チョコレートムースの作り方 バレンタインにぴったりのレシピ
分量
6個分
分量
6個分
材料
  • 100g クーベルチュールチョコレートカカオ分65.8%
  • 2 卵黄
  • 2 卵白
  • 20g 細粒グラニュー糖
  • 100ml 生クリーム乳脂肪36%
  • 1大さじ ラム酒お好みで
  • ココア
  • ホイップクリーム
  • いちご
  • 6 ココット型直径5.5cm、高さ4cm
作り方
  1. クーベルチュールチョコレートは刻んで湯煎の湯気で溶かしておきます。
  2. 湯気でボウルを温め、徐々にチョコレートを溶かします。
  3. チョコレートがほとんど溶けたら、ハンドミキサーで卵白を泡立てます。卵白がほぼ白っぽくなったら、砂糖を3回に分けて加えます。
  4. ピンと角が立って艶がでてくるまで泡立てます。ボウルを逆さまにしても落ちてこない固さのメレンゲを作ります。
  5. スパチュラでビーターの卵白を落とし、氷水で冷やしながら生クリームを泡立てます。同じビーターで泡立てる場合は、卵白を先に泡立てて下さい。とろみが出てきたら泡立ち過ぎを防ぐため低速に切り替えます。
  6. この程度まで泡立てます。ホイップクリームとチョコレートがきれいに混ざるよう、ボウルは氷水から出しておきます。
  7. チョコレートが溶けたら湯気から外し、卵黄を加えて混ぜます。
  8. メレンゲの約1/3量をチョコレートに加え、しっかり混ぜます。このようにするとチョコレートが柔らかくなり、次に加えるメレンゲの泡がつぶれにくくなります。
  9. 2回めの1/3量を加えます。今度は 泡をつぶさないように丁寧に混ぜます。
  10. 残りのメレンゲを全て加え 同様に混ぜます。
  11. 生クリームを加えます。
  12. ラム酒も加えて、なるべく少ない回数で混ぜて均一にします。
  13. ココット型に流し込みます。
  14. スプーンの背で表面を整えます。冷凍庫か冷蔵庫でしっかり冷やしてください。
  15. 中まですっかり冷たくなりました。ココアパウダーを振りかけます。
  16. 生クリームを絞り、いちごを飾ります。これでできあがり!
レシピのメモ
  • 卵は必ず割れていない新鮮な卵を使って下さい。もし卵の品質が分からない場合は、安全のためどうかこのレシピは作らないで下さい。
  • 湯煎の温度が高過ぎるとチョコレートの風味が落ち、分離することもあるので気をつけましょう。
  • チョコレートを削るのが大変な方にはタブレット型もあります。