しっとり、もっちり、おいしいカステラをアルミホイルを巻いた箱で作ります。
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| 調理時間 | 90 分 |
| 粗熱を取る時間は調理時間に含まれません。 |
| 分量 |
個（19x19x8cm）
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作り方
- アルミホイルで覆った紙箱にクラフト紙を敷き、底に中ざら糖を散らします。
- ハンドミキサーで卵を軽く溶きほぐします。砂糖を加えて混ぜます。
- 湯せんにかけてゆっくり温めます。人肌程度に温まったら取り出し火を止め、水の入った容器を入れて温めます。
- 高速で白くもったりするまで約８分間泡立てます。ミキサーを持ち上げて落とした時、模様が消えないで残るこの程度の固さです。
- ハチミツに温めた湯を加えて溶き、これを加えてさらに１分間 高速で泡立てます。低速に切り替え艶が出てきめが細かくなるまで約１分間混ぜます。
- 粉を全体に散らして加え、中速で約2分滑らかになるまで混ぜます。
- ２〜３回ボウルを落として泡を消します。生地を型に流し込みます。スパチュラを縦横に切るように動かし泡を消します。
- 予熱したオーブンに入れます。最初の15分は170℃、その後160℃に落としてさらに約50分焼きます。オーブンはそれぞれくせ（個体差）があるので温度と時間は目安にして下さい。
- 竹串を刺します。少ししっとりしているくらいがベストです。串が乾いた状態まで焼くと しっとりした食感にはなりにくいです。しっとり感が命なので焼き過ぎには気をつけましょう。
- オーブンから取り出しカウンターに2〜3回落とします。焼き縮みを防ぐためです。ラップを貼り付けたトレーをかぶせます。上下を返します。
- トレーをかぶせる前に、立ち上がった型紙の四隅に切り込みを入れて外側に折っておくと、カステラの表面に敷き紙の跡が残らずきれいに仕上がります。型を外します。
- ラップを十字にかけ完全に覆います。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて1日おきます。1日経った方がしっとりして大変美味しいです。
- 器に盛りましょう。ていねいにペーパーを剥がし 端を切り落とします。ナイフは切る度に濡れた布巾で拭くと切り口がきれいです。
- 半分に切り、さらに3cm幅に切ります。お皿に並べます。
カステラを焼く型の自作
- カステラを焼く型を自作する方法です。こちらは４つ切り込みを入れたクラフト紙です。
- 厚紙の箱はアルミホイルで包んであります。
- 包み方はまず丁寧に帯状のアルミホイルを巻きつけます。
- 交差するようにもう一枚を巻きつけます。四角い型がない場合はこのように自分で作れます。
レシピのメモ
中力粉、薄力粉でもできますが、しっとりもっちりした食感を出すには強力粉が向いています。
日持ちは冷蔵庫で1週間、冷凍すれば1ヶ月は美味しくいただけます。
お茶はもちろんコーヒー、紅茶にもよく合うのでどんなシーンにも喜ばれます。
