私たちのお気に入りのハンバーガーを作ります。パテはビーフで分厚いトマトとたっぷりのレタスをはさみます。ハンバーガー用の袋に入れると食べやすいですよ。串を刺したまま袋に入れ そっと抜きます。さあ、思いっきりかぶりついてください！
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| 調理 | 30 分 |
| 分量 |
人分
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材料
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
※材料はAmazonアフィリエイトリンクを含んでいます。
作り方
- はじめに材料の下準備です。トマトは横1cm厚さに2枚切り取ります。
- 紫玉ねぎの薄切りは辛味を和らげるためにさっと水で洗います。ざるに取り水気を切ります。
- キッチンペーパーに移して水気を拭き取ります。
- ピクルス1本はみじん切りにします。パテ用の玉ねぎはひき肉とよくなじむように、細かいみじん切りにしてあります。
- 次にハンバーガーのパテを作ります。パン粉に牛乳を加えます。パン粉を湿らせます。
- 肉に塩小さじ1/3とこしょうを加えます。
- つかむように混ぜます。塩が均等に混ざるように手早く混ぜます。
- 牛乳に浸したパン粉を加えます。
- 玉ねぎのみじん切りを加えます。
- またつかむように玉ねぎをしっかり混ぜ込みます。玉ねぎが肉の表面に出ていると、その部分が割れやすく焼いた時に肉汁が流れ出てきます。
- だいたい混ざったら、折りたたむように混ぜて粘りが出るまで続けます。
- 手早く混ぜ込んでください。そうでないと手の温度で脂が溶け出し柔らかい生地になり、成形しにくく鮮度も落ちます。
- 混ぜ込んだ肉を2等分します。1個ずつ丸めておきます。
- では混ぜ込んだ肉をパテに成形します。手にサラダ油（分量外）を多めにつけます。
- キャッチボールをするように、片方の手からもう片方の手にたたきつけて、中の空気を抜きます。こうすると焼いた時ひび割れしにくいです。
- 直径10cmくらいの円に成形し、表面を滑らかにします。
- 取りやすいようにパテをそれぞれラップの上に置きます。
- ではパテを焼きましょう。フライパンを温めサラダ油を少量加えます。油を広げます。
- フライパンに肉を置き、軽く押して密着させます。肉の表面に割れ目ができないようにそっと押してくださいね。
- 均等に焼き色をつけるため時々フライパンの向きを変えます。中火で2分ほど焼きます。
- そして肉を少し持ち上げて焼き色をチェックします。
- しっかり焼き色がついていればそっと裏返します。
- そのまま30秒ほど焼きます。
- 水大さじ1加えてすぐ蓋をし、弱火でさらに3分ほど焼きます。
- 水分はほとんどなくなり、平らだったパテはふっくらしているはずです。
- 表面を指先で軽く押してみてください。肉にしっかりした弾力があれば焼けています。
- この方法が心配な方はパテに竹串をさしてください。透明な汁が出てくるようであれば焼けています。
- 火を消し肉をいったんお皿に取り出します。
- フライパンをコンロに戻します。この時たくさん油が出ていれば拭き取ってください。
- 次にソースを作りましょう。ケチャップ、とんかつソース、水を加えます。火をつけて、混ぜ合わせます。
- 最後にバター加えます。バターが溶けたら火を消します。
- 肉をフライパンに戻します。
- 肉にソースをたっぷりまわしかけます。ビーフパテの出来上がり！
- では私たちのお気に入りのハンバーガーを組み立てます。バンズは厚みを半分に切りトースターで焼きます。
- 軽く焼き色がついたら取り出します。
- 切り口にバターをたっぷり塗ります。野菜やソースの水分を吸いにくいので、バンズも美味しくいただけます。
- バンズの下の部分にはさらに粒マスタードを塗ります。
- プリーツレタスの形を整えて、フリルがきれいに出るように載せます。
- レタスの上にピクルスのみじん切りを散らします。
- 紫玉ねぎ、スライスしたトマトの順に重ねます。
- ソースを絡めたビーフパテを載せます。
- チェダーチーズをかぶせます。
- 最後にバンズの上の部分を載せます。
- ハンバーガーに竹串を刺し、ずれないようにしてできあがりです。
レシピのメモ
もしとんかつソースがない場合は、肉を塩とこしょうだけで味付けし、野菜にお好みのとろみのあるドレッシングをかけてみてください。シンプルですがこちらもとても美味しいです。
ソースの別バージョンで赤ワインを沸騰させてアルコールを飛ばし、ケチャップとデミグラスソース（市販）を加えて煮詰めても美味しいですよ。
フリルがきれいなのでプリーツレタスを使いましたが、どのレタスでも美味しくいただけます。
