揚げ出し豆腐の作り方 レシピ

簡単なのにとっても美味しい揚げ出し豆腐です。美味しいお出しに片栗粉のとろとろ感がたまりません。居酒屋さんでも人気メニューです。

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揚げ出し豆腐の作り方 レシピ
豆腐の水切りの時間は調理時間に含まれません。
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調理 15
分量
人分
材料
かけ汁
  • 150 ml だし汁 昆布とかつお、みぞれ鍋で作っただし汁を参考にして下さい。だしの素を使っても良いです。
  • 2 大さじ しょうゆ
  • 2 大さじ みりん
調理 15
分量
人分
材料
かけ汁
  • 150 ml だし汁 昆布とかつお、みぞれ鍋で作っただし汁を参考にして下さい。だしの素を使っても良いです。
  • 2 大さじ しょうゆ
  • 2 大さじ みりん
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作り方
  1. 木綿豆腐から準備しましょう。2つに切り分け、それぞれをキッチンペーパーで包み、このまま30分おいて余分な水気を取ります。
  2. 添え物を準備しましょう。しし唐辛子は、揚げた時破裂しないように縦に切り目を入れます。
  3. 大根はピーラーで皮をむき、すりおろします。
  4. 生姜はスプーンで皮をこそげ落とします。大根と生姜は、色をきれいに仕上げるため皮は剥いておきます。生姜はすりおろします。
  5. 小鍋にみりんを入れ火をつけます。アルコール臭がしなくなるまで煮立てます。だし汁、しょう油の順に加え、ひと煮立ちしたら火を消します。
  6. 豆腐は30分水切りしたらペーパーを外し、それぞれ3等分に切り分けます。その後もう一度キッチンペーパでしっかり水気を拭き取ります。
  7. 片栗粉の入ったバットに置き、まんべんなくまぶします。余分な粉は刷毛で払い落とします。
  8. 片栗粉を油に落とし、温度をチェックします。ジュッと表面で散れば豆腐を静かに入れます。
  9. 表面がからっとして軽く色付けば裏返します。
  10. 全体にからっとしたら、しっかり油を切って網に取ります。
  11. 次に、しし唐辛子を揚げます。短時間で揚げます。しっかり油を切り、網に取ります。
  12. かけ出しを温め、器に揚げたての豆腐を3個盛り、熱々のかけ出しを注ぎます。
  13. 大根の水気を軽く絞って豆腐に添え、おろし生姜も添えます。しし唐辛子も2本立てかけます。また、お好みで七味唐辛子を大根おろしに振りかけます。
レシピのメモ
  • 美味しい揚げ出し豆腐を作るコツは、片栗粉を付けたらすぐ揚げることです。
  • 揚げ出し豆腐は熱々がごちそうです。是非熱いうちに召し上がって下さい。
  • みぞれ鍋で作っただし汁を参考にして下さい。だしの素を使っても良いです。


投稿者:

Cooking with Dog

Cooking with Dog is a YouTube cooking show featured by a canine host Francis and a mysterious Japanese Chef whose real name is not disclosed. クッキングウィズドッグはホスト犬フランシスと謎の女性シェフが出演するYouTubeチャンネルです。

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