしておきます。 
かぶは根の細い部分を切り落とします。 
3〜4mm厚さのいちょう切りにします。 
袋に入れます。 
赤唐辛子を加えます。 
柔らかくなった昆布をキッチンばさみで刻んで入れます。 
全体にまんべんなく塩がまわるようによくもみます。 
袋の口を閉じ、お皿2枚程度の重しをのせます。 
30分以上このまま放置します。 
袋から出してボウルにあけます。 
汁気をしっかり絞り、別のボウルに入れます。 
茎の固い部分をまな板の上に取り出します。 
細かく刻んで元に戻します。 
柚子の果汁、柚子の皮、削りぶしを加えます。 
しょう油を2〜3滴垂らします。 
なじむように混ぜます。 
器に盛りゴマをひねって振りかけます。
レシピのメモ
かぶはビデオのように切ると皮もおいしくいただけます。皮には健康に有益な酵素が含まれています。
大根、白菜、きゅうり、なすでも作れます。
塩分控えめなので一度に多く作らず、翌日には食べ切ってください。