Nous allons préparer un bavarois à la forme d’une couronne de Noël. C’est riche et crémeux mais ça a aussi une texture délicieusement moelleuse. Savourez-le avec beaucoup de fruits rouges et verts pour Noël.
S'il vous plaît laissez 5 étoiles si vous aimez la recette! 🙂
| Temps de Cuisson | 30 minutes |
| Le temps de refroidir le mélange dans le bol et au frigo n'est pas inclus dans le temps de cuisine. |
| Portions |
plat (moule angel cake ou couronne 18cm/7.1 inch)
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| Traducteur | mimi01590 |
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S'il vous plaît laissez 5 étoiles si vous aimez la recette! 🙂
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Ingrédients
Gélatine
8 g gélatine en poudre 3 cuillères à soupe eau
Mélange de crème
2 jaunes d’œufs 75 g sucre en poudre 300 ml lait 1 cuillère à café extrait de vanille 2 cuillères à café Eau-de-vie (Brandy) 150 ml crème fraîche liquide entière (fleurette)
Fruits
4 fraises 1 kiwi 1/4 Poire européenne 1/2-1 cuillère à soupe sucre en poudre 1 cuillère à café Kirsch a type of brandy made from fermented cherries
Décorations
sucre glace
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- D'abord, mesurez l'eau et ajoutez la poudre de gélatine. Mélangez pour la dissoudre.
- Ensuite, commencez à faire chauffer le lait dans une casserole. Cassez les 2 jaunes d’œufs dans un bol et ajoutez le sucre.
- Ensuite, battez le mélange d’œufs jusqu'à ce qu'il devienne presque blanc.
- Faites chauffer le lait jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent sur les bords de la casserole.
- Ajoutez le lait au mélange d’œuf petit à petit pour bien le mélanger.
- Ensuite, versez le mélange dans une autre casserole. Faites-la chauffer sur feu doux en mélangeant. Attention à ne pas porter à ébullition.
- Quand il atteint environ 80°C (176°F), retirez la casserole du feu. Ajoutez la gélatine réhydratée et mélangez pour la dissoudre complètement.
- Filtrez le mélange dans un bol à l'aide d'une passoire fine.
- Faites flotter le bol sur de l'eau glacée et mélangez avec une spatule. Quand ça a refroidi, ajoutez l'extrait de vanille et l'eau de vie.
- Faites refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et retirez le bol.
- Fouettez la crème entière jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse et crémeuse mais ne forme pas de pique. Si vous levez le fouet, la crème doit ressortir.
- Ajoutez la crème fouettée au mélange d’œufs en deux étapes. S'ils ont la même consistance, vous pouvez mélanger plus facilement.
- Versez le mélange dans un moule à angel cake (ou un moule en couronne). Lissez la surface et faites refroidir au frigo pour au moins 2 heures pour qu'il se solidifie.
- Garnissez le bavarois. Coupez les fraises, les kiwi, et les poires en morceaux de 1.5cm (0.6 inch) et placez les fruits dans un bol. Ajoutez le sucre et le Kirsch (un alcool fait avec des cerises). Mélangez bien mais n'écrasez pas les morceaux.
- Mouillez une assiette avec de l'eau. Mouillez une spatule et passez-la sur les bords du moule.
- Placez le moule sur l'assiette sens dessus-dessous.
- Faites chauffer l'eau à environ 50°C (122°F) et versez-la sur un torchon de cuisine. Essorez-le bien mais attention à ne pas vous brûler. Ensuite, couvrez le moule avec le torchon. Cela va aider à démouler le bavarois.
- Relevez légèrement le moule et retirez doucement le bavarois avec la spatule. L'assiette est mouillée donc vous pouvez facilement déplacer le bavarois pour le placer au milieu.
- Placez le mélange de fruit dans le centre de la couronne. Décorez avec des feuilles de houx et des décorations de Noël. Enfin, saupoudrez de sucre glace.
Notes
Dans cette recette, le jaune d’œuf est légèrement cuit, Si vous n'êtes pas sûr de la qualité de vos œufs, essayez avec des œufs pasteurisés, qui sont faits pour les plats avec des œufs crus ou pas cuits à point.
Pour varier, vous pouvez ajouter dans le bavarois des fruits, ou ajoutez du cacao en poudre ou de la poudre de matcha dans le mélange de crème.
