Đậu phụ Agedashi là một món ăn kèm đơn giản và rất ngon. Bên ngoài có kết cấu mềm và dính và nước dùng ngon làm cho bất kỳ ai cũng không thể cưỡng lại nó. Modn này đặc biệt nổi tiếng trong các nhà hàng kiểu Izakaya (quán nhậu).
Nguyên liệu
300 g Đậu phụ cứng 5 cm củ cải daikon 1 miếng Gừng tươi 4 quả Ớt Shishito Tinh bột khoai tây Dầu rán Bột ớt Shichimi
Nước dùng
150 ml Nước dùng Dashi tảo bẹ kombu và vảy cá ngừ bonito, hãy xem video mizore nabe của chúng tôi về cách làm nước dùng dashi từ đầu hay dùng dashi đóng gói 2 thìa canh Xì dầu 2 thìa canh rượu nấu ăn (Mirin)
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Chúng tôi sẽ chuẩn bị đậu phụ cứng. Cắt đậu phụ làm đôi. Bọc mỗi khối đậu phụ bằng khăn giấy và để nó nghỉ trên đĩa trong 30 phút để loại bỏ số nước thừa.
- Chúng tôi sẽ chuẩn bị các lớp ở trên. Cắt bỏ thâm cuối của ớt shishito. Tạo một đường cắt nhỏ vào mỗi quả ớt shishito để tránh nó bị nổ trong dầu rán.
- Gọt vỏ củ cải daikon bằng dao gọt. Bào củ cải daikon.
- Cạo gừng bằng thìa. Bào gừng bằng bàn nạo. Gọt vỏ củ cải daikon và gừng trước khi bào sẽ tạo màu đẹp và làm cho món này hấp dẫn thẩm mỹ hơn.
- Chúng tôi sẽ làm nước dùng cho đậu phụ Agedashi. Đổ rượu nấu ăn (mirin) vào một cái nồi nhỏ và bật bếp lên. Đun sôi nước dùng đến khi tất cả cồn đã bay hơi. Bạn nên không ngửi thấy mùi cồn nào. Thêm nước dùng dashi và xì dầu vào rượu nấu ăn (mirin). Khi nước dùng sôi lại, tắt bếp.
- Sau khi loại bỏ số nước thừa, tháo bọc đậu phụ. Cắt mỗi khối đậu phụ thành 3 miếng. Lau ra kĩ số nước thừa bằng khăn giấy.
- Để đậu phụ lên khay nướng được phủ nhiều tinh bột khoai tây. Nhúng đậu phụ trong tinh bột khoai tây đến khi nó đã được phủ hoàn toàn. Loại bỏ số tinh bột thừa bằng cọ làm bánh.
- Cho tinh bột khoai tây vào dầu đã làm nóng để kiểm tra nhiệt độ. Nhiệt độ nên là khoảng 170°C (340°F). Khi tinh bột khoai tây nổi lên với tiếng xèo xèo, để nhẹ đậu phụ vào nồi sâu lòng.
- Rán đậu phụ đến khi bề mặt trở nên giòn và có màu nhạt, sau đó lật đậu phụ lại.
- Khi đậu phụ Agedashi đã chín đều, chắt đều và để đậu phụ lên giá làm nguội.
- Tiếp theo, chiên ngập dầu ớt shishito. Đảm bảo chiên ngập dầu nhanh. Chắt đều và để chúng lên giá làm nguội.
- Làm nóng trước nước dùng và phục vụ ba miếng đậu phụ Agedashi trên đĩa sâu lòng. Nhúng đậu phụ agedashi vào trong nước dùng nóng.
- Bóp ra bất kì số nước thừa nào từ củ cải daikon bào. Cho gừng bào lên trên đậu phụ và cuối cùng trang trái bằng ớt shishito. Bạn cũng có thể rắc bột ớt shichimi lên trên củ cải daikon bào.
Ghi chú
Một mẹo để làm đậu phụ Agedashi ngon là chiên ngay sau khi phủ chúng bằng tinh bột khoai tây. Nếu tinh bột trở nên quá ẩm với số nước của đậu phụ, lớp phủ sẽ dễ rơi ra đậu phụ.
Công thức này ngon nhất khi đang nóng hổi, nên hãy thưởng thức đậu phụ agedashi càng sớm càng tốt.
Hãy xem công thức Mizore Nabe của chúng tôi về cách làm nước dùng dashi từ đầu hay dùng dashi đóng gói.
