ハンバーガーの作り方 野菜をたっぷりはさんだビーフハンバーガーのレシピ
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| Servings |
| 2人分 |
| Cook Time |
| 30分 |
|
|
Instructions
はじめに材料の下準備です。トマトは横1cm厚さに2枚切り取ります。 
紫玉ねぎの薄切りは辛味を和らげるためにさっと水で洗います。ざるに取り水気を切ります。 
キッチンペーパーに移して水気を拭き取ります。 
ピクルス1本はみじん切りにします。パテ用の玉ねぎはひき肉とよくなじむように、細かいみじん切りにしてあります。 
次にハンバーガーのパテを作ります。パン粉に牛乳を加えます。パン粉を湿らせます。 
肉に塩小さじ1/3とこしょうを加えます。 
つかむように混ぜます。塩が均等に混ざるように手早く混ぜます。 
牛乳に浸したパン粉を加えます。 
玉ねぎのみじん切りを加えます。 
またつかむように玉ねぎをしっかり混ぜ込みます。玉ねぎが肉の表面に出ていると、その部分が割れやすく焼いた時に肉汁が流れ出てきます。 
だいたい混ざったら、折りたたむように混ぜて粘りが出るまで続けます。 
手早く混ぜ込んでください。そうでないと手の温度で脂が溶け出し柔らかい生地になり、成形しにくく鮮度も落ちます。 
混ぜ込んだ肉を2等分します。1個ずつ丸めておきます。 
では混ぜ込んだ肉をパテに成形します。手にサラダ油（分量外）を多めにつけます。 
キャッチボールをするように、片方の手からもう片方の手にたたきつけて、中の空気を抜きます。こうすると焼いた時ひび割れしにくいです。 
直径10cmくらいの円に成形し、表面を滑らかにします。 
取りやすいようにパテをそれぞれラップの上に置きます。 
ではパテを焼きましょう。フライパンを温めサラダ油を少量加えます。油を広げます。 
フライパンに肉を置き、軽く押して密着させます。肉の表面に割れ目ができないようにそっと押してくださいね。 
均等に焼き色をつけるため時々フライパンの向きを変えます。中火で2分ほど焼きます。 
そして肉を少し持ち上げて焼き色をチェックします。 
しっかり焼き色がついていればそっと裏返します。 
そのまま30秒ほど焼きます。 
水大さじ1加えてすぐ蓋をし、弱火でさらに3分ほど焼きます。 
水分はほとんどなくなり、平らだったパテはふっくらしているはずです。 
表面を指先で軽く押してみてください。肉にしっかりした弾力があれば焼けています。 
この方法が心配な方はパテに竹串をさしてください。透明な汁が出てくるようであれば焼けています。 
火を消し肉をいったんお皿に取り出します。 
フライパンをコンロに戻します。この時たくさん油が出ていれば拭き取ってください。 
次にソースを作りましょう。ケチャップ、とんかつソース、水を加えます。火をつけて、混ぜ合わせます。 
最後にバター加えます。バターが溶けたら火を消します。 
肉をフライパンに戻します。 
肉にソースをたっぷりまわしかけます。ビーフパテの出来上がり！ 
では私たちのお気に入りのハンバーガーを組み立てます。バンズは厚みを半分に切りトースターで焼きます。 
軽く焼き色がついたら取り出します。 
切り口にバターをたっぷり塗ります。野菜やソースの水分を吸いにくいので、バンズも美味しくいただけます。 
バンズの下の部分にはさらに粒マスタードを塗ります。 
プリーツレタスの形を整えて、フリルがきれいに出るように載せます。 
レタスの上にピクルスのみじん切りを散らします。 
紫玉ねぎ、スライスしたトマトの順に重ねます。 
ソースを絡めたビーフパテを載せます。 
チェダーチーズをかぶせます。 
最後にバンズの上の部分を載せます。 
ハンバーガーに竹串を刺し、ずれないようにしてできあがりです。
Recipe Notes
もしとんかつソースがない場合は、肉を塩とこしょうだけで味付けし、野菜にお好みのとろみのあるドレッシングをかけてみてください。シンプルですがこちらもとても美味しいです。
ソースの別バージョンで赤ワインを沸騰させてアルコールを飛ばし、ケチャップとデミグラスソース（市販）を加えて煮詰めても美味しいですよ。
フリルがきれいなのでプリーツレタスを使いましたが、どのレタスでも美味しくいただけます。