チョコレートムースの作り方 バレンタインにぴったりのレシピ

とってもくちどけの良いチョコレートムースを作ります!このムースはぜひクーベルチュールで作ってくださいね。

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チョコレートムース
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コース デザート
料理 フランス
調理 30
冷蔵庫で冷やす時間は調理時間に含まれません。
分量
個分
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材料
  • 100g クーベルチュールチョコレートカカオ分65.8%
  • 2 卵黄
  • 2個分 卵白
  • 20g 細粒グラニュー糖
  • 100ml 生クリーム乳脂肪36%
  • 1大さじ ラム酒お好みで
  • ココアパウダー
  • ホイップクリーム
  • いちご
  • 6 ココット型直径5.5cm、高さ4cm
作り方
  1. クーベルチュールチョコレートは刻んで湯煎の湯気で溶かしておきます。
  2. 湯気でボウルを温め、徐々にチョコレートを溶かします。
  3. チョコレートがほとんど溶けたら、ハンドミキサーで卵白を泡立てます。卵白がほぼ白っぽくなったら、砂糖を3回に分けて加えます。
  4. ピンと角が立って艶がでてくるまで泡立てます。ボウルを逆さまにしても落ちてこない固さのメレンゲを作ります。
  5. スパチュラでビーターの卵白を落とし、氷水で冷やしながら生クリームを泡立てます。同じビーターで泡立てる場合は、卵白を先に泡立てて下さい。とろみが出てきたら泡立ち過ぎを防ぐため低速に切り替えます。
  6. この程度まで泡立てます。ホイップクリームとチョコレートがきれいに混ざるよう、ボウルは氷水から出しておきます。
  7. チョコレートが溶けたら湯気から外し、卵黄を加えて混ぜます。
  8. メレンゲの約1/3量をチョコレートに加え、しっかり混ぜます。このようにするとチョコレートが柔らかくなり、次に加えるメレンゲの泡がつぶれにくくなります。
  9. 2回めの1/3量を加えます。今度は 泡をつぶさないように丁寧に混ぜます。
  10. 残りのメレンゲを全て加え 同様に混ぜます。
  11. 生クリームを加えます。
  12. ラム酒も加えて、なるべく少ない回数で混ぜて均一にします。
  13. ココット型に流し込みます。
  14. スプーンの背で表面を整えます。冷凍庫か冷蔵庫でしっかり冷やしてください。
  15. 中まですっかり冷たくなりました。ココアパウダーを振りかけます。
  16. 生クリームを絞り、いちごを飾ります。これでできあがり!
レシピのメモ
  • 卵は必ず割れていない新鮮な卵を使って下さい。もし卵の品質が分からない場合は、安全のためどうかこのレシピは作らないで下さい。
  • 湯煎の温度が高過ぎるとチョコレートの風味が落ち、分離することもあるので気をつけましょう。
  • チョコレートを削るのが大変な方にはタブレット型もあります。

投稿者:

Cooking with Dog

クッキングウィズドッグはホスト犬フランシスと謎の女性シェフが出演するYouTube料理チャンネルです。

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