Gà Nanban là một món đặc sản địa phương ở tỉnh Miyazaki. Sốt nanban dùng kèm tuyệt vời với sốt tartar. Thịt rất mềm và mọng nước. Mọi người rất thích vị chua và ngọt.
Nguyên liệu
Thịt
300 g Ức gà Muối Hạt tiêu 1 thìa cà phê Rượu sake 1 thìa canh bột mì dùng cho bánh ngọt hay bột mì đa dụng cho lớp phủ 1 quả Trứng đánh tan
Sốt Nanban
1 1/2 thìa canh Đường 1 thìa canh Xì dầu 1 1/2 thìa canh Giấm 1/2 quả Ớt đỏ khô đã loại bỏ hạt
Sốt Tartar
1/2 quả Trứng luộc 3 thìa canh Sốt Mayonnaise 30 g Hành tây đã thái 1 quả dưa chuột (dưa leo) muối đã thái 1 1/2-2 thìa canh Sữa Muối Hạt tiêu
Rau ăn kèm
Lá bắp cải đã thái sợi Cà chua bi Dưa chuột (dưa leo) đã thái lát Rau củ non dùng cho rau trộn (salad) hay lá xà lách Lá rau mùi tây đã thái
Các nguyên liệu khác
Dầu thực vật cho việc chiên ngập dầu
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Để làm sốt nanban, trộn đường, xì dầu và giấm. Thêm ớt đỏ khô sẽ làm cho nước sốt có thêm một chút vị nổi bật. Đảm bảo hòa tan kĩ đường.
- Chúng tôi sẽ làm sốt tartar. Thêm muối vào hành đã thái và chà vào nó. Rửa hành và bóp kĩ số nước còn lại bằng khăn giấy. Thêm nó vào sốt mayonnaise trong bát.
- Bằng đồ thái trứng, cắt nửa quả trứng luộc thành các miếng vừa. thêm trứng vào sốt mayonnaise. Thêm dưa chuột ngâm đã thái vào hỗn hợp.
- Trộn nó bằng thìa (spatula) và đổ sữa vào. Nêm gia vị bằng muối và tiêu. Trộn đều sốt tartar.
- Chúng tôi sẽ chuẩn bị ức gà. Bỏ da ra khỏi gà. Dùng kéo nhà bếp sẽ giúp loại bỏ da. Bỏ số mỡ còn lại ra. Loại bỏ kĩ số nước còn lại bằng khăn giấy.
- Thái ra phần mỏng của gà. Sau đó, thái số gà còn lại thành 5 miếng, cắt ở một góc. Đảm bảo mỗi miếng có độ dày bằng nhau.
- Trên khay nấu ăn, rắc muối và tiêu lên. Để các miếng gà lên nó. Rắc muối và tiêu lên lần nữa. Đổ rượu sake lên gà. Lật các miếng lại và để gà ngấm rượu sake.
- Để gà và bột mì đa dụng vào túi nhựa. Lắc túi để phủ đều bột lên gà.
- Nhúng gà vào trứng đã đánh. Phủ đều các miếng bằng trứng.
- Làm nóng dầu thực vật đến 170 °C (340 °F) và để nhẹ gà vào nó. Để gà nghỉ đến khi bên ngoài cứng lại. Sau đó, lật các miếng lại.
- Khi bề mặt có màu vàng nâu, chắt kĩ dầu và để các miếng vào sốt nanban. Lật gà lại và phủ sốt lên cả hai mặt.
- Để gà lên đĩa cùng với rau củ ăn kèm. Xúc một lượng túy ý sốt tartar lên gà. Sau đó, cho lá mùi tây đã thái sợi lên.
Ghi chú
Ức gà thường được dùng trong công thức này nhưng bạn cũng có thể dùng má đùi gà.
Bột chiên ngập dầu đã ngấm sốt nanban, làm cho món này ngon hơn.
Bạn có thể đổ sốt nanban còn lại lên rau củ ăn kèm.
