クリスマスリースをイメージしたババロアを作ります。クリーミーで濃厚なのにふわふわっとしてとっても美味しいです。クリスマスカラーのフルーツたっぷりと一緒にどうぞ。
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| 調理時間 | 30 分 |
| 粗熱を取る時間、冷やす時間は調理時間に含まれません。 |
| 分量 |
台分（直径18cmのエンゼル型）
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材料
ゼラチンパウダー 8 g 水 大さじ 3
卵黄 2 個 グラニュー糖 75 g 牛乳 300 ml バニラエクストラクト 小さじ 1 ブランデー 小さじ 2 生クリーム 150 ml
いちご 4 個 キウイフルーツ 1 個 洋なし ラ・フランス 1/4 個 グラニュー糖 大さじ 1/2-1 キルシュ サクランボを発酵させたお酒 小さじ 1
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
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作り方
- 分量の水に粉ゼラチンを振り入れ、ふやかしておきます。
- 牛乳を温め始めます。一方で 卵黄をほぐしてグラニュー糖を加えます。
- 白っぽくなるまですり混ぜます。
- 牛乳は鍋の縁に小さい泡が出てくるまで温めます。
- そして牛乳を卵黄に少しずつ加えながら混ぜます。
- これを別の鍋に移します。弱火でかき混ぜながら温めます。沸騰させないように気を付けてください。
- 80度ぐらいまで温まったら鍋を火からおろします。
- ざるでこしながらボウルに移します。
- 次にボウルの底を氷水につけて冷やします。粗熱が取れたらバニラエクストラクト、ブランデーを加えます。
- さらにとろみが付くまで冷やして、ボウルを取り出します。
- 生クリームを6分立てに泡立てます。泡立て器を持ち上げると、帯状にとろとろ落ちるぐらいの状態です。
- 生クリームを2回に分けて加えます。同じぐらいのとろみだと綺麗に混ざります。
- 全て均一に混ざったらエンゼル型に流し込みます。表面をならし冷蔵庫で2時間以上冷やし固めます。
- ではババロアを盛りつけます。1.5cm角に切ったいちご、キウィ、ラ・フランスを容器に入れます。グラニュー糖とキルシュ（サクランボを発酵させたお酒）を加えます。つぶさないように混ぜておきます。
- 次にお皿を水でぬらします。水で濡らしたスパチュラで型の縁をなぞります。
- エンゼル型をお皿にかぶせます。
- 約50℃の湯を布巾に注ぎます。火傷しないように気を付けて固く絞り、型にかぶせます。ババロアが型から外れやすくなります。
- 型を少し浮かせ、スパチュラでそっと外します。お皿が濡れているので ずれても簡単に位置を直せます。
- 果物をリングの中に入れます。柊、サンタを飾ります。仕上げに粉糖をかけます。
レシピのメモ
このレシピは卵黄が固まるまで完全に火を通していません。卵の品質が不明な場合パスチャライズド・エッグ（pasteurized: 低温殺菌）を探してみてください。非加熱または半熟卵料理に適しています。
ババロアに果物、抹茶、ココアなどを混ぜて作っても美味しいですよ。
