Le tofu Agedashitofu Agedashi est un accompagnement simple et délicieux. L’extérieur a une texture lisse et moelleuse et le bouillon permet que personne ne puisse y résister. Il est particulièrement populaire dans les restaurants type Izakaya.
Ingrédients
300 g tofu ferme 5 cm radis daikon (radis ou navet long) 1 morceau gingembre frais 4 piments shishito fécule de pomme de terre huile de friture Mélange de sept épices shichimi
bouillon
150 ml bouillon dashi de kombu et bonite, regardez notre vidéo sur le mizore nabe pour le préparer 2 cuillères à soupe sauce soja 2 cuillères à soupe mirin
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez le tofu ferme. Coupez le tofu en deux. Enveloppez chaque bloc de tofu avec de l'essuie-tout et laissez reposer sur une assiette pour 30 minutes pour retirer l'excès d'eau.
- Préparez la garniture. Retirez les bouts des piments shishito. Faites une petite entaille dans chaque piment shishito pour éviter qu'ils explosent dans l'huile de friture.
- Épluchez le radis daikon avec un économe. Râpez le radis daikon.
- Grattez le gingembre avec une cuillère. Râpez le gingembre. Éplucher le daikon et le gingembre avant de le râper va faire ressortir les belles couleurs et rendre le plat plus appétissant.
- Préparez le bouillon pour le tofu agedashi. Versez le mirin dans une petite casserole et allumez le feu. Faites bouillir jusqu'à ce que l'alcool soit évaporé. Vous ne devriez plus sentir d'alcool. Ajoutez le bouillon dashi et la sauce soja au mirin. Quand le bouillon bout à nouveau, éteignez le feu.
- Après avoir retiré l'excès d'eau, retirez l'essuie-tout du tofu. Coupez chaque bloc en 3 morceaux. Épongez bien l'excès d'eau avec un essuie tout.
- Placez le tofu dans un plat couvert généreusement de fécule de pomme de terre. Couvrez complètement le tofu avec la fécule. Retirez l'excès de fécule avec un pinceau.
- Plongez une pincée de fécule de pomme de terre dans l'huile chaude pour vérifier la température. La température devrait être aux environs de 170°C (340°C). Quand la fécule flotte avec un son grésillant, plongez doucement le tofu dans la friteuse.
- Faites frire le tofu jusqu'à ce que la surface devienne croustillante et un peu dorée, et retournez le tofu.
- Quand le tofu agedashi est doré uniformément, égouttez-le bien et placez le tofu sur une grille.
- Ensuite, faites frire les piments shishito. Faites-les frire rapidement. Égouttez-les bien et placez-les sur une grille.
- Préchauffez le bouillon et servez les 3 morceaux de tofu agedashi dans un plat. Trempez le tofu agedashi dans le bouillon chaud.
- Essorez le radis daikon râpé. Placez le gingembre râpé sur le tofu et enfin garnissez le plat avec les piment shishito. Vous pouvez aussi saupoudrez du piment chili shichimi sur le daikon râpé.
Notes
Une astuce pour faire du délicieux tofu agedashi est de le faire frire immédiatement après l'avoir couvert de fécule de pomme de terre. Si la fécule devient trop humide avec l'humidité du tofu, l'extérieur va se séparer plus facilement.
Cette recette est meilleure servie bien chaude, donc mangez le tofu agedashi le plus vite possible.
Regardez notre vidéo Mizore Nabe recipe pour voir comment préparer du bouillon dashi maison ou avec du dashi en poudre.
