宮崎県の鷄肉料理チキン南蛮を作ります。南蛮ダレとタルタルソースの相性バッチリ。お肉もふっくらジューシーです。甘酸っぱい味がみんな大好きです。
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| 調理時間 | 30 分 |
| 分量 |
人分
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材料
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
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作り方
- 南蛮だれを作ります。砂糖 しょう油 酢を合わせます。唐辛子はピリッとアクセントになります。砂糖をしっかり溶かします。
- タルタルソースを作りましょう。玉ねぎみじん切りに塩少々入れてもみ、洗ってペーパータオルで絞り、マヨネーズに加えます。
- 茹で卵をカッターでみじん切りにし、マヨネーズに加えます。ピクルスのみじん切りも加え、さっと混ぜます。
- 牛乳を加えて固さを調整し、塩、コショウで味を整え、混ぜておきます。
- 肉の準備をしましょう。鶏胸肉の皮をはぎます。キッチンばさみが便利です。脂を切り取ります。水分はキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。
- 身の薄い部分を切り取り、残りは削ぎ切りで５切れに切ります。厚さが揃うようにして下さい。
- トレーに塩、コショウし肉を乗せ、上面にも軽く塩コショウします。酒をふりかけ、ひっくり返してしっかりもみ込みます。
- ビニール袋に小麦粉と肉を入れ振って粉をまぶします。
- 溶き卵に浸しましょう。たっぷりつけます。
- 油を170℃に熱しそっと入れます。外が固まるまで触らないようにしましょう。ここでひっくり返します。
- いい揚げ色になったら油を切り、南蛮だれに浸けます。返して両面しっかりつけます。
- 付け合わせの生野菜と一緒に盛ります。たっぷりのタルタルソースをかけパセリを散らします。
レシピのメモ
胸肉を使うのが一般的ですが もも肉でも作ります。
甘酸っぱいたれが衣に染みて肉とよく合います。
残ったたれは付け合わせの野菜にかけていただきます。
