Chúng tôi làm kem Bavarian theo hình vòng hoa giáng sinh. Nó đậm vị và giống kem nhưng cũng có kết cấu bông ngon. Thưởng thức nó cùng với rất nhiều loại quả màu xanh và đỏ cho giáng sinh.
Vui lòng để lại một đánh giá 5 sao nếu bạn thích công thức! 🙂
| Thời gian nấu | 30 phút |
| Thời gian làm mát hỗn hợp trong bát và tủ lạnh chưa được tính trong thời gian nấu. |
| Phần ăn |
hộp đựng (chảo làm bánh angel 18cm/7,1 inch)
|
| Phiên dịch viên | Huy Do |
|
Vui lòng để lại một đánh giá 5 sao nếu bạn thích công thức! 🙂
|
Nguyên liệu
Gelatin
8 g Bột Gelatin 3 thìa canh Nước
Hỗn hợp kem
2 Lòng đỏ trứng 75 g Đường cát 300 ml Sữa 1 thìa cà phê Tinh dầu Vani (vanilla extract) 2 thìa cà phê Rượu Brandy 150 ml Kem béo
Hoa quả
4 quả Dâu tây 1 quả Dương đào (kiwi) 1/4 quả Lê châu Âu 1/2-1 thìa canh Đường cát 1 thìa cà phê Rượu anh đào ngâm (rượu Kirsch) một loại rượu brandy làm từ anh đào ngâm
Lớp ở trên
Đường bột
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đầu tiên, đong nước và thêm bột gelatin. Đảo để hòa tan.
- Tiếp theo, bắt đầu làm nóng sữa trong nồi. Làm vỡ 2 lòng đỏ trứng trong bát và thêm đường.
- Sau đó, đánh hỗn hợp đến khi nó gần trở nên trắng.
- Làm nóng sữa đến khi các bong bóng nhỏ bắt đầu xuất hiên xung quanh cạnh nồi.
- Thêm sữa vào hỗn hợp trứng từng chút một để trộn đều hỗn hợp.
- Sau đó, đổ hỗn hợp vào nồi khác. Làm nóng nó ở lửa nhỏ trong khi đảo. Cẩn thận đừng đun sôi nó.
- Khi nhiệt độ đạt khoảng 80°C (176°F), bỏ nồi ra khỏi bếp. Thêm gelatin đã bù nước và đảo để hòa tan hoàn toàn.
- Chắt hỗn hợp vào bát bằng lưới lọc.
- Để nổi bát trên nước đá và đảo bằng thìa (spatula). Khi đã nguội, thêm tinh dầu vani và rượu brandy.
- Làm lạnh hỗn hợp đến khi hơi đặc lại và bỏ bát ra.
- Đánh kem béo đến giai đoạn đặc và giống kem và không tạo đỉnh. Nếu bạn nhấc phới lòng (balloon whisk) lên, kem nên rơi thẳng xuống.
- Thêm kem đã đánh vào hỗn hợp trứng trong 2 bước. Nếu chúng có kết cấu gần giống nhua, bạn có thể trộn đều hỗn hợp dễ dàng.
- Đổ hỗn hợp vào chảo làm bánh angel. Trải đều bề mặt ra và làm lạnh nó trong tủ lạnh trong hơn 2 tiếng để nó cứng lại.
- Chúng tôi sẽ trang trí kem Bavarian. Cắt dâu tây, dương đào (kiwi) và lê châu Âu thành các miếng 1,5cm (0,6 inch) và để hoa quả vào bát. Thêm đường và rượu Kirsch, một loại rượu brandy làm từ anh đào lên men. Đảo cho đều nhưng cẩn thận đừng đè bẹp các miếng.
- Làm ướt một cái đĩa bằng nước. Làm ẩm một cái thìa (spatula) và chạy nó theo cạnh chảo làm bánh angel.
- Để chảo úp ngược lại vào đĩa.
- Làm nóng nước đến khoảng 50°C (122°F) và đổ nó lên khăn nhà bếp. Bóp chặt nó nhưng cẩn thận đừng làm bỏng chính mình. Sau đó, phủ chảo bằng khăn nóng. Điều này giúp bỏ kem Bavarian ra khỏi chảo.
- Nhấc nhẹ chảo lên và bỏ nhẹ kem Bavarian ra bằng thìa (spatula). Đĩa ướt nên bạn có thể dễ dàng di chuyển nó vào trung tâm.
- Để hỗn hợp hoa quả vào trung tâm vòng. Trang trí bằng lá ô rô và đồ trang trí giáng sinh. Cuối cùng, rắc đường trang trí lên.
Ghi chú
Trong công thức này, lòng đỏ trứng đã hơi chín. Nếu bạn không chắc về chất lượng trứng của bạn, hãy tìm trứng tiệt trùng, loại để dùng trong các món cần trứng sống hoặc tái.
Cho các phiên bản khác, bạn có thể trộn hoa quả vào hay thêm bột trà xanh matcha hay cocoa vào hỗn hợp kem.
