| 分量 |
| 1台分（直径18cmのエンゼル型） |
| 調理時間 |
| 30分 |
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材料
- 8 g ゼラチンパウダー
- 大さじ 3 水
- 2 個 卵黄
- 75 g グラニュー糖
- 300 ml 牛乳
- 小さじ 1 バニラエクストラクト
- 小さじ 2 ブランデー
- 150 ml 生クリーム
- 4 個 いちご
- 1 個 キウイフルーツ
- 1/4 個 洋なしラ・フランス
- 大さじ 1/2-1 グラニュー糖
- 小さじ 1 キルシュサクランボを発酵させたお酒
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
作り方
分量の水に粉ゼラチンを振り入れ、ふやかしておきます。 
牛乳を温め始めます。一方で 卵黄をほぐしてグラニュー糖を加えます。 
白っぽくなるまですり混ぜます。 
牛乳は鍋の縁に小さい泡が出てくるまで温めます。 
そして牛乳を卵黄に少しずつ加えながら混ぜます。 
これを別の鍋に移します。弱火でかき混ぜながら温めます。沸騰させないように気を付けてください。 
80度ぐらいまで温まったら鍋を火からおろします。 
ざるでこしながらボウルに移します。 
次にボウルの底を氷水につけて冷やします。粗熱が取れたらバニラエクストラクト、ブランデーを加えます。 
さらにとろみが付くまで冷やして、ボウルを取り出します。 
生クリームを6分立てに泡立てます。泡立て器を持ち上げると、帯状にとろとろ落ちるぐらいの状態です。 
生クリームを2回に分けて加えます。同じぐらいのとろみだと綺麗に混ざります。 
全て均一に混ざったらエンゼル型に流し込みます。表面をならし冷蔵庫で2時間以上冷やし固めます。 
ではババロアを盛りつけます。1.5cm角に切ったいちご、キウィ、ラ・フランスを容器に入れます。グラニュー糖とキルシュ（サクランボを発酵させたお酒）を加えます。つぶさないように混ぜておきます。 
次にお皿を水でぬらします。水で濡らしたスパチュラで型の縁をなぞります。 
エンゼル型をお皿にかぶせます。 
約50℃の湯を布巾に注ぎます。火傷しないように気を付けて固く絞り、型にかぶせます。ババロアが型から外れやすくなります。 
型を少し浮かせ、スパチュラでそっと外します。お皿が濡れているので ずれても簡単に位置を直せます。 
果物をリングの中に入れます。柊、サンタを飾ります。仕上げに粉糖をかけます。
レシピのメモ
このレシピは卵黄が固まるまで完全に火を通していません。卵の品質が不明な場合パスチャライズド・エッグ（pasteurized: 低温殺菌）を探してみてください。非加熱または半熟卵料理に適しています。
ババロアに果物、抹茶、ココアなどを混ぜて作っても美味しいですよ。