Prepariamo la Crema Bavarese a forma di ghirlanda di Natale. E’ gustosa e cremosa ma ha anche una deliziosa consistenza soffice. Perfetta con frutti rossi e verdi per Natale.
Per prima cosa, misura l'acqua e aggiungi la gelatina in polvere. Mescola finchè si scioglie.
Inizia a scaldare il latte in un pentolino. Rompi 2 tuorli d'uovo in una ciotola e aggiungi lo zucchero.
Sbatti il composto con l'uovo finchè diventa quasi bianco.
Scalda il latte finchè vedi delle bollicine formarsi sui bordi del pentolino.
Aggiungi al latte il composto con l'uovo poco per volta e mischia il tutto.
Poi, versa la miscela in un altro pentolino. Scalda a fuoco basso mentre mescoli. Fai attenzione a non farla bollire.
Quando raggiunge gli 80°C, togli la pentola dal fuoco. Aggiungi la gelatina reidratata e mescola finchè si dissolve completamente.
Filtra la miscela in una ciotola con l'aiuto di un colino.
Immergi la ciotola in acqua ghiacciata e mescola con una spatola. Quando si sarà raffreddato, aggiungi l'estratto di vaniglia e il brandy.
Lascia raffreddare il composto finchè sarà un po' denso e togli la ciotola dall'acqua.
Monta la panna lasciandola un po' morbida. Sollevando la frusta la panna dovrebbe scivolare via.
Aggiungi la panna montata al composto con le uova in 2 volte. Avendo quasi la stessa consistenza, riuscirai a mischiare i due composti facilmente.
Versa la miscela in uno stampo da ciambella. Livella la superficie e lascia raffreddare in frigo per più di due ore in modo da farla rassodare.
Prepariamo la guarnizione per la crema Bavarese. Taglia le fragole, il kiwi e la pera in pezzi da 1.5cm e metti il tutto in una ciotola. Aggiungi lo zucchero ed il Kirsch, un tipo di brandy fatto con ciliegie fermentate. Mescola facendo attenzione a non schiacciare i pezzi di frutta.
Inumidisci un piatto con acqua. bagna la spatola e falla scorrere sui bordi dello stampo.
Capovolgi lo stampo sul piatto.
Scalda dell'acqua a circa 50°C e versala su un canovaccio. Strizza bene ma fai attenzione a non scottarti. Poi copri lo stampo col canovaccio caldo. In questo modo sarà più semplice togliere la crema Bavarese dallo stampo.
Solleva leggermente lo stampo e rimuovi delicatamente la crema Bavarese con la spatola. Il piatto inumidito ti aiuterà a riposizionare la crema al centro.
Metti la frutta al centro dell'anello. Guarnisci con foglie di agrifoglio e una decorazione natalizia. Alla fine spolvera con zucchero a velo.
Recipe Notes
In questa ricetta il tuorlo d'uovo è leggermente cotto. Se non sei sicuro della qualità delle tue uova, cerca quelle pastorizzate, adatte alla preparazione di piatti che richiedono uova crude o non molto cotte.
Come alternative, puoi mescolare la frutta all'interno, o aggiungere cacao o matcha in polvere alla crema.