とってもくちどけの良いチョコレートムースを作ります！このムースはぜひクーベルチュールで作ってくださいね。
レシピを気に入りましたら ぜひ星5つで評価お願いします！ 🙂
| 調理時間 | 30 分 |
| 冷蔵庫で冷やす時間は調理時間に含まれません。 |
| 分量 |
個分
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材料
クーベルチュールチョコレート カカオ分65.8% 100 g 卵黄 2 個 卵白 2 個分 細粒グラニュー糖 20 g 生クリーム 乳脂肪36% 100 ml ラム酒 お好みで 大さじ 1 ココアパウダー ホイップクリーム いちご
調理器具
ココット型 直径5.5cm、高さ4cm 6 個
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
※材料はAmazonアフィリエイトリンクを含んでいます。
作り方
- クーベルチュールチョコレートは刻んで湯煎の湯気で溶かしておきます。
- 湯気でボウルを温め、徐々にチョコレートを溶かします。
- チョコレートがほとんど溶けたら、ハンドミキサーで卵白を泡立てます。卵白がほぼ白っぽくなったら、砂糖を３回に分けて加えます。
- ピンと角が立って艶がでてくるまで泡立てます。ボウルを逆さまにしても落ちてこない固さのメレンゲを作ります。
- スパチュラでビーターの卵白を落とし、氷水で冷やしながら生クリームを泡立てます。同じビーターで泡立てる場合は、卵白を先に泡立てて下さい。とろみが出てきたら泡立ち過ぎを防ぐため低速に切り替えます。
- この程度まで泡立てます。ホイップクリームとチョコレートがきれいに混ざるよう、ボウルは氷水から出しておきます。
- チョコレートが溶けたら湯気から外し、卵黄を加えて混ぜます。
- メレンゲの約1/3量をチョコレートに加え、しっかり混ぜます。このようにするとチョコレートが柔らかくなり、次に加えるメレンゲの泡がつぶれにくくなります。
- ２回めの1/3量を加えます。今度は 泡をつぶさないように丁寧に混ぜます。
- 残りのメレンゲを全て加え 同様に混ぜます。
- 生クリームを加えます。
- ラム酒も加えて、なるべく少ない回数で混ぜて均一にします。
- ココット型に流し込みます。
- スプーンの背で表面を整えます。冷凍庫か冷蔵庫でしっかり冷やしてください。
- 中まですっかり冷たくなりました。ココアパウダーを振りかけます。
- 生クリームを絞り、いちごを飾ります。これでできあがり！
レシピのメモ
卵は必ず割れていない新鮮な卵を使って下さい。もし卵の品質が分からない場合は、安全のためどうかこのレシピは作らないで下さい。
湯煎の温度が高過ぎるとチョコレートの風味が落ち、分離することもあるので気をつけましょう。
チョコレートを削るのが大変な方にはタブレット型もあります。
