作り方
木綿豆腐から準備しましょう。２つに切り分け、それぞれをキッチンペーパーで包み、このまま３０分おいて余分な水気を取ります。 
添え物を準備しましょう。しし唐辛子は、揚げた時破裂しないように縦に切り目を入れます。 
大根はピーラーで皮をむき、すりおろします。 
生姜はスプーンで皮をこそげ落とします。大根と生姜は、色をきれいに仕上げるため皮は剥いておきます。生姜はすりおろします。 
小鍋にみりんを入れ火をつけます。アルコール臭がしなくなるまで煮立てます。だし汁、しょう油の順に加え、ひと煮立ちしたら火を消します。 
豆腐は３０分水切りしたらペーパーを外し、それぞれ3等分に切り分けます。その後もう一度キッチンペーパでしっかり水気を拭き取ります。 
片栗粉の入ったバットに置き、まんべんなくまぶします。余分な粉は刷毛で払い落とします。 
片栗粉を油に落とし、温度をチェックします。ジュッと表面で散れば豆腐を静かに入れます。 
表面がからっとして軽く色付けば裏返します。 
全体にからっとしたら、しっかり油を切って網に取ります。 
次に、しし唐辛子を揚げます。短時間で揚げます。しっかり油を切り、網に取ります。 
かけ出しを温め、器に揚げたての豆腐を３個盛り、熱々のかけ出しを注ぎます。 
大根の水気を軽く絞って豆腐に添え、おろし生姜も添えます。しし唐辛子も2本立てかけます。また、お好みで七味唐辛子を大根おろしに振りかけます。
レシピのメモ
美味しい揚げ出し豆腐を作るコツは、片栗粉を付けたらすぐ揚げることです。
揚げ出し豆腐は熱々がごちそうです。是非熱いうちに召し上がって下さい。
みぞれ鍋で作っただし汁を参考にして下さい。だしの素を使っても良いです。