ロールキャベツ
https://cookingwithdog.com/ja/recipe/cabbage-rolls/
コース
メインディッシュ
,
牛肉
料理
インターナショナル
,
日本
分量
4
人分(1人分2個)
調理
220
分
分量
4
人分(1人分2個)
調理
220
分
材料
ロールキャベツ
200
g
牛豚合いびき肉
牛肉だけ、豚肉だけの挽き肉でも良い
小さじ
1/2
塩
こしょう
20
g
パン粉
大さじ
3
牛乳
1
個
卵
70
g
玉ねぎ
みじん切り
1
玉
キャベツ(玉)
今回使用したのは1.6kg
ソース
1
袋
トマトソース
市販、1袋295ml
250-300
ml
湯
ロールキャベツが浸かる量で 鍋により異なります
30
g
ベーコン
薄切り5mm幅
1
個
ブイヨンキューブ
刻む、1個約5g
1
枚
ローリエ
塩
こしょう
トッピング
パルメザンチーズ
粉
パセリ
みじん切り
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
作り方
はじめにキャベツをレンジで加熱します。キャベツの芯はこのようにナイフを刺して取り除きます。芯を外しておいた方が1枚ずつきれいにはがしやすいです。
キャベツを器にのせラップを十文字にかけます。
電子レンジ600Wで10分加熱します。上下を返してさらに5〜6分加熱します。もしキャベツがまだ固いようであれば、様子を見ながら3分ずつ加熱して下さい。5分程おいてから取り出します。
キャベツの底も柔らかくなっているはずです。なるべく破らないようにていねいにはがします。汚れが気になる部分はさっと水に通します。
タオルで水気を拭き取ります。
葉脈の固い部分をそぎ落とします。はがしたキャベツをトレイに並べます。
同様にして17枚はがします。今回使ったキャベツは1.6kgでしたが、1.2kgのキャベツでも17枚取れると思います。残りのキャベツは餃子や野菜スープなどに使えます。
では肉ダネを作ります。パン粉に牛乳を加えます。混ぜます。1分ほどふやかします。
ボウルに合挽き肉を入れ、塩、こしょうを加えます。手でつかむように混ぜ合わせます。
牛乳でふやかしたパン粉、卵を加えます。まずつかむように混ぜます。
その後軽く手を広げた状態でぐるぐる混ぜて、粘りが出るまでしっかりこねます。こうすると材料がしっかりまとまります。
玉ねぎみじん切りを加えます。ざっくり混ぜます。
ボウルの中で肉ダネをざっと8個に分けておきます。
次に肉を包みます。キャベツの葉脈の下の部分を麺棒でたたきます。巻きやすくするためですが、破らないように気をつけてください。
キャベツは1個につき大小2枚用意します。小さい方のキャベツを大きい方に重ねて置き、肉をキャベツにのせます。
まず小さいキャベツで巻きます。もし破れていても、2枚のキャベツを使うことで均一にしっかりまけます。
続いて大きいキャベツの葉元の部分をかぶせます。左右のキャベツを折ります。
ゆるまないようにしっかり巻きます。もし外側のキャベツが破けても肉が出てくることがありません。またキャベツをいっぱいとることができるので、2枚で巻くやり方をおすすめします。
楊枝でキャベツの端を止めます。楊枝の代わりにロングパスタで止めてもいいです。
巻き終わりを下にして鍋に隙間なく並べます。ロールキャベツは隙間ができないように並べてください。隙間があると煮込んでいるうちにキャベツがはがれやすいので、8個きっちり入る鍋を選びましょう。
トマトソースを加えます。熱湯をロールキャベツが浸かるまで注ぎます。
ベーコン、刻んだブイヨンキューブ、ローリエを加えます。
キャベツの蓋はなければ使わなくて大丈夫です。
落し蓋をしスロークッカーに蓋をします。
キャベツが柔らかくなるまで強で3時間煮ます。
キャベツがすっかり柔らかくなりました。覆っているキャベツとローリエを取り除きます。最後に味をみて塩こしょうで味を整えます。
トングで2つお皿にとります。楊枝を外すのを忘れないでください。ソースをロールキャベツにかけます。
パルメザンチーズ、パセリを振りかけてできあがりです。
レシピのメモ
肉ダネに細かく刻んだ人参、きのこ類を加えた、お野菜たっぷりのロールキャベツもおすすめです。
スロークッカーをお持ちでない方は、厚手の鍋で少なくとも40分から1時間じっくり煮てください。