材料
- 100 g クーベルチュールチョコレートカカオ分65.8%
- 2 個 卵黄
- 2 個分 卵白
- 20 g 細粒グラニュー糖
- 100 ml 生クリーム乳脂肪36%
- 大さじ 1 ラム酒お好みで
- ココアパウダー
- ホイップクリーム
- いちご
調理器具
- 6 個 ココット型直径5.5cm、高さ4cm
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
作り方
クーベルチュールチョコレートは刻んで湯煎の湯気で溶かしておきます。 
湯気でボウルを温め、徐々にチョコレートを溶かします。 
チョコレートがほとんど溶けたら、ハンドミキサーで卵白を泡立てます。卵白がほぼ白っぽくなったら、砂糖を３回に分けて加えます。 
ピンと角が立って艶がでてくるまで泡立てます。ボウルを逆さまにしても落ちてこない固さのメレンゲを作ります。 
スパチュラでビーターの卵白を落とし、氷水で冷やしながら生クリームを泡立てます。同じビーターで泡立てる場合は、卵白を先に泡立てて下さい。とろみが出てきたら泡立ち過ぎを防ぐため低速に切り替えます。 
この程度まで泡立てます。ホイップクリームとチョコレートがきれいに混ざるよう、ボウルは氷水から出しておきます。 
チョコレートが溶けたら湯気から外し、卵黄を加えて混ぜます。 
メレンゲの約1/3量をチョコレートに加え、しっかり混ぜます。このようにするとチョコレートが柔らかくなり、次に加えるメレンゲの泡がつぶれにくくなります。 
２回めの1/3量を加えます。今度は 泡をつぶさないように丁寧に混ぜます。 
残りのメレンゲを全て加え 同様に混ぜます。 
生クリームを加えます。 
ラム酒も加えて、なるべく少ない回数で混ぜて均一にします。 
ココット型に流し込みます。 
スプーンの背で表面を整えます。冷凍庫か冷蔵庫でしっかり冷やしてください。 
中まですっかり冷たくなりました。ココアパウダーを振りかけます。 
生クリームを絞り、いちごを飾ります。これでできあがり！
レシピのメモ
卵は必ず割れていない新鮮な卵を使って下さい。もし卵の品質が分からない場合は、安全のためどうかこのレシピは作らないで下さい。
湯煎の温度が高過ぎるとチョコレートの風味が落ち、分離することもあるので気をつけましょう。
チョコレートを削るのが大変な方にはタブレット型もあります。