かぶの浅漬けの作り方 昆布と削り節の旨味たっぷり塩分控えめレシピ
https://cookingwithdog.com/ja/recipe/turnip-asazuke/
コース
サイドディッシュ
,
野菜
料理
日本
Keyword
時短
,
簡単
分量
2
人分
調理
10
分
分量
2
人分
調理
10
分
材料
200
g
かぶ(葉も含む)
3
g
塩
1
枚
だし昆布
3x3cm
赤唐辛子
輪切り
小さじ
1
ゆず果汁
またはレモン果汁
ゆずの皮
またはレモンの皮
削り節
炒り白ごま
2-3
滴
しょうゆ
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
作り方
昆布をさっと水にくぐらします。後で切りやすくするためです。
かぶの葉と茎は5cm長に切ります。
ビニール袋に入れ塩を加えます。
袋の中でしっかりまぶします。葉や茎は漬かるのに時間がかかるので、先に塩をまぶしておきます。
かぶは根の細い部分を切り落とします。
3〜4mm厚さのいちょう切りにします。
袋に入れます。
赤唐辛子を加えます。
柔らかくなった昆布をキッチンばさみで刻んで入れます。
全体にまんべんなく塩がまわるようによくもみます。
袋の口を閉じ、お皿2枚程度の重しをのせます。
30分以上このまま放置します。
袋から出してボウルにあけます。
汁気をしっかり絞り、別のボウルに入れます。
茎の固い部分をまな板の上に取り出します。
細かく刻んで元に戻します。
柚子の果汁、柚子の皮、削りぶしを加えます。
しょう油を2〜3滴垂らします。
なじむように混ぜます。
器に盛りゴマをひねって振りかけます。
レシピのメモ
かぶはビデオのように切ると皮もおいしくいただけます。皮には健康に有益な酵素が含まれています。
大根、白菜、きゅうり、なすでも作れます。
塩分控えめなので一度に多く作らず、翌日には食べ切ってください。