ババロア
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Servings
1台分（直径18cmのエンゼル型）
Cook Time
30分
Servings
1台分（直径18cmのエンゼル型）
Cook Time
30分
Ingredients
  • 4 個 いちご
  • 1 個 キウイフルーツ
  • 1/4 個 洋なしラ・フランス
  • 大さじ 1/2-1 グラニュー糖
  • 小さじ 1 キルシュサクランボを発酵させたお酒
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
Instructions
  1. 分量の水に粉ゼラチンを振り入れ、ふやかしておきます。
    		 分量の水に粉ゼラチンを振り入れ、ふやかしておきます。
  2. 牛乳を温め始めます。一方で 卵黄をほぐしてグラニュー糖を加えます。
    		 牛乳を温め始めます。一方で 卵黄をほぐしてグラニュー糖を加えます。
  3. 白っぽくなるまですり混ぜます。
    		 白っぽくなるまですり混ぜます。
  4. 牛乳は鍋の縁に小さい泡が出てくるまで温めます。
    		 牛乳は鍋の縁に小さい泡が出てくるまで温めます。
  5. そして牛乳を卵黄に少しずつ加えながら混ぜます。
    		 そして牛乳を卵黄に少しずつ加えながら混ぜます。
  6. これを別の鍋に移します。弱火でかき混ぜながら温めます。沸騰させないように気を付けてください。
    		 これを別の鍋に移します。弱火でかき混ぜながら温めます。沸騰させないように気を付けてください。
  7. 80度ぐらいまで温まったら鍋を火からおろします。
    		 80度ぐらいまで温まったら鍋を火からおろします。
  8. ざるでこしながらボウルに移します。
    		 ざるでこしながらボウルに移します。
  9. 次にボウルの底を氷水につけて冷やします。粗熱が取れたらバニラエクストラクト、ブランデーを加えます。
    		 次にボウルの底を氷水につけて冷やします。粗熱が取れたらバニラエクストラクト、ブランデーを加えます。
  10. さらにとろみが付くまで冷やして、ボウルを取り出します。
    		 さらにとろみが付くまで冷やして、ボウルを取り出します。
  11. 生クリームを6分立てに泡立てます。泡立て器を持ち上げると、帯状にとろとろ落ちるぐらいの状態です。
    		 生クリームを6分立てに泡立てます。泡立て器を持ち上げると、帯状にとろとろ落ちるぐらいの状態です。
  12. 生クリームを2回に分けて加えます。同じぐらいのとろみだと綺麗に混ざります。
    		 生クリームを2回に分けて加えます。同じぐらいのとろみだと綺麗に混ざります。
  13. 全て均一に混ざったらエンゼル型に流し込みます。表面をならし冷蔵庫で2時間以上冷やし固めます。
    		 全て均一に混ざったらエンゼル型に流し込みます。表面をならし冷蔵庫で2時間以上冷やし固めます。
  14. ではババロアを盛りつけます。1.5cm角に切ったいちご、キウィ、ラ・フランスを容器に入れます。グラニュー糖とキルシュ（サクランボを発酵させたお酒）を加えます。つぶさないように混ぜておきます。
    		 ではババロアを盛りつけます。1.5cm角に切ったいちご、キウィ、ラ・フランスを容器に入れます。グラニュー糖とキルシュ（サクランボを発酵させたお酒）を加えます。つぶさないように混ぜておきます。
  15. 次にお皿を水でぬらします。水で濡らしたスパチュラで型の縁をなぞります。
    		 次にお皿を水でぬらします。水で濡らしたスパチュラで型の縁をなぞります。
  16. エンゼル型をお皿にかぶせます。
    		 エンゼル型をお皿にかぶせます。
  17. 約50℃の湯を布巾に注ぎます。火傷しないように気を付けて固く絞り、型にかぶせます。ババロアが型から外れやすくなります。
    		 約50℃の湯を布巾に注ぎます。火傷しないように気を付けて固く絞り、型にかぶせます。ババロアが型から外れやすくなります。
  18. 型を少し浮かせ、スパチュラでそっと外します。お皿が濡れているので ずれても簡単に位置を直せます。
    		 型を少し浮かせ、スパチュラでそっと外します。お皿が濡れているので ずれても簡単に位置を直せます。
  19. 果物をリングの中に入れます。柊、サンタを飾ります。仕上げに粉糖をかけます。
    		 果物をリングの中に入れます。柊、サンタを飾ります。仕上げに粉糖をかけます。
Recipe Notes

このレシピは卵黄が固まるまで完全に火を通していません。卵の品質が不明な場合パスチャライズド・エッグ（pasteurized: 低温殺菌）を探してみてください。非加熱または半熟卵料理に適しています。
ババロアに果物、抹茶、ココアなどを混ぜて作っても美味しいですよ。