ぶりのしゃぶしゃぶと手作りポン酢しょうゆ
| 分量 |
| 2人分 |
| 調理時間 |
| 30分 |
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作り方
まずポン酢しょうゆを作ります。柚子を横半分に切り、ジューサーで絞ります。レモンやライムなど、酸味のある他の柑橘類を使っても大丈夫です。 
75~100mlをボウルに移しておきます。 
容器にかつお節とだし昆布を入れます。 
柚子の絞り汁、醤油、みりんを加えます。 
蓋をして振ってよく混ぜます。ポン酢しょうゆは冷蔵庫で1日以上寝かせて下さい。急ぐ場合は3時間ほど置いてください。 
野菜の下準備です。人参はヘタを取って皮をむきます。 
ピーラーで薄く削ります。 
しいたけは軸を取って、かさに切り込みを入れ、半分に裂きます。 
長ねぎは斜め薄切りにします。 
水菜は6cm長さに切ります。アクの少ない葉っぱものが適しています。 
ぶりの準備です。ぶりは2~3mm厚さのそぎ切りにします。 
お皿に並べます。ぶりの横に人参、しいたけ、長ねぎ、水菜を並べます。 
ぶりのしゃぶしゃぶを作ります。出し昆布は30分水に浸けておきました。だしと昆布を鍋に移し火をつけます。 
温めている間に器にポン酢しょうゆを注ぎ、大根おろしと万能ねぎを加えます。 
沸騰寸前に昆布を取り出します。 
酒、塩を加えて混ぜます。 
人参、椎茸を鍋に入れます。長ねぎ、水菜も加えます。 
しゃぶしゃぶ用餅も加えます。 
お箸でぶりを出汁に浸けしゃぶしゃぶします。 
薬味を入れたポン酢しょうゆに浸けていただきます。 
新鮮なブリは火を通しすぎないようレアかミディアムレアでいただきます。
レシピのメモ
ポン酢しょうゆは冷蔵庫で保存して下さい。時間が経つにつれてまろやかな味に変化し美味しくなります。
ポン酢しょうゆに使った昆布とかつお節が気になる場合は、濾して取り除くこともできます。
以前作った牛肉のしゃぶしゃぶビデオもぜひご覧ください。