| 分量 |
| 1個（19x19x8cm） |
| 調理時間 |
| 90分 |
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作り方
アルミホイルで覆った紙箱にクラフト紙を敷き、底に中ざら糖を散らします。 
ハンドミキサーで卵を軽く溶きほぐします。砂糖を加えて混ぜます。 
湯せんにかけてゆっくり温めます。人肌程度に温まったら取り出し火を止め、水の入った容器を入れて温めます。 
高速で白くもったりするまで約８分間泡立てます。ミキサーを持ち上げて落とした時、模様が消えないで残るこの程度の固さです。 
ハチミツに温めた湯を加えて溶き、これを加えてさらに１分間 高速で泡立てます。低速に切り替え艶が出てきめが細かくなるまで約１分間混ぜます。 
粉を全体に散らして加え、中速で約2分滑らかになるまで混ぜます。 
２〜３回ボウルを落として泡を消します。生地を型に流し込みます。スパチュラを縦横に切るように動かし泡を消します。 
予熱したオーブンに入れます。最初の15分は170℃、その後160℃に落としてさらに約50分焼きます。オーブンはそれぞれくせ（個体差）があるので温度と時間は目安にして下さい。 
竹串を刺します。少ししっとりしているくらいがベストです。串が乾いた状態まで焼くと しっとりした食感にはなりにくいです。しっとり感が命なので焼き過ぎには気をつけましょう。 
オーブンから取り出しカウンターに2〜3回落とします。焼き縮みを防ぐためです。ラップを貼り付けたトレーをかぶせます。上下を返します。 
トレーをかぶせる前に、立ち上がった型紙の四隅に切り込みを入れて外側に折っておくと、カステラの表面に敷き紙の跡が残らずきれいに仕上がります。型を外します。 
ラップを十字にかけ完全に覆います。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて1日おきます。1日経った方がしっとりして大変美味しいです。 
器に盛りましょう。ていねいにペーパーを剥がし 端を切り落とします。ナイフは切る度に濡れた布巾で拭くと切り口がきれいです。 
半分に切り、さらに3cm幅に切ります。お皿に並べます。
カステラを焼く型の自作
カステラを焼く型を自作する方法です。こちらは４つ切り込みを入れたクラフト紙です。 
厚紙の箱はアルミホイルで包んであります。 
包み方はまず丁寧に帯状のアルミホイルを巻きつけます。 
交差するようにもう一枚を巻きつけます。四角い型がない場合はこのように自分で作れます。
レシピのメモ
中力粉、薄力粉でもできますが、しっとりもっちりした食感を出すには強力粉が向いています。
日持ちは冷蔵庫で1週間、冷凍すれば1ヶ月は美味しくいただけます。
お茶はもちろんコーヒー、紅茶にもよく合うのでどんなシーンにも喜ばれます。